Pierna de cabrito al horno a baja temperatura

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Por básico que parezca, todo lo que se requiere para producir este clásico alimento de confort que es elegante por sí mismo es una breve preparación y una técnica de cocción no convencional. Y será recompensado con aromas apetitosos e innumerables oportunidades de sobras más allá de la carne jugosa y tierna.
He estado usando fuego alto durante años y dependiendo de la suerte o de un termómetro de carne para evitar que la carne seca cocine demasiado el pollo. Nuestro viaje anual al bazar de comida griega me hizo reconsiderar este proceso de cocción tan frecuente.
Allí comemos un suculento pollo que literalmente se cae del hueso y es completamente delicioso. Empecé a experimentar con diferentes temperaturas y tiempos de horneado con la esperanza de lograr un pollo igualmente jugoso y tierno cuando descubrí que el método del Bazar es bajo y lento.
Después de ver la definición en un libro de cocina, una vez traté de cocinar un pollo a 200 °F durante 10 horas. Sabía bien y no estaba seco, pero puede haber sido un poco demasiado tierno para el pollo, si era posible. ¡Estaba suave incluyendo los huesos!

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La carne de cabra, cocinada lentamente, es tierna y jugosa con un sabor maravilloso que se asemeja más al del cordero. Los aficionados a la cocina se aseguran de que los guisos de cabra, el curry y las sopas en el Caribe, el Mediterráneo, Asia, África y Oriente Medio. Para las hamburguesas y otros platos, también se suele disfrutar de la cabra asada lentamente, a la barbacoa o picada.
También es la carne preferida para celebraciones especiales en culturas donde la carne de cabra se considera un manjar. Se prepara un festín de platos utilizando cualquier parte comestible de la cabra, para marcar Dashain en Nepal. También se come en partes de Italia, Grecia y Portugal para celebrar la Pascua.
Nos encantaría ver a más individuos en el Reino Unido comiendo carne de cabra también. La nuestra proviene en el sur de España de razas andaluzas, su hábitat ancestral. Aquí, en el entorno para el que son más adecuados, disfrutan de una vida natural en libertad. Se crían principalmente para la producción de leche y queso: la carne que ofrecemos proviene de niños machos o cabras mayores.
Goatober es una campaña publicitaria que dura un mes para inspirar a la gente a comer más cabras. Fue lanzada en 2011 por un estadounidense que trabajaba en la industria de la leche de cabra y que quería ver menos cabras macho eutanasiadas regularmente. Para minimizar este desperdicio, Erin Fairbanks se encargó de aumentar la demanda de carne de cabra.

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El jugoso y dulce sabor del cordero, simplemente asado con un poco de ajo y romero, hace un maravilloso almuerzo el domingo. Sin embargo, el cordero es versátil y puede soportar fuertes marinadas y sabores. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor lentamente y otros se asan de forma más convencional. Para algunos consejos y técnicas fáciles para sacar el máximo provecho de su cordero, siga nuestra guía.
Elija una pierna de cordero si desea un cordero asado simple y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por el centro. Puede comprar una pierna entera, con hueso, deshuesada o sin hueso. Una pierna entera es un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos. Es más fácil tallar una pierna sin hueso. Podrías elegir una sección de pierna deshuesada para algo en el centro. Una pierna de cordero en forma de mariposa es una pierna que ha quitado el hueso y ha abierto la carne en una forma vaga de «mariposa». Este corte se usa principalmente para asar, pero debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción, también es un gran asado.
La paleta de cordero es una carne más gorda que se beneficia con una temperatura más baja de un asado lento. Está llena de sabor y un resultado muy tierno es creado por el asado lento. También hay disponible una paleta deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta deshuesada del cordero es comúnmente enrollada y atada. Una paleta de 2,25 kg puede acomodar de 6 a 8 personas, y de nuevo, una media paleta es una buena elección si se cocina para una multitud más pequeña.

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En Grecia, especialmente durante la Pascua, el cordero (o cabra) asado lentamente en el horno es ampliamente preferido. Y hay muchas recetas mediterráneas por ahí, algunas bastante sencillas y otras más complicadas y matizadas.
Tal vez la más deliciosa de todas en mi isla, Creta, es también la más fácil. Con sal y pimienta, se frota la carne de buena calidad y luego se asan (o se hornean en un horno de leña -¡YUM!) hasta que se cocinan. ¡Es eso! No hay especias extra, ni salsas, ni mantequilla, ni aceite de oliva, ¡nada de nada!
La sal y la pimienta son suficientes para el resto de tu vida para hacer un plato que puedas recordar! PERO, (sí… ¡todavía parece haber un «pero»!) la carne tiene que ser de muy buena calidad, es decir, si es posible, joven, alimentada con pasto y de campo.
Por esta razón, no suelo comer corderos o cabras. Noto que tiene un sabor/olor fuerte al que no puedo acostumbrarme si la carne no es lo suficientemente buena. Supongo que esto tiene que ver con la forma en que crían y alimentan a los animales.
Un animal que es criado dentro de un granero, sin sol, con altos niveles de ansiedad y comida de baja calidad sabrá muy diferente a otro animal que es criado en los campos, feliz bajo el sol, comiendo hierba, hierbas y otras cosas.