📄Se puede usar nata para cocinar en postres
🙀 Usos de la nata en la cocina
La nata ha sido durante mucho tiempo un ingrediente versátil en la cocina y puede ser la base de postres, como el posset, para producir una textura espesa y cremosa, o puede añadirse a salsas tanto dulces como saladas. La nata, que se vierte o se sirve con una cuchara sobre pudines calientes o fríos y se utiliza como guarnición de sopas, se sirve a menudo tal cual.
Dependiendo de lo que se produzca, es fundamental elegir la forma correcta de nata. Por regla general, cuanto mayor sea el contenido de grasa, más sencilla será su utilización, ya que los componentes líquidos se mantienen unidos por la grasa. Por lo tanto, cuando se incorpore a los ingredientes calientes, una nata con mayor contenido de grasa tendrá menos probabilidades de romperse o cuajar y, además, se batirá bien para conseguir una nata montada aireada.
La nata líquida, con un contenido de grasa de aproximadamente el 18%, es una versión más rica de la leche. Se puede utilizar para verter o aplicar al café. Si se hierve, la nata líquida no se bate ni se cuaja, por lo que no puede sustituir a las recetas que requieren nata para montar o nata doble.
Con un 48% de grasa, la nata doble es la más espesa. Es una nata ideal para verterla, por ejemplo, para servirla con fruta, o puede montarse y pipetearse para la decoración de postres. También puede utilizarse para añadir riqueza y cremosidad a los platos salados. Al calentarla, se crea una nata doble extra espesa y la nata doble se enfría fácilmente.
🔔 Recetas de postres con nata
La nata es un producto lácteo compuesto, antes de la homogeneización, por la capa de grasa más alta descremada de la parte superior de la leche. La grasa, que es menos densa, sube inevitablemente a la parte superior en la leche no homogeneizada. Este método se acelera en la elaboración industrial de la nata mediante el uso de centrifugadoras llamadas «separadoras». Dependiendo del contenido global de grasa butírica, se vende en muchos grados en varios países. Se puede secar hasta convertirla en polvo para enviarla a mercados lejanos y contiene altos niveles de grasas saturadas.1]2]
La nata creada por el ganado que pasta en pastos naturales (especialmente el ganado Jersey) suele contener algunos pigmentos carotenoides naturales extraídos de las plantas que comen; esto le da un tono ligeramente amarillo, de ahí el nombre de color blanco amarillento: nata. Esta es la causa del color amarillo de la mantequilla también. La nata de la leche de cabra, de la leche de búfala de agua, de las vacas alimentadas con grano o con pellets de grano en el interior, es blanca.
El Código de Normas Alimentarias de Australia, Norma 2.5.2, describe la nata como un producto lácteo relativamente rico en grasa en forma de emulsión de leche desnatada que puede obtenerse por separación de la leche. La nata debe contener no menos de 350 g/kg de grasa láctea (35 por ciento) .5]
📃 Nata montada
Nata fresca, ¿qué es? La nata fresca es una sustancia derivada de la leche. Se elabora y se envasa triturando y esterilizando la leche a alta temperatura. Como sólo contiene un 18-25% de grasa láctea, no puede utilizarse como nata para montar (que contiene casi un 35% de grasa láctea). A los platos dulces y salados les va bien la nata fresca, densa y brillante, de textura sedosa. Debido a la riqueza densa que aporta a la textura de la receta, la nata fresca comercializada se utiliza mejor para aromatizar sopas, currys y postres de frutas. Cómo elegir la nata fresca.
🤙 Nata montada
Sin embargo, con varias versiones diferentes de este alimento básico para la cocina disponibles en el mercado, la simplicidad de la nata puede resultar engañosa. Aunque todos estos tipos de nata ofrecen un rico sabor con firma, cada uno de ellos tiene funciones únicas de servicio alimentario para las que son más adecuados.
La nata para montar tiene aproximadamente un 36% de grasa, lo que permite atrapar el aire en la nata durante el montaje, duplicando aproximadamente su espesor. Una vez montada, puede utilizarse para cubrir postres o rellenar tartas y pasteles con esta nata.
La nata doble, con aproximadamente un 48% de grasa, es de nuevo más espesa. Es adecuada como nata para verter (por ejemplo, sobre la fruta) y puede montarse y pipetearse como decoración de postres. También se presta a añadir riqueza y cremosidad a los platos salados. Al calentar y enfriar rápidamente la nata doble, se obtiene una nata doble más espesa, que produce una consistencia más pesada.
La nata agria se trata con ácido láctico, lo que produce un sabor característico que es picante. Aunque tiene una textura densa, su contenido en grasa es sólo del 18%. La nata agria es perfecta para hacer salsas o para cubrir los nachos. También es buena para incorporarla a sopas y salsas, pero como se va a romper, no se puede hervir.
