Masa de empanada sin levadura

☀ 蒜香面包 pan de ajo / pan de estrella

Masa frita hecha con guisantes molidos o harina de guisantes con ojos negros. Para darle más sabor, se le añaden cebollas, pimientos y sal. Suelen comerlo los igbo como desayuno con «pap», o natillas llamadas localmente akamu.
Tiene el mismo grosor de pan que un bollo. En el oeste de Canadá y en las Grandes Llanuras del norte de Estados Unidos, los nativos americanos, y en particular los mestizos, adoptaron durante los siglos XVIII y XIX el bannock en su propia cocina.
También está presente en Nueva Orleans (Luisiana) en forma de pasta choux frita en Estados Unidos y Bélgica, rellena de azúcar de confitería y a menudo denominada donut francés; sin embargo, el beignet suele tener sus propias características distintivas, como otros tipos de pasta dulce frita (forma y textura). En la mente de algunos devotos del beignet, estas variaciones son suficientes para objetar que se le llame donut.
Por lo general, los donuts no tienen la tradicional forma de anillo (salvo una variante llamada Auszogne en el sur de Alemania que tiene forma de anillo pero una piel en el centro), sino que son fuertes y suelen estar rellenos de mermelada. (En Estados Unidos, los donuts alemanes suelen llamarse «donuts de Berlín»).

📗 Cómo hacer empanadas vol au vent ( a partir de láminas de hojaldre

«Los orígenes de la empanada son de Oriente Medio, pero todas las culturas tienen algo parecido», dice Diego Montero, de DelSur Empanadas. «La gente viene y nos cuenta lo que comía en su casa, y siempre hay algo envuelto en pan».
Jiaozi: de China. Tal vez el abuelo de todos los manjares pastosos que se llevan en la mano, es común y a menudo se rellena con carne molida durante el Año Nuevo chino y puede ser hervido, al vapor, frito en la sartén o frito.
Rollos de huevo: Los chinos americanos. Son deliciosos, con col rallada, carne de cerdo en rodajas y otros rellenos y con la piel de harina de trigo frita. Los que se encuentran en China, con piel más fina y rellenos más ligeros, son más parecidos a los rollitos de primavera.
Pazcki: de Polonia. Ahora, todo junto: «pownch-key». Es más bien una rosquilla. La rica masa de huevo, levadura, grasa y vodka (¡sí!) se fríe y se rellena con crema o gelatina. Y luego, por si acaso, se reboza en azúcar.
Pastel: Gran Bretaña. Originario de Cornualles, en el U.P. de Michigan, este plato es extremadamente popular. Tiene mucha historia de Cornualles. Sobre un círculo de masa quebrada se pone carne y verduras, y luego se dobla por la mitad, se engarza y se hornea.

📔 Masa casera de filo o phyllo – cómo hacer una phyllo

Si has estado tratando de aprender a hacer masa de empanada, has llegado al lugar correcto. En esta receta se crea una masa ligeramente dulce que contrasta perfectamente con los rellenos salados. La masa de empanada es menos escamosa que la masa de tarta (aunque puedes sustituirla por masa de tarta congelada en un apuro). Sin ser empapada, tiene una textura más tierna que absorbe el relleno.
Para las empanadas al horno o fritas, que son platos perfectos para llevar en la mano, se puede utilizar esta masa. Como se elaboran envolviendo la masa con un relleno, la palabra empanada se traduce vagamente como «envolver en pan», un nombre muy apropiado. Si las empanadas se van a freír, omita la yema de huevo y extienda la masa un poco más fina (menos de 1/4 de pulgada de grosor).
Las empanadas proceden del noroeste de España, pero muchos países de América Latina tienen sus propias recetas. Al igual que la carne de vacuno, el pollo, las judías, el queso y, sí, incluso los ingredientes de la pizza, las empanadas pueden tener varios rellenos diferentes. Rellenándolas con relleno de tarta de frutas o chocolate, algunos restaurantes hacen empanadas dulces. Una vez que haya hecho esta masa, puede optar por ir tan tradicional o innovador con el relleno como quiera. Sólo tienes que sellarlas bien para asegurarte de que tus empanadas no se salgan del horno.

🤟 Chapati – pan sin levadura, sin horno. en sartén.

¿Se siguen haciendo auténticas empanadas con masa fermentada con levadura? Es una cuestión difícil, ya que los tipos de empanada varían de España a Portugal y a América Latina, dice Wyogal. En España, Filipinas y Argentina, donde la masa es como una corteza de pastel apenas hojaldrada, a JungMann le encantan las empanadas hojaldradas y sin levadura que se hacen. JungMann dice: «Las prefiero enormemente a la corteza fina y flexible que se puede encontrar en otras variedades sudamericanas, como las empanadas de pino chilenas». Pero a paulj le gusta una receta específica de masa española que incluye levadura pero no se deja subir mucho, lo que recuerda a lo que paulj llama «masa aceitosa de pizza». Aunque sólo data del siglo XIX, el polvo de hornear es perfectamente auténtico, es popular en las empanadas bolivianas y ecuatorianas, dice paulj, así como en las versiones sin levadura ni polvo de hornear.