Roscon de reyes sin gluten thermomix

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La receta de roscón de Reyes sin gluten no es muy diferente de la receta de roscón estándar, aunque hay que tomar algunas medidas. No sólo basta con utilizar harina sin gluten, sino que también es importante que el horno donde se va a realizar la receta así como los utensilios de cocina sean también sin gluten para evitar la contaminación cruzada.
Como vamos a realizar una fermentación muy lenta y levada dentro de la nevera, no va a ser conveniente hacer una masa de arranque o prefermento, sino que desde el principio combinaremos todos los ingredientes. Teniendo en cuenta esto, vamos a mostrar paso a paso cómo crear un roscón de Reyes sin gluten.
Comenzamos amasando la masa de roscón. Para ello, ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina o en una amasadora. Mezclamos durante unos 10 minutos y dejamos reposar durante 20 minutos. Repetimos el proceso dos veces más, siempre amasando 10 minutos y dejando reposar otros 20, totalizando una hora y media entre los 3 amasados y los tres reposos.

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Una poderosa tradición en España es el Roscón de Reyes (consulta la pronunciación de roscón aquí). Se come el Día de Reyes y también la víspera, cuando se suelen hacer regalos, en recuerdo de los que los Reyes trajeron al niño Jesús. El roscón de Reyes es un bollo con forma de corona, tradicionalmente tachonado de coloridas frutas confitadas y perfumado con ralladura de naranja y limón y agua de azahar (estos aromas son importantes para el roscón español, no puede llamarse así sin más). El roscón se ha hecho tan popular hoy en día que desde principios de enero, o incluso antes, se hornea en enormes cantidades en toda España, lo que inevitablemente hace que encuentres material de muy baja calidad en muchos supermercados y pastelerías. Lo que finalmente te lleva a prepararla tú mismo, si eres aficionado a la repostería como yo. Y no es difícil, sólo un poco de tiempo, como cualquier pan dulce fermentado con levadura. Pero el esfuerzo merece la pena.
No siempre la Navidad ha sido tan cristiana como ahora. El origen del roscón poco tiene que ver con la llegada de los Reyes Magos a Belén para adorar a la niña, sino que parece estar relacionado con las Saturnalias romanas. Se trata de unas fiestas dedicadas al dios Saturno en las que los ciudadanos romanos celebraban los días largos que comenzaban poco después del solsticio de invierno. Para estas fiestas se cocinaban pasteles redondos con higos, dátiles y miel, que se repartían equitativamente entre los plebeyos y los esclavos. Ya en el siglo III se acostumbraba a ocultar una judía seca en el interior de la torta, y el afortunado que la encontraba era llamado Rey de Reyes durante un breve periodo de tiempo decidido de antemano. Desde la época romana, esta forma de juego ha sido popular en la península ibérica, el que encuentra el haba tenía que pagar el convite para los demás… Ahora se esconde una pequeña figurita en la tarta y el individuo que la encuentra por casualidad está obligado a pagar el roscón. Esto no es posible si, por supuesto, se hace en casa.

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El roscón de reyes sin gluten es definitivamente un problema para los hogares celíacos en estas fechas. Es un salto cualitativo sobre el bizcocho y la sartén. He probado varias recetas hasta que por fin he conseguido un delicioso roscón de reyes casero sin gluten, perfecto para celíacos, que quiero compartir con vosotros. En este caso, utilizó la Thermomix porque hace el trabajo mucho más sencillo, pero se puede lograr amasando a mano o utilizando una máquina de panadería.
Uh. 400 gr. de Panificable de Preparado. Puede ser una mezcla de harinas propia, o los preparados comerciales de harina sin gluten que ofrecen algunas marcas. (Ver más abajo nuestra recomendación de harinas para la preparación casera de panadería).
Se coloca papel vegetal en la bandeja del horno y se frota el papel con aceite de oliva o mantequilla. Se vierte la masa en forma ovalada con la ayuda de una espátula o cuchillo y se hace el agujero central muy grande.
Puedes utilizar diferentes combinaciones a base de harina de arroz, maíz, trigo sarraceno y tapioca (también llamada mandioca) para hacer tu pan sin gluten preparado. Te recomiendo las siguientes proporciones, pero puedes jugar con las variaciones:

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Por fin una maravillosa receta de roscón. El resultado es un roscón delicioso, esponjoso y bonito. Después de hacer un montón de pruebas y más pruebas y de hablar con mi buena amiga PepaCooks, a la que le gusta un roscón más que a nadie en el mundo, decidí hacer el que ella había actualizado de Ibán Yarza.
Os aseguro que podéis quedaros como un tonto delante de la puerta de vuestro horno:) No busco más, este es mi roscón definitivo y aquí lo tenéis para Thermomix ®, aunque mi madre me ha pasado la receta que se hace en mi zona, Marín. Si es que al final voy a tener que hacer todas las recetas que caigan en mis manos:D.