Merluza a la sidra al horno

🙃 Cómo deshacerse de las moscas de la fruta y de las nats rápidamente usando sidra de manzana

Receta para un miembro La cocina de GoodFood no prueba las recetas de los miembros. Receta para guardar Merluza a la Sidra (Merluza, langostinos en salsa de sidra y manzana) Esteban Yebam es el autor de esta pieza (Comunidad GoodFood) No hay opiniones todavía. el proceso de carga Esta es una receta con muchos pasos (con un sabor igualmente complejo). Conseguir la sidra es la parte más difícil de esta receta. Afortunadamente, hay algunos importadores de alimentos españoles emprendedores en Internet que pueden proporcionar el artículo genuino. Si vuelas desde Asturias, la tienda libre de impuestos, al igual que en el resto del país, está repleta de botellas del producto.

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En una pequeña cantidad de mantequilla, ablande las chalotas. Vierta la sidra, suba el fuego y redúzcala en unos dos tercios. Verter en una jarra adecuada a través de un colador fino, desechando la chalota. Eliminar de la ecuación.
Para representar, es sólo un trabajo de montaje básico. Disponer las rodajas de manzana en platos calentados, luego cubrir con la merluza y un chorrito de salsa. Unas patatas al vapor o hervidas y algunas verduras verdes completarán la comida.
Dom, de Belleau Kitchen, se ha unido al concurso «Tea Time Treats», organizado por Karen, de Lavender and Lovage, y Kate, de What Kate Baked, para el reto de recetas al azar de este mes. Así que elegí «The Sainsbury Book of Teatime Favourites», escrito por Brian Binns y publicado en 1983, de una pequeña pila de libros apropiados para la hora del té. Se trata de una serie de pequeños libros de tapa dura que costaban la friolera de 99 peniques cada uno en el supermercado. Los libros de cocina cubrían una amplia variedad de tipos de cocina, y las recetas eran principalmente sensatas y sencillas, con algunas rarezas lanzadas aquí y allá. (¿Alguien más recuerda el caldo de lata, el pescado y el pastel de maíz dulce con patatas fritas?) Los libros se distribuían en masa. Personalmente, creo que éste fue uno de los mejores libros de la serie. Me encontré con los pasteles planos Bolton cuando abrí el libro al azar. Lo primero que hay que recordar sobre el pastel plano es que no es un pastel en el sentido convencional.

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Para empezar, prepare el licor para escalfar la merluza. En una olla grande, combine el hinojo, la hoja de laurel, el caldo de pescado y el azafrán; déjelo hervir durante 15 minutos y luego cuélelo. Verter en una cacerola de fondo ancho lo suficientemente grande como para que quepan los cuatro filetes de merluza sin que se toquen.
Mientras se infusiona el licor, se cuece el chorizo en una cucharada de aceite en una cacerola aparte. Se añade el ajo y se sofríe durante 30 segundos después de que el chorizo se haya ablandado y el aceite se haya vuelto rojo, y se añaden las setas. Después de dos minutos, añadir la sidra y cocinar durante otros dos minutos. Hervir hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, entonces añadir los guisantes y cocinar durante otros 30 segundos. Escurrir la nata y mantenerla caliente en un cazo aparte. Cuando esté listo, poner el fricasé de champiñones y chorizo sobre el baby gem carbonizado y terminar con una cucharada de nata al lado.
Aplique una pequeña cantidad de aceite a las gemas de bebé. Coloque las gemas baby con el corte hacia abajo en una sartén caliente. Deje que se calienten durante un minuto antes de girarlas 90 grados para hacer una etiqueta de calcinación cruzada. A continuación, colóquelas en una fuente de servir. Vuelva a ponerlas en el horno para que se asen durante dos minutos más y sírvalas inmediatamente.

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Filete de merluza de Cornualles, 800g

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300 g de mejillones lavados

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8 alcachofas de Jerusalén 8 alcachofas globo, alga wakame de cabra (20 g) (seca) 100 g de barba de monje 20 g de cebollino picado ketchup 200 mL de sidra (seca) 100- mililitros de caldo de pescado 50g de puré de patata (seca) 250g de mantequilla (sin sal) 1 cucharadita de zumo de limón Licor de alcachofas 200 mililitros de vino blanco 400ml de agua100ml de aceite de oliva 100 mililitros de vinagre de sidra de manzana 1 ramita de tomillo 5 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel cura para la merluza 150 gramos de sal Maldon 150 gramos de azúcar en polvo 2 cucharaditas de polvo de wakame1 cáscara de limón1 cáscara de naranja 100ml de sidra de manzana
Para empezar, se combinan todos los ingredientes de la cura en un bol y se reservan. Asegúrese de que la merluza ha sido desescamada y de que se han eliminado las espinas. Recorte la cola de la merluza y parte del vientre, dejando sólo el lomo. Coloque el «lomo» en un intento de repartir uniformemente la curación sobre el extremo, y luego enfríelo durante 1 hora.
Dave Mothersill comenzó su carrera en El Pescardo, un restaurante familiar de pescado en su ciudad natal, Harrogate. A continuación, Dave se trasladó a Oxford, donde trabajó como sous chef en un pequeño gastropub y obtuvo dos rosetas a los 19 años. Dave se trasladó a Brighton, donde trabajó en las cocinas del restaurante vegetariano Terre Terre, en The Real Eating Business y en el venerable Ginger Pig antes de convertirse en jefe de cocina de The Coal Shed y del restaurante hermano The Salt Room. En 2017, la revista Caterer Magazine premió a The Salt Room como Restaurante de Marisco del Año, junto con dos rosetas, y Dave colaboró en la exitosa apertura de The Coal Shed en Londres, actuando como Chef Ejecutivo de los tres restaurantes. Cada año, la pasión de Dave por la cocina le lleva a realizar prácticas en otras cocinas, asegurándose de que sus ideas y estrategias siguen siendo nuevas. Las prácticas más recientes incluyen The Ledbury y The Capital. Dave también disfruta cocinando en varios festivales gastronómicos de Estados Unidos.