😲Fricando con moixernons
🖤 Fricando amb bolets i castanyes
Este plato tradicional es un básico de los menús con tantas variantes en toda Cataluña como cocineros hay. En realidad es un plato de otoño, pero se puede hacer con setas secas durante todo el año. Combinando carne tierna, setas sabrosas y una rica salsa de cebolla y tomate, una picada de ajo y almendras se completa con un toque característico catalán para espesar la salsa y añadir profundidad de sabor.
En este plato se suelen utilizar dos tipos de setas: los moixernons (Calocybe gambosa; en inglés: mushrooms of St. George) o los cama-secs (Marasmius oreades; en inglés: mushrooms of Scotch bonnet o fairy ring), a veces denominados «falsos» moixernons.
Cuando son de temporada, se pueden utilizar setas frescas de cualquiera de los dos tipos, lo que variará en función del lugar donde se viva. Sin embargo, en este plato, el tipo seco es igual de bueno, con la ventaja añadida de ser más fácil de comprar y almacenar.
En ocasiones, la vedella catalana se traduce como carne de vacuno y otras veces como ternera. De hecho, es algo intermedio: ternera joven. En el Reino Unido se utiliza la ternera rosada o la ternera ordinaria y se pide al carnicero rodajas de 1 cm de grosor de un corte tierno para guisar, como la tapa, la pierna o el chuck.
😍 Fricando con moixernons en línea
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Ingredientes: 1,2kg de llata de ternera, 1l de caldo de pollo (opcional), 240gr de moixernons o ceps frescos, 30 dl de aceite de oliva, 150gr de harina, 3 tomates maduros, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 20gr de almendras y avellanas tostadas, 3 dientes de ajo secos y pan.
Luego preparamos la picada. En otra sartén, doramos los ajos y freímos las rebanadas de pan. Trituramos los ajos con la sartén, las almendras y las avellanas tostadas con un «minipimer» y lo reservamos. El pan frito se puede sustituir por unos carquinyolis.
🤤 Fricando con moixernons del momento
8 de febrero de 2020Recetas de Cocina por afición, Recetas de Cocina RegionalCocina tradicional, cursos básicos, cursos intensivos, cursos de iniciación, cursos presenciales, fricando, setas, terneraSergi Meléndez Giner
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Receta de Fricandó de ternera con moixernons1 Receta de Fricandó de ternera con moixernons1.1 Ingredientes Fricandó de ternera 1.2 Además1.3 Elaboración Fricandó de ternera 1.3.1 Comparte esto:1.3.2 Me gusta:1.3.3 Relacionado
📒 Fricando con moixernons 2020
Ponemos en remojo las setas deshidratadas en agua durante 20 o 25 minutos, hasta que se hayan ablandado del todo. Si estamos en temporada y tenemos la suerte de contar con los perretxicos frescos, este paso no será necesario. Sólo tendremos que limpiarlos con conciencia y reservarlos.
Esta receta es una de las más sabrosas que se pueden presentar en una buena mesa y todo comensal, que sepa apreciar una buena comida, se sentirá satisfecho: Por supuesto, si ponemos los productos de temporada, mejor que mejor.
Calocybe gambosa o perro chico, seta de San Jorge o seta primavera, también llamada marzolino. Tienen muchos nombres: Isón, muixardón, muixordón, musarón, musha de carrerilla, musha de mayo, musha de primavera, musha de San Jorge, musha fina, sisón, usón, perretxico, o perro chico…
Muchas gracias por tu receta, estaba buscando un buen fricandó, pero tradicional para sorprender a mi madre… y preparado, puesto en la mesa y platos limpios. Mi madre ha flipado con tu receta. Agradecido por tus recetas.
