Codillos de cordero en salsa

📘 Cómo cocinar jarretes de cordero

4 PORCIONES Hace unos años pasé un tiempo en Puglia, la región situada en el talón de la bota de Italia, y fue allí donde conocí a Anna Amendolara Nurse, una conocida y apreciada instructora de cocina de Nueva York. La familia de Anna es de Bari, por lo que el viaje a Apulia organizado por el Oldways Preservation Trust y el Consejo Internacional del Aceite de Oliva fue especialmente significativo para ella. Anna no sólo conocía bien la cocina y la historia de Puglia, sino que también era miembro de la junta directiva de la Fundación James Beard. Le pregunté a Anna por sus platos favoritos de Puglia mientras nos desplazábamos por la región. Las orecchiette, una pasta seca elaborada con agua y harina de sémola y moldeada a mano en forma de orejitas, eran las primeras de su lista. Las hendiduras estaban diseñadas para contener una abundante salsa de tomate en la que se cocinaban los jarretes de cordero. Anna sirve orecchiette con la salsa como primer plato, seguido de los jarretes de cordero como secondo, o segundo plato. Me gustó tanto el plato que le pedí a Anna que mostrara cómo prepararlo en uno de los episodios de Ciao Italia. Aquí está su receta favorita de todos los tiempos.

🙏 Jarretes de cordero cocinados a fuego lento | jamie oliver

Me encanta la carne de cocción lenta que está muy tierna; puede que sea una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Los jarretes de cordero son una excelente carne de cocción lenta porque no sólo son jugosos sino también muy tiernos. Es un plato estupendo para servir a los invitados porque sólo requiere unas horas de preparación antes de servirlo, pero sigue impresionando gracias a la suculenta carne.
Sin duda. Para los pasos 1-4, utilice la función de saltear/cerrar de su olla de cocción lenta. Cocine los jarretes de cordero a fuego alto durante 6 horas o a fuego lento durante 8 horas una vez que se hayan introducido en la salsa. Coloca los jarretes en una bandeja de horno y mantenlos calientes en el horno hasta que el cordero esté muy tierno (esto también ayudará a caramelizar los bordes de los jarretes). Vuelve a poner la olla de cocción lenta en modo salteado/marcado y cocina la salsa a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que se haya reducido a la mitad.
Sí, absolutamente. Para los pasos 1-4, utiliza la función de cocción de tu olla instantánea. Ponga el modo manual y cocine a alta presión durante 45 minutos, luego libere naturalmente durante 10 minutos después de que los jarretes se hayan añadido de nuevo a la olla. Coloque los jarretes en una bandeja de horno y manténgalos calientes en el horno (esto también ayudará a caramelizar los bordes de los jarretes), luego ponga la olla instantánea en modo de cocción y deje que la salsa hierva durante 10 minutos, o hasta que haya espesado.

💞 Cómo cocinar jarretes de cordero – en el horno – recetas de warren

Los corderos lechales son animales jóvenes sacrificados, por lo que los «corderos» son poco comunes. Los corderos que crecieron junto al mar y comieron hierba ligeramente salada tienen un sabor especialmente delicioso. En retrospectiva, ¡ningún cocinero del mundo podría haber provocado esta salazón!
Para la anfitriona experta, he aquí una receta de jarretes de cordero. Para su cocina, ase cordero de calidad de chef estrella. Compre codillos/jaretas de cordero, cocínelos y guíselos. La receta explica cómo hacer la salsa de cordero ideal. Con la carne, se sirve polenta y pisto como guarnición. El chef alemán Thomas Sixt resume los consejos del chef y de la estrella.
Grasas 41 g (63 %) Grasas saturadas 19 g (119 %) Grasas poliinsaturadas 3 g
16 g Grasa monoinsaturada
148 miligramos de colesterol
Sodio 1860mg, 49 por ciento
963mg Potasio, 81 por ciento
Carbohidratos (28%): 33g
11 por ciento de fibra, 7 gramos de azúcar, 8 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína, 37 gramos de proteína

👧 Jarretes de cordero estofados con romero y salsa de vino de oporto

Los jarretes de cordero son un alimento perfecto para el invierno porque absorben los sabores de todo lo que les rodea y se convierten en una carne maravillosamente tierna que se derrite en la boca cuando se cocinan a fuego lento. El vino tinto, los tomates, el laurel y el romero añaden complejidad y profundidad a esta receta clásica de Martin Wishart, convirtiéndola en una receta sabrosa pero sencilla que querrá hacer una y otra vez.
Para esta receta de jarrete de cordero, precaliente el horno a 200°C/marca 6. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite vegetal. Salpimente los jarretes de cordero una vez que la sartén haya alcanzado una buena temperatura y dórelos cuidadosamente por todos los lados.