Receta de croquetas de gambas

💫 Tortas de camarones

Primero vas a hacer el roux. Un roux, utilizado como agente espesante, es una mezcla de mantequilla y harina. En un cazo, se derrite la mantequilla, se añade la harina y se cuece durante unos minutos. Ten en cuenta que el roux no debe haberse vuelto naranja. Dejar que se enfríe totalmente.
Mezcle el caldo de pescado y la leche y cocínelos a fuego medio-alto. Llena un bol pequeño de agua fría, pon las hojas de gelatina en el agua una a una y deja que se ablanden en unos minutos.
Mientras tanto, poco a poco, remueve la mezcla de caldo de pescado y leche en el roux, sin dejar de batir para que no se formen grumos. Dejar cocer unos minutos a fuego lento, sin dejar de remover suavemente para evitar que se queme. Cuando el ragú esté completamente cocido, tendrá un aspecto brillante y el sabor a harina desaparecerá. Exprimir el agua de las hojas de la gelatina y mezclarlas con el ragú.
Cuando esté suave, combina las yemas y la crema. Remover la mezcla y sazonar con el zumo de limón, la pimienta, la sal y la cayena. Incorporar las gambas de los Países Bajos, o las más grandes cortadas en trozos. Picar el perejil finamente y removerlo también en el ragú. Mueva el ragú y déjelo enfriar completamente en un recipiente hermético. Déjelo reposar en el frigorífico durante toda la noche para obtener un mejor resultado.

➕ Croqueta de crema

Dependiendo de dónde seas o del tipo de tarta que prefieras, la pizza tendrá un aspecto y un sabor muy diferentes. La de estilo napolitano, la de estilo neoyorquino y la de plato hondo de Chicago son pizzas muy populares a nivel nacional, pero ¿ha oído hablar de la pizza de Detroit? Pregunte a cualquier habitante de Michigan y ésta es la pizza que llevan consumiendo desde hace décadas. Siga leyendo para conocer la pizza al estilo de Detroit y cómo prepararla en casa.
Mientras tanto, pica el bacalao y las gambas y júntalos con las claras de huevo batidas en un bol. Espolvoree la sal, la pimienta y el jengibre con la maicena. Mezclar bien y formar ocho bolas. Pasar las bolas por los cubos de pan tostado y reservarlas.
Freír las bolas de cuatro en cuatro antes de que se doren, unos dos minutos. Escurrirlas en un plato forrado con papel de cocina. Vuelva a poner la primera tanda en el aceite caliente después de freír la segunda tanda de croquetas, y fríalas de nuevo hasta que estén bien doradas y las croquetas ya no estén opacas en el centro, escúrralas en papel absorbente mientras se fríe la segunda tanda.
La cantidad máxima de los ingredientes del empanado está incluida en los datos nutricionales de esta receta. La cantidad real de pan que se consume puede variar. Basándonos en un valor de retención del 10 por ciento tras la cocción, hemos calculado el valor nutricional del aceite para freír. La cantidad exacta puede variar en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los componentes y la forma concreta del aceite utilizado.

😃 Croquetas de gambas belgas

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En una cacerola mediana, poner la leche, la mantequilla y la harina, sazonar bien y llevar a ebullición lentamente, batiendo con un batidor hasta que la mezcla hierva y espese. Bajar el fuego y cocinar durante 1 minuto, removiendo hasta que la salsa esté espesa y suave. Incorporar el puré, la ralladura y el zumo, el perejil y cambiar la sazón al gusto. Retirar del fuego. Páselo a una cubeta para que se enfríe. Incorporar las gambas cuando la mezcla esté fría.
Espolvorear el pan rallado en un plato, batir los huevos, verterlos en un recipiente poco profundo y espolvorear la harina en otro plato para formar las croquetas. Para sacar y dividir la mezcla en unas 16 partes, utilizar dos cucharas de postre. Para dar forma a cada pieza en pequeñas bolas ovaladas, utilice las manos mojadas y pase cada una de ellas primero por harina, luego por huevo y después por pan rallado. Colocarlas y enfriarlas en un plato hasta que estén listas para ser cocinadas. En una sartén profunda o freidora, calentar el aceite a 180°C. Añadir unas cuantas croquetas a la vez y cocinarlas durante aproximadamente 3 minutos, dándoles la vuelta periódicamente hasta que se doren. Escurrirlas sobre papel de cocina. Servir calientes con trozos de limón.

📃 Croquetas de gambas japonesas

A los japoneses les gustan las croquetas, y a mí también. Hay muchos tipos de croquetas japonesas que se venden en las tiendas de alimentación japonesas, y se dividen esencialmente en dos grupos: croquetas a base de patatas y croquetas a base de bechamel.
El método de elaboración de la base de las croquetas difiere ligeramente en función de los ingredientes que acompañan a la bechamel. Pero, básicamente, es una mezcla de bechamel y de los principales ingredientes aromatizantes.
Probé las dos formas, pero los sabores de las gambas en la salsa no me hicieron gracia. Así que, para conseguir un buen sabor a gambas, decidí cocer gambas frescas (con cáscara) en leche, y luego utilizar la leche para hacer la bechamel (ver la primera foto del paso a paso en la siguiente sección). Los langostinos cocidos se pelan en la bechamel, se pican y se mezclan.
Esto es más rápido que saltear las gambas individualmente, es menos pegajoso y da a la salsa un fuerte sabor a gamba. También añado una pequeña cantidad de cebolla, laurel, nuez moscada, sal y pimienta cuando cocino las gambas en la leche.