🌝Congrio en salsa verde con patatas
🤘 Recetas de congrio
El pastel y el puré, que se originó en el East End de Londres, es una comida popular de la clase trabajadora. Las tiendas de pastel, puré y anguila existen en Londres desde el siglo XIX, y en el este y sur de Londres y en muchas partes de Kent y Essex siguen siendo populares. En las tiendas se sirven anguilas guisadas o en gelatina.
Debido al viento predominante del oeste, la contaminación atmosférica industrial parecía ser peor en el este y el sureste de Londres durante la época victoriana, lo que provocó que el East End estuviera más poblado por las clases trabajadoras, mientras que la parte occidental de la ciudad albergaba a las clases sociales más altas .1]
La tarta salada fue un alimento popular durante mucho tiempo, y su pequeña forma, del tamaño de una mano, la convertía a menudo en una comida transportable, cubierta por su corteza de pastelería fría de tierra y rellena de carne picada barata, normalmente de cordero .2]
Las anguilas en gelatina también son sinónimo de pastel y puré, ya que las anguilas europeas cocinadas en gelatina a menudo se convertían en una comida popular para el personal, ya que las anguilas eran uno de los pocos tipos de pescado que podían sobrevivir en aquella época en el altamente contaminado río Támesis y otros ríos de Londres. A finales del siglo XIX, los suministros eran abundantes, sobre todo de los barcos pesqueros holandeses que desembarcaban en el mercado de pescado de Billingsgate.
🤝 Receta de congrio rick stein
Ingredientes fáciles para el estofado de ternera1 / 6Cómo hacer el relleno del pastel de terneraPicar la ternera en trozos muy pequeños, pero no quitarle la grasa. El sabor proviene de la grasa y también ayuda a mantener la carne tierna y húmeda. El excedente que no disminuya durante la cocción se desechará después.
Hacer el roux para la tarta y el licor de puré1 / 7Reunir la tarta, el puré, el licor y el congrio en gelatinaCuando las tartas lleven unos 10 minutos en el horno, pelar y picar las patatas aproximadamente. Con abundante agua fría y un poco de sal, añadirlas a una olla. Ponerlas a hervir hasta que se ablanden, unos quince o veinte minutos.
Escurre las patatas en el fregadero a través de un colador, vuélvelas a echar en la olla vacía y deja que se cocinen al vapor durante cinco minutos. Si no se hace esto, se obtendrá un puré empapado para eliminar la humedad extra en forma de vapor.
📙 Receta de anguila
En esta deliciosa receta de entrante de marisco, Maria Grazia Soncini asa anguila con ajo y romero, un plato inventivo muy rápido y sencillo de preparar. La chef acompaña la anguila con polenta blanca y suave, un alimento básico del norte de Italia.
Deje que la anguila se enfríe, luego haga un corte por el centro para mariposear cada trozo y presione la anguila, con la piel hacia arriba, sobre una tabla para aflojar la espina. Retire con cuidado el esqueleto y enjuague enérgicamente cada trozo bajo el grifo para eliminar los restos de vísceras.
Grazia Soncini ha conseguido mantener una estrella Michelin durante más de quince años gracias a los mejores pescados, mariscos y caza de la región y a su preparación tradicional. Cocinando en la cocina del restaurante junto a su madre, elabora platos contundentes que recuerdan a los comensales las cenas familiares que tenían cuando eran adultos.
🌍 Cómo cocinar la anguila
Esta receta de tagine de pescado marroquí con chermoula y verduras es una de las formas más comunes de cocinar pescado fresco en Marruecos. El pescado se marina primero en una sabrosa mezcla de hierbas y especias llamada chermoula, y luego se coloca en un tagine para cocinarlo lentamente con patatas, zanahorias, tomates y pimientos verdes. Los tajines suelen cocinarse en un brasero especial sobre el fuego o el carbón, pero hoy en día es más popular ver a los cocineros caseros utilizando una estufa.
Las cebollas se caramelizan en el fondo y están buenas por sí solas, y yo también adorno el tagine con una o dos guindillas que se disfrutan como condimento. Prefiero utilizar las cebollas en rodajas como base para las demás verduras. Puede colocar palos de apio alrededor del fondo del tajín o utilizar pequeñas brochetas en lugar de utilizar cebollas como base. Así se evita que el contacto directo con el fondo del tagine chamusque los demás ingredientes.
Este plato está pensado para ser comido directamente del tagine, como otros tagines, y cada persona consume pan marroquí en lugar de utensilios de su propio lado del plato. Se puede servir como plato único o con ensaladas u otros platos de pescado, como las sardinas rellenas de Chermoula.
