💜Cocer pulpo fresco sin congelar
💕 Recetas de pulpo precocinado
Para el cocinero poco confiado, cocinar pulpo puede parecer desalentador, pero no es tan difícil como se piensa. Se conoce en Italia como polpo, en España como pulpo y en Grecia como oktapodi. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás de los japoneses, que lo comen en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o la popular comida callejera takoyaki, que son bolas de pulpo fritas. El fantástico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos, cada uno de los cuales espera un festín. La carne del pulpo es mucho más fuerte que la de otros cefalópodos, como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado diversas técnicas para ablandar la carne. Los pescadores golpean a los pulpos contra las rocas en el Mediterráneo; otros juran que los hierven en hierro, los masajean con sal o los cuecen a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos también se atreven a embolsar a la bestia y meterla en la lavadora en un ciclo de centrifugado. Estas técnicas tan drásticas no deberían ser necesarias si se hacen con un poco de cuidado: ¡una cocción suave a fuego lento debería ser suficiente!
⭐ Cocinar el pulpo sin agua
Puede resultar chocante, pero es mejor el pulpo congelado que el fresco. El proceso no cambia el sabor, sino que además parte las fibras, haciéndolo más tierno. En este artículo te explicamos por qué es más seguro, y te explicamos los distintos tipos de pulpo que puedes encontrar.
Un plato más sano y sabroso suele ser el producto de la cocción y preparación del pulpo congelado. Incluso si compras un pulpo recién capturado, lo más seguro es congelarlo antes de comerlo durante unos días. Dentro del pulpo, el proceso de congelación rompe las fibras, haciéndolo más tierno y más fácil de cocinar, dándole la mejor textura. La congelación también garantiza que, manteniendo su sabor fresco, puedas conservar el pulpo durante más tiempo.
🔦 Cómo cocinar el pulpo al estilo japonés
El pulpo puede ser un ingrediente desalentador al principio, pero este manjar marino es bastante fácil de cocinar a pesar de su aspecto. Las mejores técnicas de cocción incluyen la cocción lenta de la carne hasta que quede tierna, mientras que las técnicas de cocción rápida tienen como objetivo que el pulpo quede duro y masticable. Si está interesado en cocinar pulpo en casa, le presentamos algunos métodos diferentes para cocinarlo.
Actualmente, el pulpo congelado tiene ventaja sobre el fresco porque el proceso de congelación ayuda a ablandar la carne. Si se trata de pulpo fresco, hay que ablandarlo primero golpeándolo con un ablandador de carne.
Recuerda, sin embargo, que antes de cortarlo en trozos, algunas recetas requieren que cocines el pulpo entero. Antes de trocear el pulpo, asegúrese de leer detenidamente las instrucciones de la receta que vaya a utilizar.
El pico puede estar todavía unido a la parte central dura que has desechado, en cuyo caso no es necesario hacer nada más. Sin embargo, si el pico está unido al cuerpo, normalmente se puede forzar su salida apretando suavemente el pulpo. Simplemente córtalo hasta que quede al descubierto y tíralo.
😇 Cómo preparar pulpo congelado
Resulta sorprendente que, aunque el pulpo ha sido un manjar, incluso un alimento básico, durante milenios en todo el Mediterráneo y Asia, especialmente en Japón, siga siendo un alimento misterioso para la mayoría de los estadounidenses. (Aunque no es tan sorprendente, teniendo en cuenta nuestro remilgo nacional). Incluso aquellos que crecieron comiendo pulpo están atados a los mitos, incluso los que lo cocinan para ganarse la vida.
Mientras tanto, está en los menús de docenas de restaurantes de la ciudad. Hace tiempo que es un alimento básico en los bares de sushi, por supuesto, y desde hace años se puede encontrar en restaurantes españoles, portugueses, griegos e incluso algunos italianos, en ensaladas, guisos o con patatas o pasta. Sin embargo, hoy en día se pueden encontrar platos como la terrina de pulpo, el pulpo confitado, el risotto de pulpo, el pulpo con pasta, etc. Y, por supuesto, el pulpo a la parrilla, que se ha puesto de moda desde que se hizo popular en Periyali hace unos diez años.
El cocinero casero podrá realizar fácilmente estos dos platos. Según la «sabiduría» reinante, el escollo es que el pulpo es tan duro que hay que tomar medidas extraordinarias para ablandarlo. Y si se pregunta a cinco personas diferentes cuáles son esos pasos, es probable que se obtengan cinco respuestas diferentes, todas ellas arcanas, lo que ayuda a entender por qué nadie cocina pulpo en casa. Un cocinero griego podría decirte que lo golpees con algunas piedras (en realidad, un contemporáneo probablemente te diría que lo tires contra el fregadero de la cocina repetidamente). Un cocinero español lo sumergiría tres veces en agua hirviendo y lo cocería en una olla de cobre: sólo el cobre sirve para eso. Con dos corchos, un italiano podría cocinarlo. Con sal, los japoneses lo frotan por todas partes, o lo amasan con daikon rallado, y luego cortan la carne con diferentes golpes en diferentes ángulos.
