Merluza en salsa verde con guisantes

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Cuando salieron a cazar ballenas en los mares del norte, los pescadores del Golfo de Vizcaya capturaron merluza en el norte de España y los cocineros vascos dieron a este pescado largo y delgado de carne delicada un lugar de prestigio en la gastronomía española. Esta es una de las recetas de cocina vasca preferidas para la merluza, pero se pueden utilizar otros pescados, como el rape o el bacalao, de la misma manera. El perejil por excelencia es una hierba vasca. La utilizan con tanta frecuencia como en cualquier otra región de España, al menos cuatro veces. Elaborada con aceite de oliva, ajo y perejil, la salsa de este plato adquiere una textura untuosa del propio pescado. La piel sigue desempeñando un papel importante, por lo que no hay que quitarla. Esta variante también se llama a la koskera, con espárragos. Una parte de la salsa es el caldo de cocción de los espárragos.
En una sartén grande y a fuego suave, remueva el ajo con el aceite durante unos segundos, antes de que aumente la fragancia. No se haga para curtirse. Aplicar la harina y remover durante un minuto. Añadir el perejil y, a continuación, añadir lentamente 250 ml del agua de cocción reservada de los espárragos, removiendo enérgicamente un poco cada vez. Añadir una pizca de sal y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, sin tapar y a fuego medio, durante unos 8 minutos.

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Un plato básico que ha impresionado a los paladares más exigentes de nuestro planeta se esconde tras un título que podría parecer algo refinado: merluza en salsa verde. Este manjar es el producto de una armoniosa fusión de sabores aderezada con Magnun Sess Superior, un virgen extra de tipo picual, que impregna la materia prima de divertidos matices.
Uno de los platos más representativos de la gastronomía española, especialmente de la vasca, es la Merluza en salsa verde. Es cierto que, en muchas partes del mundo, la sencillez de la receta y su exquisitez han hecho que se pueda encontrar cocinada con pescado autóctono.
Como anunciamos anteriormente, hemos elegido este pescado blanco de agua salada, que tiene un bajo contenido en grasa y una gran cantidad de proteínas, vitaminas, fósforo, potasio, magnesio y zinc, especialmente del grupo B, y minerales.
Desde el punto de vista culinario, la merluza es muy flexible y no requiere grandes conocimientos culinarios para ser degustada, ya que puede armonizarse con infinidad de ingredientes y tratarse con diversas técnicas de cocción.

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Un plato clásico español, ligero, sencillo y delicioso es la jugosa merluza escalfada, acompañada de dulces guisantes verdes y una aromática salsa verde. Es lo suficientemente elegante para una cena con sus almejas y sus hermosas motas verdes de perejil, pero lo suficientemente rápido para una cena entre semana.
Muchos españoles suelen renunciar a la carne durante la Cuaresma, ya que se considera un lujo. Los platos españoles de Cuaresma, sobre todo el bacalao y la merluza, hacen que el pescado sea el protagonista (merluza). Así que, ¿por qué no celebrar la Cuaresma con salsa verde y almejas a la manera española con merluza?
Pica la cebolla y el ajo y ponlos a fuego lento en una cacerola grande y profunda con el aceite de oliva. Cocinar hasta que la cebolla y el ajo estén dorados durante un par de minutos. Incorporar la harina y mezclar bien. Cocinar durante un minuto más.
Añadir los guisantes y las almejas a la salsa y mezclar, pero no mezclar demasiado enérgicamente o el pescado podría empezar a desmenuzarse. Cocinar hasta que las almejas se hayan abierto, durante cuatro minutos. Eliminar las almejas que no se hayan abierto. Con una generosa porción de almejas, guisantes y salsa por encima, servir los filetes de merluza. Para una cena espectacular, ¡añade unas patatas frescas cocidas y verduras verdes!

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Para hervir, pon una cacerola mediana con agua. A continuación, sálala suavemente, añade 300 g de guisantes congelados y cuécelos durante 3 minutos. Coge un bol con agua y hielo. Escurre los guisantes y échalos inmediatamente en el agua helada.
Retira los 20g de perejil de los tallos y echa las hojas en una batidora. Haz lo mismo con 20 g de cilantro y aplícalo al perejil con 20 hojas de menta. Vierta 75 ml de vinagre de vino blanco y 25 ml de aceite de oliva. Escurrir los guisantes, luego procesarlos hasta obtener una pasta verde vibrante y volcarlos en la batidora.
Recorte 2 trozos de filetes de merluza de unos 250 g cada uno y sazónelos ligeramente. En una sartén poco profunda que no se pegue, calentar 45g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, luego introducir el pescado y cocinarlo por cada lado durante 3 o 4 minutos hasta que esté nacarado y teñido de dorado. Sirva el pescado con la salsa de guisantes inmediatamente. Suficiente para 2 personas.
Compruebe cuidadosamente la calidad del puré de guisantes, añadiendo la cantidad de aceite de oliva y vinagre de vino blanco que desee. Entre el aderezo y la salsa, la textura debe estar en algún lugar. Es posible que se prefiera que sea más espesa, como un puré, en cuyo caso se debe utilizar con cuidado la cantidad de aceite de oliva.