Codillo de cerdo al horno arguiñano

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Es su sueño hecho realidad: el mejor asado de cerdo jamás hecho con carne ultra tierna y chicharrones ultra crujientes. Para que la carne de cerdo quede muy crujiente, este asado de paleta de cerdo utiliza un proceso sencillo pero muy eficaz. Todos. Cada. Sólo. Una. Tiempo. Tiempo. ¡Incluso sin la piel que lo marca!
Carne de cocción lenta, suave, jugosa y llena de sabor; chicharrones súper crujientes y burbujeantes por todas partes; sin partes gomosas o masticables en absoluto; y una excelente salsa casera hecha con los goteos de la sartén que se sirve con ella.
Paleta de cerdo deshuesada (con piel para los chicharrones, por supuesto). No se puede utilizar el lomo de cerdo: ¡no se chisporrotea igual de bien! Piel seca-Asegúrese de que la piel está seca-No hay que marcar la piel. En efecto, si no se hace correctamente, ¡el rayado puede comprometer la piel crujiente! Largo y lento- Asar primero a fuego lento para que la carne se cocine lentamente hasta que esté tierna, y luego a fuego alto para que termine de crepitar-Mantenga la superficie de la piel nivelada utilizando bolas de papel de aluminio estrujadas. Asar sin tapar durante todo el tiempo (para mantener la piel seca) Ya que una superficie nivelada = distribución uniforme del calor alto = mejor chicharrones.

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Desde 2008, Patrick Hutchison trabaja como autónomo. Ha trabajado para numerosos sitios web, como Destination Guides y otras empresas relacionadas con los viajes, como ayudante de fisioterapia y como bloguero. Hutchison es licenciado en historia y antropología por la Universidad de Washington.
El jarrete de cerdo, o jarrete de jamón como suele llamarse, procede sólo por encima del pie y por debajo de la rodilla de la pata del cerdo. El jarrete de cerdo es una carne muy barata y dura que está llena de tejido conectivo, fibras musculares y ligamentos. Pero produce una carne tierna como un tenedor y un caldo muy sabroso cuando se cocina a fuego lento, que es útil para hacer guisos y sopas. Existen codillos de cerdo ahumados o sin ahumar. La diferencia no afecta a la técnica de cocción, pero uno de ellos proporciona un sabor más ahumado que se puede preferir.
Se le añaden verduras como cebollas, patatas y apio cortados en rodajas finas. El jarrete y el caldo ayudarán a sazonar las verduras. Empiece con dos cebollas, medio kilo de patatas y un manojo entero de apio, unos ocho tallos, con la mitad de las hojas superiores cortadas.

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Desde 1986, Nicki Wolf escribe artículos sobre salud e intereses humanos. Sus investigaciones han aparecido en numerosos sitios web de cocina y nutrición. En el ámbito de las organizaciones sin ánimo de lucro, Wolf tiene una amplia experiencia en la redacción de textos médicos/nutricionales y en la creación de contenidos en línea. Se graduó en la Universidad de Temple con una licenciatura en inglés.
Los codillos de jamón ahumado consisten en la parte inferior de las patas traseras de un cerdo en trozos de 2 a 3 pulgadas y contienen no sólo la carne, sino también hueso, grasa y otros tejidos. Los codillos de jamón ahumados ofrecen un sabor espeso y ahumado a platos como las alubias y los guisos que implican largos periodos de cocción. Los codillos de jamón ahumados son un plato tradicional del Sur que se cocina con berza. Como opción, puede utilizar carne de cerdo salada, muslos de pavo ahumado o jamón en cubos si no tiene codillos de jamón ahumado.
La mayor parte de las calorías de 4 oz. de jamón ahumado proviene de la grasa, el 72% de las calorías. Cada ración contiene 24 g de grasa, un gran porcentaje de entre 44 y 78 g de grasa, o entre el 20 y el 35% de las calorías diarias que se recomiendan, basándose en una dieta de 2.000 calorías. Comer regularmente demasiada grasa provocará un aumento de peso y obesidad. Aunque una investigación publicada en el número de octubre de 2010 de la revista médica «bad» afirma que el consumo de grasas saturadas por sí solo no es suficiente para causar problemas médicos como las enfermedades coronarias, siete gramos de grasa en una ración de codillo de jamón ahumado son grasas saturadas, del tipo «lípido». En cambio, en combinación con el consumo de grasas saturadas, otros factores de riesgo, como la genética y el estilo de vida, determinan la respuesta del organismo a este tipo de grasas.

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Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino siempre que quiera algo tradicionalmente alemán y maravillosamente sabroso. Para cocinar los codillos de cerdo, hay dos métodos principales. En el sur de Alemania, uno es tradicional, y en el norte, el otro. Y, aunque soy del «norte», tengo que admitir que el plato del «sur» es absolutamente maravilloso.
El del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, muy popular en Baviera, sobre todo en la Oktoberfest, con un chicharrón crujiente. El del norte es un jarrete de cerdo hervido llamado Eisbein, que se come con chucrut y puré de guisantes.
Un plato filipino que a veces se come con una salsa de vinagre de soja es el Crispy Pata. Se trata de corvejones de cerdo hervidos que se enfrían y luego se fríen en profundidad, consiguiendo una maravillosa capa exterior crujiente. El sabor sería diferente porque el proceso de cocción es distinto. Sin embargo, todo es igual, idéntico. Por supuesto, los alemanes no utilizan habitualmente salsas con vinagre de soja, si es que lo hacen. Ofrézcanos la guarnición del chucrut y estaremos encantados:)