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San Sebastián, la capital vasca, cuenta con una de las mayores densidades de estrellas Michelin del mundo. Uno de los momentos culminantes de nuestro viaje fue la cena en el restaurante de Martín Berasategui en Lasarte-Oria, un barrio de San Sebastián. Fuimos allí por unos días para probar la cocina local. Este suburbio no es tan bueno, pero en cuanto pones los ojos en el restaurante y la vista de un exuberante paisaje de colinas desde allí, eso es algo que se olvida. Nos dieron la opción de sentarnos en la veranda exterior, lo que era realmente genial. Nos proporcionaron un calefactor para la terraza cuando hacía un poco de frío.
Berasategui tiene tres estrellas Michelin y está en el puesto 35 de los 50 mejores restaurantes del mundo. Elegimos «el gran menú degustación», 15 pequeños platos por 195 euros. (sin incluir el 10% de impuestos). Lamentablemente, no hay maridaje de vinos, pero, como se ofrece en algunos restaurantes, eso podría ser mejor que un mal maridaje. El sumiller nos ayudó a elegir botellas de la extensa carta de vinos. Aun así, pudimos probar una gran variedad de vinos porque éramos cuatro.

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A los 14 años, Berasategui comenzó su carrera culinaria en el restaurante de sus padres, el Bodegón Alejandro, antes de perfeccionar su arte en las cocinas de alta gama de Francia. De adolescente, estudió con pesos pesados de la cocina como Alain Ducasse, Michel Guérard y Didier Oudil antes de hacerse cargo del Bodegón Alejandro a los 20 años, estudiando las intrincadas técnicas esenciales para una cocina digna de Michelin. A los 25 años, ya había conseguido su primera estrella.
Además de sus restaurantes en Barcelona y San Sebastián, Berasategui tiene puestos en Tenerife, Portugal, México y República Dominicana, pero nunca ha tenido un restaurante propio en Madrid, aparte de una breve consulta en el Restaurante Amparo en 1994. Su nueva posición como «gurú gastronómico» de Bless Hotels ha propiciado la apertura de Etxeko, y su llegada a la capital española es una gran noticia, sobre todo para el propio Berasategui, que dice que era «un sueño hecho realidad después de 25 años volver a Madrid».
Etxeko se traduce aproximadamente del euskera como ‘en casa’, un guiño tanto al estilo de comida que se inspira en los orígenes vascos de Berasategui, como al carácter hogareño del restaurante. Según Berasategui, el menú, que se inspira en su larga carrera, es «un recetario de 44 años con sabores auténticos pero inteligentemente actualizados para el Madrid cosmopolita».

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Sus padres trabajaban en el Bodegón Alexandro, en el corazón de la Parte Vieja donostiarra, lo que llevó a Martin a empezar a cocinar a la tierna edad de 14 años, sentando las bases de uno de los mejores chefs de Europa. Primero, con André Mandion en Anglet, aprendió a hacer tartas y pasteles. Más tarde, François Brouchican le enseñó sobre la carne y el tratamiento de patos y gansos. A continuación, el chef Brouchican envió a Martinoff a Didier Oudil, que llevaba 16 años trabajando como chef. En mayo de 1993, el chef Berasategui abrió su restaurante en Lasarte.

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La última edición del reparto de las estrellas de la Guía Michelin en España en 2017 vino con varias sorpresas, sin duda la más impactante supondría que Martín Berasategui, chef vasco con ella, volviera a perpetrar su título de chef español con más Michelin ampliando su colección con una más para la octava estrella.
En este escenario, el tercero será el Restaurante Lasarte de Barcelona, donde el chef Paolo Casagrande dirige la cocina. Paolo mezcla nuevas propuestas especialmente diseñadas para Lasarte con platos de la estrella Martín Berasategui.
*** Dentro del no menos exclusivo Hotel Monument de Barcelona se encuentra el exclusivo Restaurante Lasarte. Los arquitectos Oscar Tusquets, Basso y Carlos Moreno Tote diseñaron el proyecto de renovación y el interiorismo es una colaboración entre Oscar Tusquets y Mercedes Borrell.
Hoy os traemos el relato de una noche mágica en este restaurante, un encuentro en el salón privado de Lasarte con José Carlos Capel, su mujer y la periodista Julia Pérez, Alberto Luchini, Esteban Granados y Alberto Capdevila, sentados a la mesa con la familia Balfegó, Manuel y Pedro Vicente Balfegó, sus mujeres y Montse Salomé, en el salón privado de Lasarte,