Parmentier de patata thermomix

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El sol brilla en los ojos, los ajos y los tomates adornan los puestos del mercado y las olas verde-azuladas del Mediterráneo bañan el mar. La Provenza es la parte del sur de Francia donde la lavanda crece en abundancia.
La comida provenzal canta la canción de la alegría y el sol. De los productos frescos del campo y del pescado del mar. De las hierbas aromáticas y los vinos cuyo sabor representa la terrenalidad y el sol.
En el litoral mediterráneo hace calor y la necesidad de conservar los alimentos, como en otros climas cálidos, fue un problema que dio lugar a diversos métodos de conservación y a muchos platos tradicionales. En algunos países se ahuma el pescado para su almacenamiento y conservación. Como el clima cálido y el pescado no hacen buena pareja y la refrigeración aún no se ha desarrollado, el pescado se ha salado y secado para conservarlo durante largos periodos, especialmente el bacalao, antes abundante.
Las grandes cantidades de sal utilizadas en el proceso de conservación deben eliminarse cuando llega el momento de comer bacalao salado. Sumergirlo en agua dulce de 24 a 48 horas, con ajustes regulares del agua, es suficiente. El pescado que queda es perfumado y no tan salado como cabría imaginar, y necesita sabores fuertes para aguantar su sabor y crear algunos platos brillantes.

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1 diente de ajo1 cebolla, cortada por la mitad1000-1200 gramos de patatas, cortadas en rodajas finas de 3mm300-400 gramos de nata100 gramos de nata agria, se puede utilizar toda la nata en su lugar, sólo hay que cambiar la cantidad a un total de 500g1 cucharadita de mostaza de Dijon1 cucharada rasa de mostaza en grano2 cucharaditas colmadas de pasta de caldo de verduras100 gramos de queso frotado, (opcional) yo uso sabroso o greyere3-4 lonchas de bacon, (opcional) sal, al gusto pimienta, al gusto pimienta, al gusto
Tenga en cuenta que la capacidad del vaso de la TM5 es mayor que la de la TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de 2,0 litros para la TM 31). Por razones de seguridad, las recetas para el Thermomix TM5 no se pueden cocinar con el Thermomix TM31 sin cambiar las cantidades. Posibilidad de escaldado por rociado de calor […]
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En los recipientes especiales de cocción al vacío, añadir los lomos de bacalao con el aceite de oliva. Ponga cada uno de ellos a 50 ° C en la olla (termostática) y cocine durante 12 minutos. Es imprescindible meter el bacalao en las bolsas y cocinarlo sólo justo antes de servirlo.
Sacar de las bolsas de cocción los lomos de bacalao y escurrirlos en un paño de cocina (si se desea, se puede guardar el aceite para futuras preparaciones, pil-pil, mayonesa, cremas, etc.). Servir inmediatamente el bacalao con una cucharada de aceitunas asadas, la piel de naranja guisada y el cebollino picado sobre el puré de cebolla y patatas (Parmentier).

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Salar el agua hirviendo mientras está fría y salar el puré final con cuidado para conseguir un buen puré de patatas. En lugar de una batidora o un robot de cocina, utiliza un molinillo de alimentos o un escurridor de patatas, si puedes. Póngalo en una cacerola a fuego medio cuando la patata haya pasado por el ricer, y gírelo enérgicamente con una espátula de madera para secarlo un poco. Primero, añada la mantequilla y después toda la leche. Para obtener un puré más ligero, terminar de mezclar con un batidor.
Preparación: 15 minutosCocción: 35 minutosServicios: 6Ingredientes: 1 kg de patatas, idealmente rata o BF 15, restregadas, pero sin pelarSal gruesa250 g de mantequilla, cortada en dados y enfriada hasta que esté lista250 ml de leche enteraSal y pimienta1. Con 2 litros de agua fría y 1 cucharada de sal gruesa, poner las patatas en un cazo. Llevar a ebullición, tapar y cocer hasta que un cuchillo se deslice rápida y limpiamente en las patatas, unos 25 minutos. 2. Escurrir y pelar las patatas. En una cacerola grande, páselas por un ricero de patatas (o un molino de alimentos equipado con su disco más fino). Poner el fuego a bajo y secar un poco la pulpa de la patata girándola enérgicamente durante unos 5 minutos con una espátula.3. Mientras tanto, limpiar una cacerola pequeña y escurrir el exceso de agua, pero no secarla. Poner la leche y llevarla a ebullición. Para conseguir un acabado suave y cremoso, bajar el fuego bajo las patatas y añadir la mantequilla bien fría poco a poco, removiéndola enérgicamente. En un chorro fino, todavía a fuego lento, verter la leche muy caliente, todavía removiendo enérgicamente. Seguir removiendo hasta que se haya consumido toda la leche. Apagar el fuego de la sal y la pimienta y probar.5. Para obtener un puré aún más ligero y suave, antes de servirlo, páselo por un colador muy fino.