Tarta de almendras sin harina

🌞 Tarta de almendras sin harina nigella

He estado probando una receta clásica de un popular libro de cocina. Había 6 huevos y una cantidad comparativamente pequeña de harina de almendras en la receta, y no funcionó. Tomé la definición de una mezcla básica de cuatro ingredientes principales, puré de naranjas cocidas, huevos, azúcar y harina de almendras, y a lo largo de los años produje muchas variaciones del pastel. Los horneé a menudo, probé varios enfoques e ingredientes, y al final di con 5 recetas clave que todavía uso. Éstas son:
Esta receta es capaz de producir pasteles de distinta densidad y textura. Esto depende principalmente del contenido de humedad del puré de naranja y del tamaño de las naranjas utilizadas. También puede ocurrir que las cantidades de los ingredientes se midan en tazas y que el puré de naranja no se mida en absoluto.
Mi favorita es esta receta. Proporciona una textura de pastel fiable y consistente. Sin que el pastel sea demasiado pegajoso y denso, tiene la versatilidad de admitir hasta 230-250 g de puré de naranja. La pequeña cantidad de harina de arroz que se añade a la masa del pastel es el resultado de esta versatilidad.

🤤 Receta de tarta de almendras molidas

Agradable, pero no demasiado dulce, y ligeramente perfumado con sabores de limón, es este pastel de almendras sin gluten. La textura, al estar hecha con almendras escaldadas finamente molidas, es un poco más densa que la de un pastel hecho con harina. Sin embargo, da a este pastel de almendras y limón sin gluten una textura más ligera añadiendo un poco de polvo de arrurruz a la harina de almendras e incorporando algunas claras de huevo esponjosas antes de hornear.
Hice esta receta de tarta de almendras tanto con harina de almendra natural molida (es decir, con la piel todavía en el momento de molerla) como con harina de almendra escaldada. Ambas son estupendas, pero voy a sugerir que las almendras escaldadas dan al pastel un poco más de dulzor natural y dan como resultado una textura más fina y esponjosa, ya que las almendras parecen estar mucho más finamente molidas para empezar.
Por lo general, las almendras blanqueadas molidas están hechas de almendras de California y están disponibles en su supermercado local, mientras que la harina de almendra más oscura suele encontrarse en tiendas de alimentos orgánicos (o puede molerla usted mismo). Así que, dependiendo de si quiere un pastel un poco más sólido o uno con una textura un poco más ligera y delicada, elija la forma de almendra. La harina de almendra estándar también ofrece un color castaño más oscuro al pastel, mientras que la harina de almendra escaldada da lugar a un pastel dorado de aspecto ligero y «rubio».

💎 Tarta italiana de limón y harina de almendras

Las comidas navideñas pueden ser tan pesadas que tomar un postre relativamente pequeño, como esta tarta de limón y almendras sin harina, resulta refrescante. Esta, si no me equivoco, es una receta de tarta tradicional del sur de España.
Harina de almendras (almendras blanqueadas finamente molidas), huevos, azúcar y ralladura de limón son simplemente los ingredientes básicos. No hay harina de mantequilla ni de trigo. El pastel se comporta un poco como un suflé, ya que obtiene gran parte de su elevación de los huevos en la masa, y luego cae suavemente al asentarse.
Para ayudar a que el pastel conserve un poco más de forma mientras se enfría, he añadido un poco de levadura en polvo. El resultado es una miga ligera y tierna, suavemente dulce y con sabor a limón. Se puede dar una vuelta a la salsa de frambuesas, o añadir una porción de nata montada. ¡Que aproveche! ¡Que aproveche!
En primer lugar, resulta útil separar los huevos cuando están fríos y dejarlos reposar mientras se preparan los demás ingredientes para que alcancen la temperatura ambiente. Cuando están fríos, los huevos son más fáciles de aislar, y cuando están a temperatura ambiente, funcionan mejor como agentes leudantes. Asegúrese de que el equipo esté completamente limpio al batir las claras de huevo. Cualquier resto de grasa impedirá que las claras se monten correctamente (o incluso trozos de yema en las claras). Si no dispone de harina de almendra en su mercado, puede moler las almendras fileteadas escaldadas en un procesador de alimentos hasta que queden muy finas. Yo empezaría con un poco más de 1 1/3 tazas. Nuestro supermercado local Whole Foods tiene una marca de harina de almendras escaldadas de Bob’s Red Factory, que es la que utilizamos para esta receta.

🙀 Tarta italiana de almendras

Esta es una tarta gloriosa. He comido tartas de almendra en otras partes de España, pero ésta es excepcional. Los peregrinos y visitantes que acuden a la gran catedral gallega de Santiago de Compostela, donde se cree que están enterradas las reliquias del Apóstol Santiago, pueden ver esta tarta en todos los escaparates de las pastelerías y restaurantes. Suele llevar la forma de la cruz de la Orden de Santiago. En una pastelería llamada Capri, en Pontevedra, vi cómo se elaboraba la tarta en varios tamaños, grandes y pequeños, finos y gruesos, sobre una base de tarta de hojaldre. Esta versión casera, deliciosamente húmeda y aromática, no tiene base. Se suele añadir un poco de canela, pero yo noto que enmascara y prefiero el delicado sabor de la naranja y las almendras sin ella.
Bata las claras de huevo en un bol grande con batidores limpios hasta que se formen picos firmes. Incorporarlas a la mezcla de huevos y almendras (la mezcla es espesa, por lo que habrá que volcarla bastante en las claras).
Engrasar con mantequilla un molde desmontable de 11 pulgadas, preferiblemente antiadherente, y espolvorearlo con harina. Vierta la masa del pastel y hornéelo durante 40 minutos o hasta que se sienta sólido al tacto en un horno precalentado a 350 °F. Antes de encenderlo, déjelo enfriar.