😋Receta de judiones de la granja
😂 Cómo cocinar judías verdes
Cubiertas con un huevo y acompañadas de pan fresco, estas judías, sacadas del congelador o de la nevera, constituyen una comida decente en cuestión de minutos. Sin embargo, tardan horas en cocinarse desde cero. Te llevará unas cuatro horas, pero puedes ser inconsciente durante gran parte de ellas.
En una taza, pon las judías y cúbrelas con agua fría. Ponlas en remojo durante un mínimo de 5 horas, o idealmente toda la noche. Puedes hacer esta receta igualmente si no has puesto las alubias en remojo, sólo que se tarda más en cocerlas. Enjuaga las alubias de cualquier manera y escúrrelas bien.
Pelar las dos cebollas y cortar una de ellas en dados y reservarla. En una cacerola grande, poner las alubias, la cebolla entera, el ajo, la salvia y la sal y verter suficiente agua para cubrir al menos 2 cm. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén casi cocidas pero no del todo. Probar a los 30 minutos y, después, cada 10 minutos.
Precalentar el horno (300F/Gas 2) a 150C. Escurrir las alubias y retirar la cebolla, el ajo y la salvia. Con el tocino, la cebolla picada, los tomates y la melaza, pon las alubias en una fuente apta para el horno, como una olla de hierro fundido o una cazuela. Vierta sólo el agua suficiente para que las alubias estén palmeadas pero no nadando.
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Empezar con agua fría para limpiarlas. Enjuagadas una vez, séquelas con palmaditas. Alinear 10-15 judías verdes con los tallos hacia la misma dirección en una tabla de cortar. Retire los tallos con la ayuda de un cuchillo afilado. Da la vuelta y repite la operación si prefieres eliminar tanto el tallo como la «parte superior». Pide ayuda a los niños: omite el cuchillo y corta los extremos con cuidado.
El escaldado, un proceso de cocción en el que se utiliza agua hirviendo y luego se pasa a agua helada, es un clásico culinario que ayuda a que las judías conserven su color vivo y su sabor. El escaldado, así como la precocción de las judías antes de añadirlas a otro recipiente, es excelente para resaltar los sabores ligeros.
El salteado facilita la eliminación de la humedad, lo que da como resultado unas judías verdes crujientes y ágiles. La regla general es utilizar 2 cucharadas de aceite por cada kilo de judías verdes. Esta receta base es básica, pero con la adición de aromáticos, condimentos o salsa, se puede mejorar. Añada los aderezos directamente antes de terminar para conservar el chasquido de las judías.
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Yo he utilizado ketchup, mostaza y azúcar moreno en estas alubias enlatadas al horno, pero si quieres, también puedes añadir una pizca de salsa barbacoa, y el bacon de la parte superior también es absolutamente opcional. Simplemente creo que hace que las cosas tengan un aspecto y un sabor como si nunca hubieras visto tu guarnición a escondidas dentro de una lata.
El cielo es el límite aquí, así que cuando tengas alubias al horno, puedes seguir teniendo a mano comida a la parrilla y golosinas de verano. Eso significa que debes completar tu comida con pollo a la barbacoa en vinagre, ensalada de brócoli ácida y un gran vaso de limonada casera.
Precalienta el horno a 375. Mezcla las judías, el azúcar moreno, la mostaza y el ketchup en una sartén de 9 pulgadas apta para el horno o en una fuente de horno de 2,5 cuartos. Si la usas, cubre con las lonchas de bacon y hornea hasta que burbujee en los bordes y esté caliente en el centro, entre 15 y 20 minutos. Sírvelo dulce.
Calorías: 114kcal | Carbohidratos: 11g | Proteínas: 2g | Grasas: 6g | Colesterol: 10mg | Sodio: 223mg | Potasio: 68mg | Azúcar: 10g | Vitamina A: 40IU | Vitamina C: 0,3mg | Calcio: 7mg | Hierro: 0,2mg | NutriciónCalorías: 114kcal | Carbohidratos: 11g | Proteínas: 2g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 2g
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Para preparar las judías: Para extraer la suciedad superficial o el polvo, enjuague las judías de mantequilla bajo el grifo de agua fría. Cubrir las judías con suficiente agua fría para que queden sumergidas mientras se rehidratan. Pasar la noche en remojo. Escurrir.
Colocar las alubias en una olla llena de agua fría de manera que queden expuestas al menos 3 pulgadas de alubias. Llevar a ebullición y reducir a fuego medio o medio-bajo para que comience un suave hervor con las alubias. 50-60 minutos de cocción, probando para obtener la ternura perfecta. Escurrir con agua fría y limpiar. Dejar que las alubias se enfríen a temperatura ambiente.
Colocar las alubias cocidas, las aceitunas, el apio, la cebolla roja, la sal y la pimienta en un bol para preparar la ensalada. Añadir suficiente aceite para que todos los ingredientes tengan un sabor suave. Rociar con aceite de oliva. Dependiendo del gusto, añadir más o menos aceite de oliva. Este plato se consume mejor a temperatura ambiente.
