Receta mermelada naranja amarga

📣 Cómo utilizar la mermelada de naranja amarga

Utilicé mi receta de mermelada de limón la primera vez que hice mermelada de naranja amarga, partiendo de la premisa de que las dos podían hacerse más o menos de la misma manera, siendo ambas frutas cítricas. Pero mi edición de limón, con delicados remolinos de corteza fina suspendidos en gelatina ácida, es un asunto sofisticado. No es aceptable, me di cuenta, para una mermelada de naranja de Sevilla.
Me centré en un resultado más apropiado en ocasiones posteriores, cuando L regresó de la Costa de Amalfi, repleta de cítricos (va allí a diario, para trabajar en su publicación de Positano), con bolsas de la fruta amarga. Lo que sigue es una lista, más que una fórmula, de consejos. Parece larga, pero es más una charla que unas indicaciones detalladas, así que no se alarmen. Espero que tenga sentido.
Para eliminar cualquier tipo de suciedad y residuo, lava muy bien tus naranjas, que deben estar sin tratar por fuera y ser lo más orgánicas posible. Pica cada una de ellas por la mitad y pellizca. Pon el zumo en un cuenco grande (o mejor, directamente en el cazo grande o la olla de conservas que vas a utilizar para hacer tu mermelada mientras trabajas con tu montón de fruta: es una buena idea saber ahora qué cantidad de líquido tiene tu olla de mermelada para saber cuánto estás haciendo, y así determinar la cantidad de azúcar que necesitas añadir después). Mantén las pieles en un lado. Guarde también las pepitas y la pulpa extraída, y colóquelas en una bolsa de muselina o gelatina.

😱 Receta de mermelada de naranja jamie oliver

Como último plato de la comida inglesa, la mermelada es muy apreciada en Gran Bretaña, untada sobre una tostada dorada. Cada año, en Cumbria, en el norte de Inglaterra, el humilde tarro de sol tiene también sus propios Marmalade Awards. Cualquiera puede enviar su tarro para ser juzgado por la realeza de la mermelada, y mi amiga Lisa, de la escuela de cocina All Hallows de Dorset, acaba de ganar con ella.
Se podría pensar que mucha gente no es tan aficionada a la mermelada en una época en la que el sabor amargo se ha eliminado de las verduras y las frutas. Tradicionalmente, la mermelada se hace con naranjas amargas de Sevilla. Originarias de Asia, estas naranjas fueron traídas a España por los árabes alrededor del siglo X. En su forma cruda, son muy poco comestibles y, si puede soportarlo, le saludo. Las naranjas de Sevilla contienen una gran cantidad de pectina debido a su acidez. Se mencionan como «naranjas amargas» en los libros de cocina de los siglos XVII y XVIII, y sin un argumento, no sería un clásico británico.
Un barco español que transportaba naranjas de Sevilla fue destruido por una tormenta a mediados del siglo XVIII. El barco encontró refugio en el puerto de Dundee, en Escocia, donde la carga considerada no apta para la venta fue vendida a un comerciante local llamado James Keiller. La madre de James hizo mermelada con los frutos de las naranjas amargas, lo que dio lugar a la famosa James Keiller Dundee Marmalade. En la década de 1760, su hijo tenía una confitería que elaboraba mermeladas en Seagate, Dundee. No fue una coincidencia que la madre de James produjera mermelada. En 1797, fundó la primera fábrica de mermelada del mundo, creando la primera marca comercial de mermelada. En 1828, cuando su hijo entró en la empresa, ésta se convirtió en James Keiller and Son. Hoy en día, en cualquier venta de coches y mercado de antigüedades, se pueden ver tarros de mermelada de piedra de James Keiller and Son. Pero la mermelada sigue produciéndose, sólo que ahora en tarros de cristal que tienen el exquisito color naranja radiante tan característico de la mermelada.

😝 Receta de mermelada sin naranjas de sevilla

Normalmente, cuando mi hermana y yo nos reunimos para cenar, comemos en algún lugar a medio camino entre nuestras casas, para que ninguna de las dos se vea obligada a conducir mucho hasta casa. También dividimos la segunda botella de vino. Una de las estrategias de supervivencia de las hermanas que aprendimos hace tiempo es ser escrupulosamente justas, y ayuda a compensar los años en los que yo encontraba todos los huevos de Pascua. También es genial que las dos tengamos exactamente la misma edad hasta el día de hoy. Un bistró/panadería de la vieja escuela es uno de nuestros lugares cotidianos. Lleva décadas en el valle, uno de esos restaurantes en los que las mesas no están abarrotadas como sardinas, las ventanas son amplias y dan a la acera, y todavía se puede tomar una buena copa de vino, una buena quiche Lorraine o una ensalada Nicoise. Además, casi siempre está vacío, razón por la que nos gusta, pero también por la que, supongo, lo encontramos sustituido en esta ocasión por un bar de sushi/panadería con un llamativo interior de melamina negra. Es muy triste ver cómo estos viejos restaurantes en Europa caen como moscas. Pero este no es mi punto.
Está situado en la esquina de una calle residencial, por lo que solemos tropezar con el aparcacoches para conseguir una plaza de aparcamiento. La otra noche, tuvimos suerte y ambos encontramos sitio justo en la esquina, bajo dos grandes naranjos llenos de fruta. ¿Ves a dónde quiero llegar con esto?

🐰 Receta de mermelada mary berry

En una cacerola para conservas, mueva toda la mezcla, llévela a ebullición y luego cueza a fuego lento, tapada, hasta que la cáscara esté tierna. Esto debería llevar unas 2 horas para reducir el contenido de la cacerola en aproximadamente un tercio.
Incorporar el azúcar y el zumo de limón. Llevar la mermelada a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva, removiendo. Hervir rápidamente, de 20 a 25 minutos, hasta alcanzar el punto de cuajado (ver p. 41). Retirar del sol. Si la cáscara está en trozos muy gruesos, dejar enfriar de 8 a 10 minutos, y luego remover suavemente para dispersar cualquier escoria. Vierta inmediatamente en tarros húmedos y esterilizados y ciérrelos (véanse las págs. 21 y 22). Dentro de los 2 años de uso.
Saque las naranjas cuando estén lo suficientemente frías para tratarlas. Debería tener unas 7 tazas para pesar y conservar el agua de cocción. Si tiene menos, llévela a esta cantidad con más agua, o hiérvala si tiene más.
Mientras tanto, corte en tiras gruesas, medianas o finas la piel y la pulpa de la naranja. Poner la fruta cortada en el líquido de cocción que se ha colado. Llevar a ebullición el zumo de limón y el azúcar y batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Hervir y dejar hervir rápidamente hasta alcanzar el punto de cuajado (ver p. 41), de 10 a 15 minutos, hasta que rompa a hervir.