Arroz tres delicias monsieur cuisine plus

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Tu madre está preparando la mejor comida del universo. Eso lo sabemos. Pero si un día quieres probar una comida diferente a la de tu madre (nunca mejor dicho), este artículo es para ti.
Necesitas algunos consejos para no perderte en la selección de gustos y sabores mientras estás fuera del país. Vamos a enviarle un resumen de historias no sólo sobre los mejores destinos gastronómicos, sino también sobre cómo apreciar lo que hay en su plato. ¿Qué tipo de comidas y bebidas imprescindibles hay? Y lo que debe hacer para no caer en situaciones desagradables…

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Bizarre Foods se centra en la cocina regional que suele considerarse asquerosa, exótica o extraña de todo el mundo. Zimmern se centra en la cocina de una nación o región específica en cada episodio. Normalmente, explica cómo se consigue la comida, dónde se sirve y se la come, normalmente sin dudarlo.
Originalmente un documental de una hora de duración titulado Bizarre Foods of Asia, el Canal de Viajes consiguió un número considerable de espectadores gracias a sus frecuentes emisiones. TLC acordó convertir el documental en un programa semanal de una hora con el mismo concepto a finales de 2006 y con Andrew Zimmern como presentador. Zimmern se tomó un descanso de Bizarre Foods en 2009 para centrarse en una temporada del spin-off Bizarre World.
Tokio: Tienda Getemono, testículos de cerdo crudos en Asadachi (1-2-14 Nishi-Shinjuku), sashimi de rana, además del corazón palpitante de la rana, sake de lagarto, Yaki Hamna: caracoles gigantes, fugu, sushi en Hibari, sushi crudo en pulpo.
Balut, Calamansi, brotes de bambú, pasta de coco y arroz envueltos y asados en hojas de plátano, Okoy (tortita de camarones), huevos de pato fritos, pollitos marinados, cocidos al vapor y fritos, helado en un bollo con Tokneneng, Ube y sabor a queso.

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Este plato se basa en el omnipresente arroz frito, kao pad, de Tailandia. El arroz suele ir acompañado de algún tipo de proteína animal: calamares, carne de cangrejo, jamón, pollo, lo que el cocinero tenga a mano. En cambio, mi versión se basa en tofu y verduras; el propio arroz, el ajo y la salsa de pescado son los componentes más importantes. Tenga los ingredientes listos y al lado del quemador. La cocción es muy rápida.
A fuego medio-alto, calienta un wok grande o una sartén antiadherente grande y pesada hasta que una gota de agua se evapore al contacto. Añade el aceite y remueve, luego añade el tofu y la zanahoria. Saltear durante unos dos minutos, hasta que tomen un ligero color. Incorpore el ajo y saltee durante unos 30 segundos hasta que se dore. Vierta el huevo batido. Saltear y añadir el arroz hasta que esté revuelto. Cocinar el arroz durante unos dos minutos, recogiéndolo y empujándolo en la sartén y volviéndolo a recoger. Añadir el pescado, las salsas de chile, los tomates y las cebolletas picadas, y mezclar durante medio minuto más o menos. Servir, adornar con cilantro y pepinos en cada plato y rociar con gajos de lima, cebolletas y chiles con salsa de pescado. Los comensales pueden, mientras comen, exprimir el zumo de lima sobre el arroz.

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Comer en una nueva ciudad es uno de los mejores aspectos del viaje. Mejor aún es descubrir los manjares imprescindibles de la zona, preferiblemente con un auténtico lugareño a su lado. Algunos platos, después de todo, resumen la identidad de una ciudad en un solo plato.
A través de nuestra encuesta anual del Índice Time Out, fuimos directamente a la fuente y encuestamos a los habitantes de las ciudades de todo el mundo para localizar los platos más apreciados de todo el planeta. Eso implica que cada entrada de esta lista ha sido elegida por los lugareños como lo más representativo que se puede comer en su zona, desde Los Ángeles a Lisboa y desde Roma a Río de Janeiro.
Las elecciones ofrecen la complicada esencia del término «icónico». Fuera de su ciudad o país, muchos de los platos seleccionados por los lugareños son prácticamente desconocidos. Las fascinantes formas en que la comida impregna y atraviesa las culturas son sorpresas que arrojan otras: ¿quién iba a pensar que la pizza en Brasil sería tan querida, o el shawarma en Rusia?
No sólo hay que saber qué comer, por supuesto; hay que saber cuándo. Por eso, nos hemos asegurado de consultar a un panel global de expertos locales: nuestros propios editores de Time Out, además de los influencers gastronómicos agrupados. Cada uno de ellos nos dio la información sobre el mejor plato de su zona, además de una lista de los mejores lugares locales e independientes para probarlo.