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El maravilloso Iskender Kebab, Iskender Kebabi en casa, que he querido recrear desde hace mucho tiempo; finas rebanadas de cordero o carne de vacuno en salsa de tomate, servidas a un lado sobre pan de molde con yogur y verduras a la parrilla. Es uno de los kebabs más asombrosos de Turquía que se pueden comer, y es un placer poder replicarlo en casa.
Iskender Kebab vive en el extranjero y es uno de los raros manjares que echo mucho de menos. Este delicioso kebab es una especialidad de la región de Bursa de Turquía y recuerdo varios viajes gastronómicos que hice para disfrutar del verdadero Iskender Kebap en Bursa. El Kebab Iskender está hecho de döner kebab, que incluye un asador vertical apilado con capas de cordero, ternera o pollo en finas lonchas. Tradicionalmente, las lonchas de carne de vacuno se pegan con carne picada.
No tengo un asador vertical, pero me las arreglé para hacer el Kebab Iskender muy cerca de casa, muy apreciado por la familia y los amigos. El filete de rib eye o las lonchas de cordero o de carne de vacuno encajan muy bien aquí. Para ablandar la carne y añadirle mucho sabor, marinar la carne en jugo de cebolla, aceite de oliva y especias realmente vale la pena el esfuerzo. El estilo casero de Iskender Kebab permite una comida muy especial para compartir con la familia y los amigos, con el pan pide, pide ekmek como base, deliciosa salsa de tomate vertida sobre la carne, tomates a la parrilla, pimientos y yogur al lado. Mi agradecimiento al fantástico libro Anatolia; Aventuras en la Cocina Turca, por inspirarse para hacer Kebab Iskender en casa.
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Triturar un diente de ajo y mezclarlo en un tazón mediano con 3 cucharadas de yogur, jugo de limón, 1 cucharada de puré de tomate, la mitad de las especias y algunos condimentos. En el refrigerador, agregue el pollo, sacúdalo, cúbralo y refrigérelo por lo menos durante 1 hora o toda la noche.
Crear la salsa con los chiles. En un procesador de alimentos, coloque 100g de los tomates, toda la guindilla roja, las especias restantes, el diente de ajo y el puré de tomate, más 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la cebolla roja y la melaza de granada. Aplicar un poco de condimento, pulsar hasta que se haga un puré, y luego reservar.
Calentar el horno de gas 6 a 200C/180C, y calentar una plancha. Enhebrar el pollo en brochetas de metal o de madera empapadas, y luego limpiar el exceso de adobo. En otro pincho, pincha los tomates restantes. Con el aceite de oliva restante, aceiten ligeramente la plancha y doren el pollo por ambos lados, luego pasen a una bandeja de hornear y horneen en el horno durante 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Mientras tanto, cocine los tomates a la plancha por 1 o 2 minutos, volteando a la mitad para que en ambos lados tengan marcas de la plancha.
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¡¡Recetas para el Kebab de Pollo Doner casero!! Tal como se hace en las tiendas de kebab iluminadas con neón, trincharlo y luego usarlo para enrollar tus propios Doner Kebabs o hacer platos de kebab. Antes de asar en el horno o asar en la barbacoa, marinado en una mezcla de especias embriagadora, esta es la comida perfecta para las reuniones.
No hay que perderse el asador de carne gigante que le da la bienvenida al entrar en la tienda de Kebab. A menudo, se trata de pensar en el tiempo que ha estado allí, dando vueltas perezosamente, esperando al siguiente cliente para entrar antes de ser esculpido.
El Shawarma y el Doner Kebab (es decir, cocinado en un asador vertical, afeitado y servido envuelto en pan plano) se preparan y utilizan de manera similar, pero tienen diferentes sabores de especias. Aunque el Shawarma es originario de Oriente Medio, el Doner Kebabs es originario de Turquía.
El pan plano libanés se unta con hummus para hacer rollos de Doner Kebab, luego se cubre con Tabbouleh (receta en notas), lechuga rallada, rodajas de tomate, cebolla opcional, y luego una gran pila de carne de kebab terminada rociada con la salsa que se prefiera (siempre voy con chile).
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¿Todavía vienes de vez en cuando a la casa del shawarma/kebab (o al primo del kebab como lo llamábamos en casa) y lo tomas todo con un pan de pita o un panecillo duro y un poco de salsa de chile encima?
Si es una buena experiencia o no, otros dirían que es la salsa de chile la que lo hace todo. Yo todavía diré, después de todo, que es la carne; lo más importante es el kebab. Ajustado con grasa, etc. si hay suficiente carne de cordero en la mezcla, y si la ensalada es crujiente y el pan está fresco y horneado en casa, por supuesto.
Pero, en última instancia, no soy muy aficionado a la salsa de chile o algo pesado de ninguna manera. Así que soy bastante aburrido en ese aspecto. A mi marido, por otro lado, le encanta la salsa de chile hasta el punto de que a mí… no me gusta. Y especialmente si es una buena hecha en casa.
Por eso he buscado algunas recetas. Pero esta receta familiar todavía termina. Es la salsa para el chile turco. La que mejor funciona, sabe bien y es simple de hacer. Pero en un segundo, la tendrás aquí.
