Recetas con huevas de bacalao

💟 Recetas de huevas de bacalao noruego

Tuvimos la suerte de salir en un barco de pesca de bacalao, avistando Orcas que pasaban por allí y alimentando a las ballenas jorobadas cercanas, lo que fue indescriptiblemente emocionante, además de ser agasajados con algunas comidas típicas noruegas. Había MUCHAS huevas de bacalao, y eso revitalizó mi amor por las cosas, así que pensé en compartir con vosotros mi receta de huevas de bacalao y buñuelos de maíz dulce, ya que se me han antojado desde que volví. El reportaje completo aparecerá en la revista New Review este fin de semana, así que estad atentos, pero aquí tenéis la receta y algunas de las fotos que hice mientras tanto.
Se mezclan las huevas de bacalao con el maíz dulce en un bol grande, procurando no aplastar demasiado las huevas. Sazonar generosamente con pimienta blanca, pimienta de cayena y pimienta negra y añadir el zumo de limón. Mezclar la sal, la harina, el azúcar, la ralladura de lima, las especias y la levadura en polvo en un plato aparte. En una jarra, mezclar 1 cucharada de agua fría con el huevo y la leche, y luego batirla con la mezcla de harina hasta obtener una masa más o menos suelta, sólo una fracción más espesa que la de las tortitas, añadiendo más agua si está demasiado espesa.

🌜 Receta de pasta de huevas de bacalao ahumado

Las huevas de bacalao están en temporada desde finales de febrero hasta finales de marzo. Se encuentra en abundancia durante este periodo. El resto del año puede ser difícil de encontrar. Puede sustituir las huevas de bacalao frescas por huevas de bacalao ligeramente ahumadas. Incluso las huevas de bacalao enlatadas son muy agradables, pero si las sustituye, no las cocine. Incluso las huevas de bacalao enlatadas son muy agradables, pero si las sustituye, no las cocine.
Se ponen a hervir los cuatro cuartos de agua en una olla grande. Se añade el resto de la sal y el vinagre. Se añaden las huevas de bacalao, se sube el fuego y se cuece a fuego lento durante 35 minutos. Se saca el paquete del agua y se deja enfriar.
Desenvolver las huevas con el bacalao. Retirar las hojas de laurel y el limón y desecharlos. Con un cuchillo fino y afilado, cortar las huevas en rodajas finas. Pase las huevas a los platos y sazone con pimienta si va a servir esto como aperitivo. Añade la crema agria, el cebollino y la ensalada de pepino para decorar. Colocar una rodaja de hueva en cada galleta, sazonar con pimienta y cubrir con lechuga, crema agria y cebollino si se sirve como canapés. Colocar en una bandeja, adornar con las rodajas de limón restantes y servir.
Las huevas de bacalao siempre han sido muy baratas debido a su plenitud, y ésta puede ser una de las razones por las que nunca se ha ganado el respeto que merece. En Noruega se sigue considerando delicioso, pero nunca se ha considerado un manjar. Por lo general, se come simplemente como parte integrante de la fiesta anual del bacalao de finales de febrero, que marca el comienzo de la temporada de pesca del bacalao en el norte de Noruega.

🦊 Recetas de huevas de bacalao saludables

La mayoría de las recetas que leí sugerían añadir aceite a las huevas y utilizar una máquina para mezclarlas en una emulsión, como la mayonesa, tal y como expliqué en mi artículo sobre los despojos de pescado. Las huevas son tan esponjosas que batirlas a mano no es demasiado complicado. A mí no me convenció.
La combinación de pan duro empapado, que es quizás más auténticamente la taramasalata griega, y la crema fresca, que necesita menos preparación, fueron otras dos variantes que probé. En parte por la comodidad de comprar un bote de creme fraiche en lugar de asegurarme de que hay migas de pan blanco rancio en casa, elegí este último enfoque, pero sobre todo porque creo que el sabor agudo y refrescante de la creme fraiche es especialmente bueno combinado con las huevas ahumadas y saladas.
Haz un corte a lo largo de la piel de la hueva y retira la fina membrana con cuidado. Es como sacar una etiqueta de una botella o encontrar el final de un rollo de cinta adhesiva: es complicado, pero si se tiene cuidado, es más fácil que si se pierde el trapo.
Aparta la piel y las venas. En una tarrina grande, se echan las huevas y se machacan con el dorso de un tenedor. Añadir el aceite de oliva ligero, 1 cucharada a la vez, triturar y batir hasta que se incorpore con el tenedor. Repetir la operación hasta que se haya utilizado todo el aceite de oliva ligero, y luego, con 75 ml de aceite de oliva virgen extra, hacer lo mismo. Después de un rato, podrá batir las huevas y el aceite hasta conseguir una pasta suave con una cuchara de madera o una espátula. Si queda un poco escamosa, no te preocupes demasiado.

🔵 Desayuno de huevas de bacalao

Colocar las patatas y sazonarlas con sal en un bol grande. Derrita la grasa de pato hasta que esté caliente y líquida y viértala sobre las patatas, mezclando suavemente con las manos para asegurarse de que las rodajas queden cubiertas de manera uniforme, pero con cuidado de no dañarlas.
Empezar a colocar las patatas de forma homogénea y metódica en una bandeja de horno de al menos 2,5 cm de profundidad y forrada con papel sulfurizado, formando capa a capa. En este paso, la profundidad es importante. Cubra la capa terminada con papel de aluminio y hornee durante 2 horas en un horno medio, o hasta que la patata cocida se pueda atravesar fácilmente con un cuchillo. Retira el papel de aluminio y cocina durante otros 10 minutos, luego sácalo del horno y deja que se enfríe. Busca una bandeja que quepa encima del plato de patatas con una superficie comparable. Añade un poco de peso de botellas o latas y deja que se prense durante la noche en la nevera.
Empieza por hacer las huevas cuando estés listo para preparar los demás elementos del plato. En un bol grande, mezcle la leche, el zumo de limón y el ajo, luego añada el pan y déjelo en remojo hasta que se haya absorbido todo el líquido. Vierta la mezcla junto con las huevas de bacalao ahumado en el bol de una batidora cuando esté listo y bata hasta que quede suave. Combinar los aceites y verterlos en las huevas poco a poco, tomándose el tiempo de emulsionar mientras se mezcla.