Conservar pimientos verdes

🔷 Congelar pimientos verdes

Pimientos verdes marinados, sí, has oído bien. ¿Qué viene antes de los pimientos rojos, después de todo? Todos los pimientos comienzan su vida como verdes, y se necesita tiempo (así como la luz del sol, la pasión, la lealtad, y una compulsión casi patológica para defenderse de cualquier bicho en el universo) para que se vuelvan rojos. Bastante tiempo. Tendremos suerte si vemos pimientos rojos a nivel local antes de septiembre. A mediados de octubre, el que conseguí desarrollar hace dos años (¡1!) todavía estaba en la terraza, luchando por ponerse rojo. Para empeorar las cosas, los pimientos rojos son, bueno, rojos. Cualquier insecto en un radio de 30 kilómetros levanta sus antenas (o las suyas; el sexismo es una mierda, incluso en el reino de los insectos) y se dirige a tu preciado pimiento en cuanto aparece el primer y esperado color rojo en tu planta de pimientos, que has cuidado con esmero. Por eso los pimientos rojos son una de las docenas sucias (se necesita mucha guerra química para mantener a cualquier insecto fuera del vecindario) y los pimientos rojos orgánicos son tan costosos (un agricultor local me dijo que hay que plantar unas 6 veces más de lo que se quiere producir).

😐 Cómo conservar los pimientos morrones durante semanas

Varios de nuestros pimientos morrones y picantes también se han utilizado en nuestras recetas de Salsa de Pasta, Salsa y Picante en conserva. ¡A estas alturas de la temporada de jardinería se nos han acabado los tarros de conserva y el espacio de almacenamiento!
¡Hacer una comida ya cocinada es otra de nuestras formas favoritas de conservar los pimientos sin necesidad de enlatarlos! Es una forma perfecta de disfrutar de los pimientos frescos del jardín durante todo el año, desde sopas hasta pimientos rellenos.
Nuestros pimientos chinos de 5 colores a menudo se secan y se trituran en copos y polvo de pimienta. Por otro lado, los pimientos de todos los tamaños se pueden deshidratar, lo cual es una forma perfecta de conservar los pimientos sin necesidad de enlatarlos.
Los pimientos pueden secarse en un lugar húmedo y soleado, en un deshidratador a 125°F, o en la posición más baja del horno. Lo más importante es tener en cuenta que los pimientos se secan a ritmos diferentes según su contenido de agua, su tamaño y la humedad del aire.
Cuanto más tiempo tarde el pimiento en perder su contenido de agua, más grueso será y más húmedo estará. Retire el tallo, las semillas y las costillas de los pimientos anchos antes de cortarlos en rodajas o en trozos.

🧒 Cosechar y enlatar pimientos picantes y dulces

En esta época del año, no hay un solo día en el que no enlate, congele o seque algo de mi huerto. Los más codiciados de los cientos de tarros y bolsas que almaceno para el invierno son los que contienen pimientos. Los pimientos almacenados, ya sean congelados, encurtidos o secos, ofrecen más sabor por libra que cualquier otra delicia del jardín.
Aunque aprender a conservar pimientos no fue fácil, mis ensayos y errores me llevaron a una serie de descubrimientos fascinantes. En primer lugar, el proceso de conservación debe ser compatible con los propios pimientos. Los pimientos con paredes gruesas, como los grandes bells y los pimientos pimenteros, son ideales para la congelación, mientras que los pequeños pimientos bananeros y los jalapeños firmes pueden soportar el encurtido, y los cayennes de paredes finas y otros pimientos picantes son sencillos de secar. El verdadero arte de conservar los pimientos comienza en este entorno. Puedes chamuscar, asar, ahumar o pulverizar tus bellezas brillantes antes de guardarlas en tu congelador o despensa, dependiendo del tipo de pimiento que tengas.
Las gruesas paredes de la mayoría de los pimientos dulces, los pimientos y otros pimientos dulces de fruto grande se ablandan a medida que maduran hasta alcanzar el color rojo, amarillo o naranja. (Si no está seguro de la tonalidad, consulte La larga espera de los pimientos maduros). Los pimientos dulces pueden congelarse o secarse después de que se hayan cocido completamente, lo que normalmente se consigue escaldando en agua hirviendo o al vapor. La forma más fácil de conservar los pimientos enteros para rellenarlos es escaldarlos y luego congelarlos, pero hay otras formas que se pueden considerar.

😆 Almacenamiento y conservación de los pimientos

No está claro cuál es la función del vinagre. (No es necesario en El libro completo de Ball / Bernardin.) [1]Kingry, Judi y Lauren Devine son tres hermanas. El libro completo de las conservas caseras de Ball y Bernardin. Robert Rose, Toronto, 2015. Página 391.)
Los pimientos dulces deben lavarse y escurrirse. Retire el tallo y las semillas de los pimientos y córtelos en cuartos. En una olla grande, cubra los pimientos con agua y llévelos a ebullición durante 3 minutos. Procesar sólo media pinta o pintas a la vez. Llene los tarros calientes hasta la mitad con los pimientos picantes, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. A cada bote de media pinta, añada 14 cucharaditas de sal y 12 cucharadas de vinagre. A cada bote de una pinta, añada 12 cucharaditas de sal y 1 cucharada de vinagre. Llene un espacio de cabeza de 1 pulgada con agua hirviendo y vierta sobre los pimientos. Deben eliminarse las burbujas de aire. Se deben cambiar las tapas de dos piezas. En un enlatador a presión, procese medias pintas y pintas durante 35 minutos a 10 libras de presión». [dos] The Ball Blue Book’s Preserving Guide. Hearthmark LLC, Daleville, Indiana, Edición 36, página 68, 2013.
Elija pimientos que estén maduros y fuertes. Retire el tallo y las semillas de los pimientos antes de cortarlos en trozos. Cubrir con agua en una cacerola de acero inoxidable. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 3 minutos. Escurra el agua. Llene los tarros de 250 ml o 500 ml con los pimientos. No se deben utilizar tarros más grandes. A cada tarro de 250 mL, añada 12 cucharaditas (7 mL) de vinagre; a cada tarro de 500 mL, añada 1 cucharada (15 mL) de vinagre. Sazone con sal y pimienta, y vierta agua fresca hirviendo. En un enlatador a presión de calibre ponderado, procesar los tarros de 250 mL o 500 mL durante 35 minutos a 10 lb (69 kPa) a 10 lb (69 kPa)». 3] Bernardin’s Home Preservation Guide. Bernardin Ltd., Toronto, Canadá, 2013. Página 104. [Pimientos verdes dulces también está disponible en línea].