Gazpacho de aguacate y pepino

🥇 Gazpacho de pepino (vegano)

¿A quién le apetece un refrescante gazpacho de aguacate y pepino para refrescarse en esta ola de calor? Es ligero y veraniego, pero cremoso y saciante al mismo tiempo. Puedes servirlo como una comida o cena rápida en un caluroso día de verano, o como un aperitivo festivo durante todo el año.
El gazpacho está repleto de importantes minerales y grasas saludables para mantener tus niveles de energía y dar un impulso natural a tu metabolismo quemagrasas. También puedes añadir una o dos cucharaditas de aceite MCT (disponible en nuestra tienda online) para mejorar tu claridad mental, vencer los antojos de azúcar y animar a tu cuerpo a quemar grasa como combustible.
Yo suelo adornarlo con una cobertura crujiente que incluye pistachos finamente picados o semillas de calabaza ligeramente tostadas. Ese crujido adicional lo hace más satisfactorio 🙂  Acompáñalo de tus galletas favoritas o de una tostada de boniato para convertirlo en una auténtica comida.
Pruebe y cambie los condimentos si es necesario. También puedes añadir ½ tallo de cebolleta, un diente de ajo pequeño y/o ½ guindilla pequeña (sin semillas si no la quieres muy picante) para darle más sabor.

💬 Gazpacho de pepino y menta

Estas últimas semanas he echado en falta más y más verduras nuevas. Sé que en parte se debe a la nube de humo en la que hemos estado viviendo. También sé que es una constatación subconsciente de que pronto estas nuevas verduras no estarán a mi alcance.
Las ensaladas son mi comida habitual cuando me apetece algo nuevo. Sin embargo, los días en los que hace demasiado calor o me siento demasiado impaciente para preparar un aliño, recurro a los gazpachos, en particular al gazpacho verde. Aunque puedan parecer un poco influenciados por los años 80, las sopas frías no están realmente tan alejadas de un batido, sobre todo de estos bajos en azúcar que son habituales en estos momentos.
En lugar de calabacín, coliflor y caldo de huesos, esta versión se basa en ingredientes más tradicionales de zumos verdes y batidos, como el limón, la menta, el aguacate y el pepino. Si se le añaden las semillas y las verduras frescas que se tengan, esta sopa se puede considerar como el smoothie bowl salado de tus sueños.
¿Podemos hablar de lo fácil que es hacer este gazpacho verde? Al igual que un batido, todo se echa en la batidora, lo que significa que no hay que cortar en dados, ni saltear, ni cocer a fuego lento. Sólo un biltz rápido y ya está. Una receta completa de esta sopa se puede conservar en la nevera durante un par de días.

🦉 Sopa de pepino keto

Esta sopa ácida y deliciosa es todo lo que quieres en una comida de verano, ¡pero mejorada con aguacates! Es el momento adecuado para hacer esto, ya que los aguacates locales están muy en temporada, y una excelente manera de utilizar esos aguacates ligeramente sobremaduros que están sentados en su encimera porque todos ellos maduraron al mismo tiempo (y en un abrir y cerrar de ojos) (y en un abrir y cerrar de ojos).
Me encanta la cremosidad sedosa que los aguacates añaden a este gazpacho, y las grasas buenas te mantienen lleno durante más tiempo. Los pepinos se componen de un 90 por ciento de azúcar, por lo que son tan calmantes e hidratantes. La sopa se mezcla con un poco de chile para añadir calor, vinagre para ese sabor ácido del gazpacho y yogur griego, que también es un alimento refrescante. Si eres vegano, puedes omitir el yogur y utilizar más agua fría para facilitar la mezcla.
Normalmente lo sirvo con un remolino de yogur griego y aceite de oliva virgen extra, y lo adorno con algunos ingredientes crujientes para contrastar la textura. En este caso, he mantenido la sencillez y he utilizado pepino cortado en dados finos como cobertura crujiente, complementado con microgreens llenos de nutrientes. También puedes utilizar tiras de tortilla crujiente o pistachos tostados o semillas de calabaza.

🧔 Gazpacho de pepino bon appétit

Se espera que esta semana haga calor y no me quejo, en parte porque tengo un enorme cuenco de sopa fría de pepino y aguacate en mi nevera esperando a ser devorado. Sí, y un par de latas de helado de chocolate en mi nevera. Como ya he dicho, ¡mis antojos de comida veraniega están en pleno apogeo!
Esta sopa vegana de pepino y aguacate está muy buena, si me permiten decirlo. Es increíblemente sencilla: pepinos, aguacate, zumo de lima y agua. Puedes divertirte con complementos como cilantro y tomates picados, o incluso añadir un poco de salsa fresca o maíz por encima justo antes de servir.
Buena idea para otra sopa fría. Seguí la receta casi exactamente, pero utilicé caldo de pollo en lugar de agua y añadí algunas cebollas verdes a la mezcla para darle más sabor. También utilicé cebolletas en la cobertura en lugar de cilantro. Es un plato de verano sencillo pero muy sabroso. Gracias por la receta.
Siempre me han intrigado las sopas frías y, sin embargo, he sido curiosamente cautelosa con ellas. Algo en mi pequeño cerebro obsesivo-compulsivo grita «¡¡¡Se supone que la sopa debe estar caliente!!! » y se niega a que las pruebe. Sin embargo, esto tiene buena pinta, así que podría superar mi locura y probarla.