Alcachofas en salsa vasca

🔷 5 recetas fáciles de 2 ingredientes

Una especialidad de OX desde hace mucho tiempo y la solución ideal para la dieta carnívora impenitente de la universidad. La salsa para la parrilla se hace más rápido sancochando las alcachofas. OX sirve alioli (mayonesa de ajo) con un toque de piment d’Espelette (chile picante de la región vasca de Francia) como salsa.
Paso 2: En una olla grande, pon a hervir 4 litros de agua. Mezclar las alcachofas, 2 cucharaditas de sal, el ajo y las mitades de limón en un bol grande. Hervir las alcachofas durante unos 25 minutos, o hasta que sólo estén tiernas. (Se pueden pinchar fácilmente con una brocheta de metal.) Colocar las alcachofas en un colador y enjuagarlas con agua fría hasta que estén completamente frías. Escúrralas bien.
Paso 3: Con un cuchillo de cocinero grande, cortar cada alcachofa por la mitad a lo largo, con el tallo y todo. Raspar el «choke» (núcleo fibroso) del centro con una cuchara. Las alcachofas se pueden preparar y refrigerar hasta un día antes.
Paso 5: Prepare su parrilla para asar directamente o al estilo «cavernícola» (directamente sobre las brasas). Lo ideal es que construya un fuego con madera. Rompa las brasas con un rastrillo. Precaliente una parrilla tradicional de carbón o de gas a temperatura alta para asar directamente. Nota: Utilice una rejilla de parrilla, como nuestra Best of Barbecue Tuscan Grate, si asa directamente sobre las brasas de madera. De este modo, las alcachofas pueden quedar por encima de la ceniza.

🌍 Receta de pollo a la vasca : añadir caldo para el pollo a la vasca

Pollo asado En un reciente episodio de «Charlie Rose», el chef Thomas Keller se puso poético al respecto. Dijo que tiene «puntos de referencia». La llegada de las fiestas, o una cena relajada después de un domingo perezoso, es señalada por un gran pichón dorado. De piel crujiente, jugoso y aromático, un pollo asado entero reverbera de exquisitez.
La popularidad de la pechuga de pollo le precede; es adorada por las personas preocupadas por la salud y denostada por los aficionados a la carne oscura. A menudo se manipula mal y se cocina en exceso, pero también puede ser jugosa y sabrosa cuando se cocina correctamente.
La pechuga presenta un reto porque es grande e irregular, con grasa en un extremo y estrecho en el otro. La clave está en nivelarla, golpeándola hasta conseguir un elegante paillard. Darle una vuelta en la sartén durante tres minutos hasta que esté casi terminada, y luego hacer una sencilla salsa al estilo vasco en la misma sartén con tomates, aceitunas y hierbas, así como panceta ligeramente ahumada. Todo es fantástico, especialmente las pechugas de pollo perfectamente cocinadas, cuya textura es casi sedosa.

👨 Festín movible con fine cooking episodio 6 – festín en

La diversidad geográfica de la región, que va desde las estribaciones de los Pirineos hasta las riberas soleadas del sur, proporciona un terreno fértil para una gran cantidad de productos frescos. Las alcachofas pequeñas, mucho más tiernas, sabrosas y fáciles de preparar, son fáciles de conseguir en España. La alcachofa es una de las hortalizas más comunes en España. Las alcachofas pequeñas frescas tienen una textura carnosa y un sabor suave y terroso que combina bien con el ajo asado y el jamón serrano salado.
Apriete las hojas para encontrar las alcachofas más frescas; las alcachofas realmente frescas pueden chirriar al apretarlas. Retire las raíces, saque algunas hojas exteriores y corte las alcachofas en cuartos. Para evitar que las hojas cortadas se doren, remójalas en agua con limón. Si la cocción de las alcachofas le resulta demasiado intimidante, bastará con las alcachofas congeladas.
Examina las almejas y golpea suavemente contra la encimera las que tengan la concha abierta. Las que no cierren sus conchas en pocos minutos o tengan las conchas rotas o astilladas deben desecharse. Sumerja las almejas en agua dulce durante 30 minutos antes de freírlas. De este modo, las almejas expulsarán el agua salada y la arena de sus conchas.

💝 Paella de chuleta de cerdo y alcachofas | paella de chuleta de cerdo y

Ayer asistí a mi primera clase de cocina en Kathryn Joel’s Get Cooking Edmonton.

🖐 Algo que deberías comer: pastel vasco en the bristol

Kathryn imparte clases de cocina en el nuevo local comercial de Get Cooking Edmonton desde septiembre de 2014, convenientemente situado frente a mi casa en la residencia de la Universidad Grant MacEwan. Consulta esta página para conocer los detalles de las próximas clases.
El chef Leeder, residente en Edmonton, comenzó su educación culinaria en el programa de Artes Culinarias de NAIT. Trabajó tanto en Edmonton como en Calgary antes de embarcarse en un viaje culinario que le llevó a una variedad de prestigiosos restaurantes de todo el mundo, incluido Martín Berasategui en España. El chef Leeder tuvo la oportunidad de aprender de los mejores; Berasategui, un chef vasco del norte de España, es el que tiene más estrellas Michelin de todos los chefs españoles.
Me entusiasmó asistir a su clase porque España es conocida por sus deliciosos productos y cerdos. Calamares fritos en su tinta, bacalao con ajo salvaje y almejas, filete en costra de sal con romesco y, por supuesto, un poco de chorizo estaban en el menú del chef Leeder.