🔉 Sopa de pescado vasca
🐯 Sopa de pescado italiana
Cuando mi novio y yo visitamos San Sebastián por primera vez en enero de 2016, esta deliciosa aunque poco apetecible sopa me robó el corazón. Finalmente, volvimos a la zona más verde y miserable de España, el País Vasco, después de dos años anhelando otro plato de esta sopa. Esta vez me aseguré de no subir al tren de vuelta a Barcelona sin la receta en el bolsillo. Si te interesa saber cómo lo hice, escribí una entrada entera en mi blog sobre ello. Puedes leerlo haciendo clic aquí.
Es importante señalar que esta es una adaptación paleo de la receta original. Si comes pasta, te recomiendo que sustituyas la patata por pan. El sopako, un tipo de pan tostado común en el País Vasco, se utiliza para espesar las sopas. El pan se añade sólo antes de mezclar la sopa.
📘 Sopa de marisco española con leche de coco
Para el nuevo año, Chris lanzó el reto de hacer un guiso vasco de marisco. Al estudiar las opciones descubrí dos guisos: Marmitako y Ttoro. Chris ha vuelto a su dieta baja en carbohidratos después de las vacaciones, y el Marmitako es un plato de atún y patatas. El Ttoro, creo, se acerca más a lo que él tenía en mente.
La mayoría de las recetas publicadas parecen ser de chefs franceses, por el hecho de que todas están escritas en francés. Supongo que han sido retocadas para adaptarlas a las leyes del gusto y la técnica francesas. Los verdaderos pescadores utilizan lo que tienen a mano, ya sea pescado, verduras o hierbas, y no siguen ninguna regla. Siguiendo la ley de «¿Qué haría un pescador vasco?» Tengo la intención de ajustar esta receta a mis propias preferencias. (¿No es WWABFD?)
Para hacer el Ttoro, hay que empezar por hacer un rico caldo de pescado/vegetal, y luego escalfar el marisco en él justo antes de servirlo. La adición de Piment d’Espelette es lo que distingue a este plato de la bullabesa francesa.
Nota: La mayoría de los ingredientes de la mayoría de los platos pueden sustituirse, pero sustituir una especia fundamental puede ser peligroso. Por ejemplo, si se sustituye la pimienta normal por la pimienta de Sichuan, el plato sabrá bien pero no será auténticamente de Sichuan. Estaba a punto de correr ese riesgo cuando descubrí que Sur la Table, en San José, la tenía en stock mientras escribía la receta. No tenían muchas especias, pero sí tenían Piment d’Espelette y Pimintón, el pimentón picante ahumado que se utiliza en muchos otros platos vascos/españoles.
👶 Guiso de pescado portugués
Sí, las limas son deliciosas en los postres. Es imposible hacer una tarta de lima sin ellas. Hay algo en la combinación dulce y ácida que atrae a nuestras papilas gustativas. Por otra parte, las limas pueden utilizarse en recetas para la cena. Los sabores del plato se verán realzados por un chorrito de este cítrico. Tenemos opciones dulces y saladas para ti.
Es esa extraña época del año en la que un día te asas al sol y al siguiente te acurrucas con alguna comida reconfortante. Sea lo que sea lo que la madre naturaleza nos depare, estas recetas inspiradas en la primavera nos lo permiten. Estas ideas de cenas primaverales están repletas de productos frescos, sabor y son perfectas para la parrilla.
🤘 Recetas de pescado en euskera
Marmitako es una palabra vasca que se traduce vagamente como «del horno». Esta sopa rústica y llenadora, que ahora es popular en los hogares y sociedades vascas, se originó como una comida preparada por los pescadores locales de atún en las largas jornadas de pesca en sus barcos, y todavía se hace hoy en día. Tradicionalmente, los lugareños parten las patatas con un corte parcial y luego rompen trozos irregulares para echarlos a la sopa y añadirle almidón. El atún se mantiene húmedo y tierno añadiéndolo justo antes de sacar la sopa del sol.
Marmitako es una palabra vasca que se traduce vagamente como «del horno». Esta sopa rústica y llenadora, que ahora es popular en los hogares y sociedades vascas, se originó como una comida preparada por los pescadores de atún locales en las largas jornadas de pesca en sus barcos, y todavía se hace hoy en día.
