Rovellones al horno

🤝 Rovellones al horno 2020

Es hora de ir a recoger ‘Níscalos’ cuando la lluvia empieza a caer aquí en Madrid en el mes de octubre/noviembre: más generalmente conocido como capuchón de leche de azafrán, seta de pino rojo, o simplemente seta de pino en inglés. Rovelló (pl. rovellons) es su nombre en catalán, aunque su nombre en castellano difiere (níscalo, mízcalo…).
Decidí lavarlos todos y prepararlos para congelarlos ya que me dieron tantos kilos (salteados en un poco de mantequilla a fuego fuerte durante 5-10 minutos), para luego usarlos en risottos, pasteles, salsas – ¡las posibilidades son infinitas! Para mis risottos (colar con un colador fino y desechar los tallos), corté los tallos lavados e hice un caldo de champiñones, que también congelé (ver la receta del caldo).

🐰 Rovellones al horno en línea

BIENVENIDO A MI BLOG. Habiendo vivido en España durante más de veinte años, he logrado sumergirme en la cultura local y sentirme completamente integrado. Escribiré sobre mi pasión por la comida y la bebida españolas, así como sobre su cultura, su gente y sus lugares de interés especial. Por favor, siéntase libre de usar la comida y la bebida así como su cultura, gente y lugares de especial interés. Por favor, siéntase libre.
Los bosques de España dan lugar a la temporada de otoño de las setas silvestres, o Níscalos, como se les llama aquí, después de un verano clásico y de las recientes lluvias torrenciales, y aparecen por todo el país.
Cualquier bosque de pino en todo el país debería tener Níscalos, pero para que salgan a la superficie y crezcan, es importante tener al menos dos lluvias intensas en un período de 40 días. Los hongos silvestres tardan unos 21 días en crecer hasta alcanzar un tamaño adecuado, por lo que hay que estar atentos al clima.
Si han recibido suficientes precipitaciones, las setas normalmente aparecerán en zonas abiertas y soleadas, pero si no lo han hecho, es más probable que aparezcan en las zonas húmedas y sombreadas del bosque. Sin embargo, si un día sales a recoger estas setas silvestres, te sugiero encarecidamente que lo hagas con alguien que sepa qué es qué y cuáles son todavía comestibles y cuáles no, ya que también hay Níscalos venenosos que son similares en forma y color. También sugiero que busque restricciones locales, ya que a veces hay estatutos regionales que limitan la cantidad y el momento en que se permite recoger setas.

🤲 Rovellones al horno online

Después de servir la Carrillera de Cerdo Guisada en Vino Blanco con Hongos Silvestres del puesto anterior, recuerda dejarte un poco en la sartén para que puedas actuar como un verdadero Bourgoine y darte el gusto de comer Mureta de Oeuf o Huevo Horneado con Salsa de Cerdo y Hongos.
Estábamos debatiendo los méritos de este corte de carne durante el almuerzo donde serví la cacerola Cheeky, y mi amiga Jane recordó cómo no había comido antes la mejilla estofada, sino que la había servido en un restaurante cercano, abierto y a la parrilla de mariposa. Así que pensé en intentarlo.
Aplastando un diente de ajo en el mortero con media cucharadita de sal y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida, produje un adobo de sal. Cubrir la carne con esto y dejarla varias horas para que se ablande más.

🙀 Rovellones al horno del momento

Prefiero buscar inspiración en España siempre que encuentro tapas de leche con azafrán, ya que ningún otro país que conozco tiene un afecto tan notable por ningún tipo de tapa de leche, sin el creciente interés por utilizar tapas de caramelo en los EE.UU. Mientras conozca algunas palabras intercambiables, encontrar recetas no es tan difícil: setas, (setas) y rovellons o niscalos (tapas de leche con azafrán).
Muchas de las recetas más antiguas, como la que basé esta paella de tapas de leche con azafrán originalmente incluida, pero poco a poco se ha visto que la palabra rovellon, que se refiere directamente a las tapas de leche con azafrán, ha cambiado a la palabra setas, que generalmente representa los hongos, generalmente champiñones de botón. Mi apuesta es que el interés por las antiguas formas de cazar setas ha disminuido con el tiempo, y las recetas que contenían el preciado rovellón de España se han convertido en setas convencionales que se pueden cazar en una tienda de comestibles para no perderse.
Mi paella es bastante sencilla, destinada a resaltar las setas con sólo un poco de buen caldo y un poco de cerdo ahumado. Pero no usaría tocino cortado al estilo americano, la forma no es la misma, y en la cocina en general, es típicamente demasiado ahumado para mi gusto. Si no hay tocino en lonchas, cambiaré el jamón, o escaldaré el tocino en agua sin sal durante un minuto y lo secaré antes de cocinarlo.