🔔Receta membrillo casero arguiñano
📙 El membrillo no cuaja
La gente suele suponer que los membrillos son una especie de mezcla entre manzanas y peras, sí, están absolutamente equivocados. Cotogno es el nombre italiano del membrillo: pertenece a la familia de las rosáceas, la misma que los manzanos y los perales, pero se clasifica dentro del género Cydonia, que es una subespecie algo diferente de la planta.
El membrillo tiene una historia muy antigua: fue cultivado por los babilonios y los griegos, y es uno de los árboles frutales más antiguos que se conocen. Se ha extendido por Asia Menor y el Cáucaso, y también ha empezado a expandirse en la región mediterránea. Italia es uno de los países donde los membrillos encuentran un suelo muy fértil para arraigar. Se pueden encontrar varias zonas donde crecen espontáneamente.
Para neutralizar su sabor agrio, las familias campesinas italianas utilizaban los membrillos como refrescantes para sus armarios, antes de que se les ocurriera cocinarlos añadiéndoles azúcar. Así nació el membrillo, una forma muy inusual de jalea de manzana con una consistencia firme, nacida en la cocina de los campesinos del norte de Italia, que en realidad se ha convertido en una receta típica italiana.
💟 Recetas con membrillo
¿Una manzana extrañamente ancha y grumosa? No. El membrillo es su propia fruta y los intentos de utilizarlo exactamente como se utilizaría todo lo demás, incluidas las manzanas y las peras a las que se parece, no le llevarán a ninguna parte rápidamente. Son demasiado fuertes, demasiado agrios, demasiado ácidos y demasiado repugnantes para comerlos crudos en términos de sabor y textura. Sin embargo, una amplia cocción las suaviza y saca a relucir la fragancia floral que guardan en su interior, junto con un hermoso dulzor que equilibra su borde agrio.
El membrillo también tiene muchas pectinas naturales, los compuestos de ciertas frutas que espesan las mermeladas y jaleas. Por ello, se pueden encontrar varias recetas de conservas de membrillo, y se pueden añadir a otras mermeladas y jaleas para ayudar a espesarlas automáticamente.
Un membrillo blando es un membrillo que se pudre, así que adelante con las frutas que son duras como una roca. Parece un error seleccionar deliberadamente una fruta que parece estar tan lejos de la madurez, pero así es el peculiar camino del membrillo, para quienes están acostumbrados a escoger el melocotón perfectamente maduro o los jugosos cítricos. No deben estar verdes ni poco maduros, aunque pueden ser duros. Busque un membrillo amarillo, sin puntos blandos ni magulladuras, que se sienta pesado por su tamaño y tenga una sensación de solidez.
🤘 Receta de dulce de membrillo
Llevar a ebullición el azúcar y el agua y remover hasta que el azúcar se disuelva (15 minutos). Lavar los membrillos enteros, quitarles la pelusa y añadirlos al almíbar. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla adquiera un color rojo intenso y oscuro, dando la vuelta a la fruta de vez en cuando para que se cocine de forma uniforme (unos 80 minutos).
Sacar la fruta del almíbar con cuidado y reservarla para crear la pasta de membrillo. Deje caer una cucharada en un platillo frío y deje que se enfríe durante unos segundos para comprobar si el almíbar está listo para formar una gelatina. La superficie debe estar cuajada -empújala con la punta del dedo-; está lista si se arruga. Si no es así, hervir durante otros 10-15 minutos y volver a probar. Verter firmemente en tarros esterilizados y calientes y sellar mientras estén húmedos.
Precalentar el horno fanbake a 50 C y forrar 2 moldes de bizcocho o una fuente de horno grande con papel de hornear. Debe tener un grosor de unos 3-4 cm y pasar el puré a los moldes preparados y repartirlo uniformemente. Hornear hasta que esté lo suficientemente sólido (24-30 horas dependiendo del grosor del puré) para poder cortarlo en rodajas. Se corta en rodajas y se guarda en un lugar fresco en un tarro con azúcar glas.
Mi primer intento de hacer gelatina fue un completo desastre. El almíbar no tenía ningún color a los 80min […] […] […]
🤗 Receta de dulce de membrillo sin azúcar
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El membrillo es una fruta con forma de pera. El membrillo se cultiva principalmente en el Mediterráneo, alrededor de Albania, Grecia y Turquía. El membrillo adquiere un color amarillo brillante cuando está maduro y tiene un olor aromático muy común. Hice una foto de los membrillos que tenía antes de la mermelada, así que aquí la tienes si esta fruta no te resulta familiar.
Lavar los membrillos y luego secarlos. Cortar por la mitad y quitar el corazón. Cortar 3-4 rodajas anchas de cada mitad. En un recipiente con agua fría, pon las rodajas del membrillo. En rodajas redondas, corta medio limón y ponlo también en agua. Esto evita que la fruta se ponga marrón. Triturar o rallar el membrillo en pulsaciones rápidas. En la receta no […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […]
