Espesar mermelada

🌜 Receta de mermelada

Hace poco, tuve un pequeño desastre con una mermelada que había hecho con un lote de naranjas dulces. No tenían suficiente pectina natural para hacer un envase decente, y mis tarros estaban llenos de la más deliciosa mermelada de la consistencia del batido de naranja. El sabor estaba bien, ¡pero lo que había en las tostadas era imposible de usar!
Para añadir mucho sabor a tu cocina, la mermelada es un ingrediente excelente, ya sea en forma de adobos, salsas para helados, el propio helado o pasteles y galletas. Así que puedes seguir utilizando la mermelada líquida en todo tipo de recetas fabulosas aunque no puedas rescatar el conjunto. A mí me encanta hornear todo tipo de carne para la barbacoa en adobo, y puedes utilizarla para hacer deliciosos pasteles y galletas con mermelada. Echa un vistazo a mis recetas de bizcochos de mermelada y a la tarta de mermelada del mejor pueblo.
Vuelve a verter los tarros de mermelada en tu cazo para hacer mermelada y lleva la mezcla a un hervor suave, es decir, un hervor vigoroso en el que toda la superficie tenga burbujas. Baja un poco el fuego para evitar que se queme hasta que llegues a ese punto, pero en este hervor suave, mantén la mezcla. Por regla general, me lleva unos 15 minutos de hervor rodante antes de que la mermelada cuaje. Pero, dependiendo de la fruta y del tamaño del lote que produzca, esto puede variar.

🥇 Relación entre el azúcar y la fruta para la mermelada

Hace un tiempo, escribí un artículo sobre cómo asegurarse de que la mermelada está lista. Sin embargo, aunque tengas en cuenta todos esos consejos, siempre existe la posibilidad de que acabes con un paquete en mal estado. Esto es lo que puedes hacer para salvar la mermelada.
Lo único que tienes que hacer es cambiar las expectativas si no quieres gastar más trabajo en ese atasco. Si sólo está algo líquida, llámala mermelada. Si el almíbar está absolutamente espeso, márcalo y sigue con tu vida.
Nota: He cerrado los comentarios en este post porque, a título individual, no estoy dispuesta a dar soluciones a las mermeladas. La mayoría de las mermeladas que no se han cuajado se pueden resolver con las instrucciones anteriores. Lee este post para saber más sobre el tema de las mermeladas infraganti.
Acabo de enlatar unos melocotones y, tras el secado, terminaron con el jarabe simple goteando (falta de espacio libre, supongo). Pero, cerraron las tapas. Así que, en este caso, ¡los consejos para solucionar problemas también serán geniales!
Jennifer, me entristece saber que no preparaste la mermelada. ¿Cuándo la hiciste? Para conseguir su cuajado final, la mermelada puede tardar a menudo una semana o más. Puedes recuperarla con unas cucharadas de pectina en polvo si aún no está fijada después de una semana.

🤘 Cómo espesar la mermelada con gelatina

Si por la mañana sueña con extender una pegajosa y dulce mermelada de naranja sobre croissants recién horneados, ¡está de suerte! Conocida por los franceses como confiture d’orange, esta receta de mermelada de naranja baja en azúcar es perfectamente dulce, irresistible e infalible.
La cuestión, sin embargo, es que la mermelada de naranja no es tan fácil como otras conservas. No puedes hacer mermelada de naranja o conservas de naranja simplemente echando un puñado de rodajas de naranja en una olla con azúcar y listo, a diferencia de la mermelada de fresa o de manzana.
Primero tendrás que usar un pelador de verduras, que te ayudará a pelar la corteza de la naranja (una parte esencial para hacer mermelada que está llena de pectina) sin quitar también la parte blanca, amarga y gruesa de la naranja.
Para cortar a lo largo de esas líneas de sección, utilice su cuchillo y rompa las naranjas en rodajas. Puede simplemente desecharlas si hay trozos blancos gruesos sobrantes (como el centro de la naranja).
Incline el plato para ver hasta dónde corre la mermelada por su lado. Si corre mucho, entonces la mermelada tardará un poco más en cocinarse. Entonces su mermelada está lista si corre un poco pero se detiene en su camino.

👁 Mermelada demasiado espesa

De todas las recetas de mermelada, creo que mi favorita es ésta. Tengo otra receta de mermelada que me gusta mucho, pero es más tradicional. Esta tiene la mejor combinación posible de acidez y dulzor y es menos gruesa.
Lo único que no me gusta de la mermelada de naranja en conserva es su preparación. ¡Ja! No te estoy convenciendo de que lo hagas, ¿verdad? Sólo permíteme que lo aclare. La preparación de esta mermelada es bastante rápida, pero es la eliminación de la médula de la naranja y de la cáscara del limón lo que me hizo querer correr al supermercado y comprar un bote de mermelada.
Sabía que mis sacrificios y el tiempo invertido tendrían su recompensa al final si mantenía la calma y continuaba. Y, chico, ¡lo has hecho alguna vez! ¡Sólo hay que ver lo bonita que es la mermelada! Al igual que otras mermeladas, no está nada dura, y eso es porque no utilicé pectina o algún otro conservante o ingrediente espesante.
Estoy a favor de las mermeladas y conservas espesas y con trozos, pero me inclino más por una consistencia más suave y líquida. Esta mermelada de naranja, a diferencia de mi mermelada de cítricos habitual, se parece más a una gelatina. Si lo desea, puede untarla muy finamente o puede untarla densamente y ver cómo se extiende lentamente y gotea por el lado de su tostada o panecillo.