Como conservar setas de cardo

🔥 Secador de setas ostra

Cuando descubres una buena fuente de setas de ostra, a veces encuentras más de las que puedes consumir de inmediato. Después de la recolección, las ostras no se almacenan ni permanecen mucho tiempo, por lo que es mejor guardar algunas para esos fríos meses de invierno. Para conservar las setas, mi forma favorita es secarlas. Después de comerme toda la cosecha, seguí secando el excedente y compartiendo algunas. El método es sencillo y fácil de hacer. Primero hay que limpiar las setas. Como procedían de los posos del café, este lote estaba razonablemente limpio. Tuve que limpiarlos un poco y ponerlos en toallas de papel para que se secaran. A continuación, los champiñones se rasgaron hasta alcanzar un tamaño manejable alrededor de las branquias. Durante varios días, este lote se secó en rejillas en la encimera.
Utilizamos un deshidratador cuando secamos grandes cantidades de setas o hongos carnosos. Antes de envasarlas, lo importante es asegurarse de que están completamente secas. En este punto, se colocan en tarros de cristal etiquetados para su almacenamiento. Mientras se rehidratan las setas, hay que hervirlas un poco en agua. Asegúrate de utilizar el caldo o guardarlo. ¡Aquí es donde hay un sabor! Funciona bien rehidratarlos en leche, especialmente si vas a enharinarlos y freírlos o hacer una salsa. A mí me gusta echarlas en sopas o salsas y dejar que se rehidraten en el líquido del plato. Las sopas de setas que se hacen con setas secas son excelentes y mejores que la sopa de setas fresca en la mayoría de los casos. Así que elige cuando puedas, come lo que puedas y guarda el resto. En esos meses en los que las setas no están a flor de piel, ¡te alegrarás de haberlo hecho!

😝 Cuándo cosechar las setas de ostra

Busque setas que no tengan manchas, con un aspecto fresco y liso y con sombreros. Si se fríen, las setas ostra son las más finas. Se utilizan sobre todo en platos asiáticos y sopas, pero se prestan bien a salsas ligeras para aves, pescado, pasta y platos vegetarianos.
No es necesario utilizar las setas Ostrom inmediatamente. Si las mantiene refrigeradas, pueden permanecer frescas durante 5-7 días. Utilizar una bolsa de papel para guardar las setas a granel. Si compra las setas de Ostrom en una caja retractilada, es una buena idea cortar el envoltorio de plástico de las setas selladas, abrir la parte superior y cubrirla sin apretar con una toalla de papel.

🌺 Cómo secar las setas de ostra

En una bolsa de papel de estraza, pon las setas enteras sin lavar y dobla la parte superior de la bolsa. A continuación, mete la bolsa en el compartimento principal de tu frigorífico. Esto funciona porque la bolsa retiene el exceso de humedad de las setas para que no se empapen ni se enmohezcan.
No guardes las setas en el cajón de los alimentos crujientes porque las absorberán como una esponja. Evite poner las setas cerca de alimentos con olores o sabores fuertes porque los absorberán como una esponja. Tenga cuidado de no poner otros alimentos encima de ellos. Las setas aplastadas y magulladas no tienen un aspecto muy apetecible y no durarán mucho tiempo. Algunas setas en la nevera aguantan mejor que otras. Intenta comprar las setas antes de la fecha en que esperas utilizarlas para evitar que se desperdicien. Si necesitas almacenar setas durante más de una semana, considera la posibilidad de congelarlas o secarlas.
Las setas se congelan bien, pero en cuanto puedas, es mejor meterlas en la nevera. Antes de pensar en congelar algunas, no espere a que las setas empiecen a deteriorarse en la nevera. Sé deliberado y reserva algunas para comerlas de inmediato y otras para comerlas más tarde si tienes un gran botín de setas. Intenta ser realista sobre cuántas vas a comer en la próxima semana para que, antes de que se estropeen, puedas congelar el resto.

🔉 Semejantes a la seta de ostra

La seta que necesitas comer más es la seta ostra. Están repletas de proteínas, son fáciles de cocinar y son el mejor sustituto de la carne de cerdo vegetariana (hazte a un lado, jackfruit). ¡Hablemos de las setas con ostras!
Ostras (Pleurotus eryngii): Son tiernas y finas, casi sin tallo (ver foto anterior). Ostra Rey (Pleurotus eryngii): Tienen tallos blancos y gruesos y pequeños sombreros planos, con una textura más abundante, más carnosa que otras setas de ostra (foto inferior).
El sabor es muy suave para las setas ostra, y algunos lo describen como sutilmente leñoso o como marisco. Su textura es lo que hace que esta seta sea tan especial. Si se cocinan correctamente, tanto las perlas como las setas pueden tener una textura bastante carnosa.
Las setas ostra pueden ser difíciles de encontrar, dependiendo de dónde se encuentre. Los supermercados asiáticos casi siempre tienen setas de ostra, y a menudo incluso las venden los supermercados de alimentos naturales. Si vives en una región con una importante población de inmigrantes asiáticos (como aquí, en los Países Bajos), incluso puedes encontrarlas en tu tienda de comestibles local.