🧑 Carrilleras de ternera arzak
😀 La cuchara de san telmo: ‘foie de las landas a la plancha
Lugares favoritos y nuevos descubrimientos El Team Food se reunió a principios de este año en San Sebastián, la hermosa capital vasca. Muchos de los que leen mi blog con regularidad saben que esta es una de mis ciudades favoritas, y no hay nada que me guste más que pasar un fin de semana largo allí probando sus delicias (ver los carretes de fotos más abajo como prueba). Estuvimos pasando un rato con nuestros buenos amigos Graeme y Laura, compañeros de equipo en el sector de la alimentación y compañeros de glotonería. Son una pareja que disfruta de la comida tanto como nosotros, y la comida es siempre el centro de nuestras reuniones. Este viaje a San Sebastián nos llevó por las callejuelas de la Parte Vieja, donde comimos una gran variedad de pintxos, incluyendo grandes croquetas de manchego y jamón, ibérico con pulpo, morcilla con membrillo, chupitos de gazpacho, rico y salado ibérico secado al aire, etc. Incluso nos asomamos a los escaparates de las coquetas pastelerías para ver qué delicias populares estaban a la venta cuando no estábamos engullendo y engullendo pequeños vasos de vino. ¿Alguien quiere cáscaras de naranja recubiertas de chocolate negro?
👅 Ametsa en taste of london 2014
Juan Mari Arzak, de 69 años, es un cocinero legendario y el padre del movimiento de la nueva cocina en el País Vasco, que ha modernizado y transformado la cocina vasca del mismo modo que Ferrán Adriá revolucionó la cocina española. Sus platos son altamente creativos, incorporando procesos de alta tecnología así como proyecciones imaginativas que deleitan los sentidos. Sus platos son también deliciosos, con un enfoque en la pureza del sabor y en las combinaciones inesperadas de ingredientes. El chef RJ Cooper (izquierda) y Juan Mari Arzak aparecen aquí (derecha).
El primer plato fue un plato llamado por el chef «Huevo con temblor de tierra», que consistía en un huevo escalfado en una salsa hecha con huevo en polvo, plata comestible e incluso algo de tierra para darle un sabor natural. La yema del huevo se fundió con la salsa y se combinó con un magnífico Honoratus Aurum 2008 100 por ciento Viura, que presentaba pera, minerales y un toque de petróleo.
El tercer plato principal, «Guiso de carrilleras con porrusalda y aire de chufas», presentaba unas carrilleras de ternera cocinadas en aceite de oliva y salsa agridulce y servidas con una espuma de puerros guisados y chufa, una raíz local. La carne era tierna y jugosa, y combinaba bien con el sabor suave de la espuma. Experimentamos con varios vinos de Rioja Alavesa para este plato. Entre ellos, el Coto de Imaz Gran Reserva 2001, que mostraba unos preciosos frutos secos con una textura delicada y sedosa, y el Marques de Riscal Gran Reserva 2001, más terroso.
📙 Platos de ametsa – fractal
Astillero es una palabra española que significa «astillero
🤔 Arroz meloso a baja temperatura con champiñones
Cocina tradicional vasca centrada en el pescado y el marisco. Sopa de pescado, cocochas rebozadas, chipirones pelayo y cualquier pescado fresco al horno (rodaballo, por ejemplo). Reserve una mesa junto a la ventana, que ofrece unas vistas impresionantes del puerto.
A Fuego Negro es un restaurante de tapas occidental. Bacalao al carbón con pepitas de pimiento y Mini hamburguesa de Kobe con patatas fritas. 31 de agosto, 31 de agosto, 31 de agosto, 31 de agosto, 31
La Cuchara de San Telmo está especializada en tapas contemporáneas. Carrillera de Ternera guisada y Foie con compota de manzana. 28 Trasera, C/ 31 de Agosto (Junto a la entrada lateral del Museo San Telmo)
🖤 Los secretos para freír un chuletón perfecto en casa, según
David Penny cocina con mucho vino como chef ejecutivo de The Great Estates of Niagara, que incluye las bodegas Inniskillin, Jackson-Triggs y Le Clos Jordanne. Para añadir capas de especias a este guiso de carrillera de ternera, utiliza un vino tinto con mucho cuerpo.
Para este guiso de ternera, elige un vino que te guste beber. No sólo mejorará el guiso, sino que sobrará en la botella para disfrutar de una copa o dos o tres mientras el guiso de ternera se cocina a fuego lento. Se pueden utilizar otros cortes de carne de vacuno en lugar de las nalgas. Acompáñelo con un poco de pan caliente para una comida sencilla pero satisfactoria.
