😗 Roscon de reyes iban yarza thermomix
🌞 Super roscón de reyes ** con thermomix** monsieur
Soy un rabioso admirador de Iban Yarza, apodado «Maestro Panarra», y como no podía ser de otra manera, esta receta es suya. La he convertido en una receta de Thermomix. Puedes encontrar la receta tradicional aquí, que incluye vídeo, en la misma página de Tele5.
Preferencias: Mezclar los tres ingredientes en un bol, formar una bola y dejar fermentar durante una hora aproximadamente a temperatura ambiente, tapado con film transparente. Guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Formar una bola y dejarla reposar hasta que duplique su volumen y se tape con film. No voy a dar el tiempo porque depende de la temperatura ambiente. Lo único que se necesita es paciencia, mucha paciencia.
Agua de azahar: No tengo una cantidad porque depende de la cantidad de azahar que tengamos en casa. En algunos casos es muy concentrado y en otros no, por lo que no hay que usar demasiado, sólo lo suficiente para darle un toque ligero.
Si tienes tiempo, es mejor poner la masa en la nevera después de haberla traído. De esta manera, la mantequilla durará más tiempo y la masa será más fácil de manejar. En mi caso, dejé la masa a las 12:00 horas, y a las 14:30 horas ya había saltado (como se ve en la foto) y la metí en el congelador hasta las 18:00 horas.
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Estarás de pie antes de llegar al cogote, pidiendo disculpas por tu discurso, pero no va a pasar de otra manera jaja. Hace tiempo que tengo el libro de Ibán Yarza y nunca había hecho el roscón con su receta, y he de reconocer que me ha encantado.
Sólo hice dos cambios; Mantequilla no la pude poner porque teníamos a mano nuestra deliciosa vaca manteca, que le da a los roscones un sabor distinto y tentador, o eso creo, y no hay roscón sin ella. La otra mejora fue que empecé a amasar en una panificadora porque tengo la muñeca mal y no puedo amasar a mano. Sería genial, pero tengo que dejar de hacerlo por mi bien. Todo lo demás es igual.
Adelante, pinta el roscón con un huevo rebozado y decóralo como quieras. Introduce el roscón en el horno y déjalo hasta que esté cocido, unos 20-25 minutos. Saca del horno y ponlo en una rejilla para que se enfríe, luego córtalo por la mitad y rellénalo con lo que quieras: crema, nata, etc. Y a querer.
Soy Esther, y soy de Barro, en la provincia de Pontevedra. Estoy casada con un gran hombre que me ayuda en todo lo que hago. Mi hija fue la que me apoyó para conseguir las cosas, y ahora ando por mi cuenta.
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Infusionamos la leche con la rama de canela y las pieles de los ctricos, bien lavadas y sin nada de la parte blanca, que si no amargan, en lo que está llevando la masa madre. Para ello, combinamos todos los ingredientes en un vaso limpio y programamos el temporizador durante 5 minutos a 90 grados, rotación izquierda y ritmo de cuchara. Lo dejaremos bien pegado con film transparente hasta que podamos continuar con la receta.
Tendremos 15-20 minutos para comer. Si pasados los 15 minutos vemos que se duerme mucho, podemos taparlo con papel de aluminio (la cara más brillante sigue comiendo la comida) o bajar el horno a 180ºC. No os preocupéis por abrir el horno, el roscón no se caerá porque no es un bizcocho, sino un pan dulce.
💙 Robinfood / roscón de reyes + chocolate caliente
3. En nuestra batidora o robot de cocina (Kitchen Aid, Silvercrest, etc.) con el accesorio de gancho, mezclamos todos los ingredientes de la masa (excepto la mantequilla) durante 5 minutos «en Thermomix 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga»
6. Después de darles forma y colocarlos en la bandeja del capó con papel sulfurizado, los pintaremos con huevo batido, los cubriremos con film incrustado y los dejaremos fermentar durante 4 horas en una zona libre de corrientes de aire y a una temperatura agradable.
7. Mientras tanto, con varillas eléctricas, construimos la nata que tenía que ser nata para construir, con un mínimo de 35% de contenido graso y la exigencia de que estuviera muy, muy fría, con mucho cuidado de que no se nos pasara y que siguiera siendo mantequilla. Una vez construida, la metimos en una manga pastelera no extensible con una boquilla rizada y la guardamos en la nevera.
