Sopa de pescado a la donostiarra

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Debido a la sobrepesca, la lubina chilena, también conocida como merluza negra, ha desembarcado en muchas listas de «no comer esto», pero el pescado se puede encontrar de fuentes sostenibles. Mientras se está cocinando, la mayonesa aromatizada mantiene la lubina húmeda, y ajustando los condimentos, se pueden hacer infinitas combinaciones de salsas. La receta está influenciada por la cocina de San Sebastián.
Con 1/2 cucharadita de sal, sazona el pescado generosamente y ponlo encima de las rodajas de pimienta. Con la salsa preparada, esparcir la parte superior y los lados del pescado, extendiendo la capa más gruesa encima. Rallar las almendras sobre los filetes sellados. Pasen a la bandeja de hornear preparada para los platos de hornear.
¡Esta salsa que nos encantaba! Lo único que hice diferente fue espolvorear con nueces de macadamia porque tenemos muchos árboles en nuestro patio. Mi esposo dijo que eran los mejores pescados que había comido. Probaré la tilapia con la misma salsa.
¡Esta salsa nos encantaba! Lo único que hice diferente fue espolvorear con nueces de macadamia porque tenemos muchos árboles en nuestro jardín. Mi esposo dijo que eran los mejores pescados que había comido. Probaré la tilapia con la misma salsa.

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Este es un rico y satisfactorio guiso de mariscos originario del País Vasco, en los Pirineos y en la frontera con España y Francia en la costa atlántica. Una combinación de mariscos, tanto pimentón picante como dulce, y una combinación de hierbas es lo que hace que este guiso sea especial. Para esta receta, un buen caldo de pescado es esencial, pero podrías sumergirte en caldo de pollo o agua. En esta edición, usamos pulpo bebé, lubina rayada, camarones y vieiras bebés, pero la carne de res, cangrejo, cualquier tipo de pescado firme, o cualquier otro marisco lo hará, sólo asegúrese de tener una variedad.
Caliente el aceite de oliva durante uno o dos minutos a fuego medio-alto en un horno holandés o en una olla grande para guisar, y luego añada la cebolla y el apio. Saltee de 3 a 4 minutos, luego agregue los pimientos y el pulpo bebé, verde y rojo.
Con un poco de pan crujiente de alta calidad y un buen vino blanco, este estofado está a la altura de las circunstancias. Un albarino español o californiano sería una opción perfecta, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco o un grillo italiano serían excelentes, al igual que un Assyrtiko de Grecia. Si eres un bebedor de cerveza, sería bueno tomar una cerveza belga ligera, también.

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Cenar en San Sebastián, España La ciudad costera de San Sebastián es el hogar de los maestros de la cocina vasca. Sobresale en cada parte del palpitante corazón de la escena gastronómica de España, desde relajados bares de pintxos hasta experiencias gastronómicas de Michelin. La razón por la que amamos la comida española es principalmente por sus robustos sabores y la mentalidad sin florituras, exactamente lo que hace que la comida de San Sebastián sea tan excelente. La gente de San Sebastián tiene un profundo aprecio por sus productos locales, desde el mejor rodaballo a la parrilla del país hasta las vastas creaciones de la humilde anchoa. Dicho esto, en San Sebastián, hay una gran concentración de restaurantes y bares, lo que hace difícil saber cuál es el mejor lugar para elegir. Preguntamos a los lugareños dónde tenían los mejores sitios para comer, y eso fue lo que dijeron.
Situado en el casco antiguo de San Sebastián, Gandarias es un bar y restaurante de pintxos tradicional, conocido por su buena cocina vasca. En la cocina relajada, rodeada de interminables platos de pintxos y patas de jamón ibérico que cuelgan del techo, se puede elegir para comer. Sentarse en los acogedores bares con los lugareños disfrutando de la animada ciudad es parte del placer de ir a tomar pintxos. Pruebe excelentes pintxos de marisco como brochetas de calamar, pimientos rellenos de centollo y almejas marinadas. Hay un extenso menú de pescado y carne y una excelente selección de vinos si desea cenar en el comedor más formal. En cualquier caso, el clásico plato vasco, centollo al horno, es una prueba obligatoria.

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Acabamos de volver de dos semanas encantadoras en Donostia/SS. Como todo el mundo ha dicho, la comida es igual de buena y maravillosa. En realidad, conocimos a un donostiarra expatriado en Barcelona (que es dueño de un local de pintxos en L’Eixample) nos dijo: «En Barcelona hay que buscar comida realmente buena; en Donostia está en todas partes» De hecho, el ‘bar’ culinario de Donostia es muy alto, y literalmente nunca, nunca nos decepcionaron en todos los lugares a los que fuimos.
Dicho esto, en la cercana Getaria (a la que se llega fácilmente en autobús desde Donostia), en el renombrado restaurante Elkano, la mejor -muy buena- comida que disfrutamos durante nuestras dos semanas allí. Y sí, el rodaballo a la parrilla fue (sólo) la estrella de la comida, pero quizás su popular sopa de mariscos al estilo de Donostia fue el artículo más memorable (de una receta de hace 50 años, que data de la abuela de la dueña). Un caldo marrón sedoso, cremoso y de sabor increíblemente intenso, que fue un placer para ver, inhalar, y sorprendentemente complejo y rico en el paladar – a diferencia de cualquier sopa de mariscos que haya experimentado antes. ¡Nunca voy a olvidar mi primer sabor de la obra maestra de la ‘cocina casera’ vasca!