Jabali estofado a la montañesa

😃 Civet de sanglier corsica

Los animales de los viñedos toscanos han estado «causando el caos», corriendo salvajemente entre las vides de las colinas entre Florencia y Siena. Para los productores de vino, los jabalíes pueden causar verdaderos problemas, ya que devoran los frutos que cuelgan, dejando los viñedos con cosechas reducidas para producir vino.
Sin embargo, los cazadores locales se han unido para luchar contra el jabalí, lo que no sólo ayuda a los viñedos, sino que también proporciona a los restauradores locales un montón de buenos ingredientes para utilizar en sus platos tradicionales de la Toscana.
La mayoría de los auténticos restaurantes toscanos de la región, ya sea en Florencia, Lucca, Siena o cualquier otra ciudad o pueblo de la Toscana, tendrán en su carta fantásticos platos tradicionales de cinghiale, y gracias a los esfuerzos de los cazadores, recientemente hay una opción aún mayor de lo normal. En la región, el cinghiale, el jabalí italiano, ha sido durante mucho tiempo un alimento básico, aunque no se consume con regularidad desde la década de 1960. Sin embargo, debido a la explosión de la población local de jabalíes, los toscanos y los turistas se han acostumbrado a disfrutar del rico sabor del jabalí con mucha más frecuencia.

😄 Recetas con jabalí

El jabalí es una especie del Viejo Mundo que vivió antes de la Edad de Hielo. Las pruebas indican que el jabalí, el ancestro del cerdo domesticado, posiblemente ya estaba presente en la cultura humana en el año 13.000 a.C. En todo el norte y centro de Europa, el Mediterráneo y hasta el sur de Indonesia, se encuentran jabalíes autóctonos. La carne de jabalí ha ocupado un lugar destacado en la dieta tradicional de muchas de estas culturas.
Los cerdos que los exploradores españoles llevaron por primera vez a América eran posiblemente de raza ibérica, un cerdo pequeño, delgado y con colmillos, con el lomo recto, un hocico largo y estrecho y cerdas pequeñas. En su nuevo entorno, estos primeros cerdos se adaptaron bien y muchos encontraron su camino hacia la independencia, produciendo una población de cerdos asilvestrados en las Américas.
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😇 Estofado de jabalí

El otoño significa la temporada de caza en Italia y hay varias formas de utilizar la cacciagione o caza en sabrosos platos. Recetas como el cinghiale (jabalí), la lepre (liebre), el cervo (venado), el capriolo (corzo), el piccione (pichón), el fagiono (faisán) y el anatra (pato) en algunas partes de Italia comienzan a colarse en los menús de los restaurantes, así como en la cocina casera de la Toscana, Umbría, Abruzos y el norte del Lacio, especialmente en las zonas rurales. La carne de la caza nunca se desperdicia y se convierte en platos sustanciosos cuando el frío se acerca a estas zonas.
Este plato en particular es rústico y si no se tiene […]
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🧡 Ragú de jabalí

En primer lugar, doramos la carne en una sartén grande, luego lo pusimos todo en nuestra olla de cocción lenta y programamos el temporizador para 8 horas. La carne se deshacía una vez transcurrido el tiempo de cocción, así que supimos que estaba lista para comer. Tengo que admitir que quedé gratamente satisfecha, porque el guiso estaba realmente sabroso y el sabor general del guiso era perfecto. Aunque normalmente serviríamos este guiso sobre polenta, simplemente optamos por comerlo del bol tal y como estaba con un poco de gremolata por encima. La gremolata es una mezcla de ralladura de limón, ajo y perejil que realmente da vida a las carnes estofadas y a los guisos. A menudo me gusta en los jarretes de cerdo o de cordero guisados, o en guisos robustos como éste, que se sirve tradicionalmente con el ossobuco.
Después de nuestro reciente viaje a Puglia, nuestra nevera estaba un poco vacía, pero siéntase libre de añadir zanahorias picadas e incluso champiñones a este guiso también. Si no tiene la suerte de encontrar un jabalí, puede sustituirlo por una cantidad equivalente de carne de vacuno guisada. En lugar de una olla de cocción lenta, cocine el estofado a fuego lento durante 2 horas y media o 3 horas en una cacerola sellada a prueba de fuego.