El cuchillo de chef tiene una hoja de borde curvo que se balancea hacia adelante y hacia atrás, quizás el más popular de los cuchillos de cocina, lo que le permite cortar y picar comida fácilmente. Viene en muchos tamaños, así que elige el que más te guste. Un alimento básico de cocina.
El cuchillo Santoku es un cruce entre un cuchillo de cocina y un pequeño cuchillo de chef. Los «hoyuelos» de la hoja liberan rápidamente la comida cortada o pegajosa del cuchillo. La hoja de borde recto permite que toda la hoja sea cortada. Este cuchillo también viene en diferentes tamaños, así que elige el que más te convenga.
Este cuchillo, hecho de cerámica, permanece afilado mucho más tiempo que sus primos de acero. La trampa: es ligeramente más frágil que el acero, así que evita cortar huesos o comida congelada con él. Dicho esto, su afilado hace que sea más simple y más eficaz para cortar y rebanar.
No es tan difícil cuidar tu cuchillo de cocina como parece. Y aunque puede ser tentador dejar el cuchillo en el fregadero con los otros platos (no lo hagas), o tirarlo en el lavavajillas al azar (en realidad, no lo hagas), la limpieza rutinaria haría un mundo de diferencia. Puede que te guste cocinar, o puede que cocines simplemente para sobrevivir. Empezarás a disfrutar de verdad subiéndote las mangas y conquistando la cocina cuando tu cuchillo conserve su filo extremadamente afilado y se deslice fácilmente por los ojos de las costillas y la calabaza dura como una roca.
Piensa en la cantidad de veces que tu cuchillo de cocina ha sido usado para abrir una lata, abrir cajas, romper un pequeño animal y martillar alimentos congelados. Dado que el cuchillo de cocina está diseñado para cortar sólo alimentos (no congelados), todo esto puede y debe desafilar, torcer o desportillar la hoja. Su filo de corte puede ser severamente dañado si lo usa por alguna otra razón. Los cuchillos especiales para deshuesar están diseñados específicamente para desmenuzar aves, carnes con hueso y pescado, así que no utilice su cuchillo de chef con hueso, santoku o nakiri.
Puede que no sea consciente del hecho de que su cuchillo puede dañar fácilmente la superficie equivocada. Ya que cada rebanada termina con el material del que está cortando. La buena noticia: encontrar una buena tabla de cortar no es difícil. Lo que necesitas hacer es continuar leyendo.
Evite superficies como la porcelana, el mármol, el granito, los azulejos, la fórmica, la porcelana, las encimeras de acero inoxidable y el vidrio que pueden opacar o dañar su cuchillo. La retención del filo puede ser dañada por ciertas superficies.
Las superficies de corte deben ser lisas, fáciles de limpiar y «ceder» al contacto con el filo del cuchillo. Recomendamos tablas de corte de madera o plástico de calidad. No importa qué tabla de cortar elija, después de cada uso, asegúrese de limpiarla.
Ya lo tenemos. Es más fácil usar el lavavajillas a menudo. Y eso no es problema, como dijimos antes. Pero por favor no exceda la temperatura de lavado de 130 ° F. Y trate de poner los cuchillos por separado para evitar el impacto con otros productos. Sin embargo, los productos químicos de limpieza extremadamente intensos utilizados en los lavavajillas pueden afectar a la superficie de los plásticos y el acero.
El entrenamiento de un joven cocinero comienza con un buen cuchillo. Mientras cocine, es su primera y más importante pieza de equipo. Está entrenado para mantenerlo afilado, limpio y seguro, para que pueda confiar en él para trabajar bien. Nos gusta pensar en la cocina como un arte, y con el tiempo y la práctica puede convertirse en eso. Pero primero, comienza como un oficio y su principal herramienta es el cuchillo. Mucho arte.
Los cuchillos estampados son típicamente fabricados totalmente a máquina y en su mayoría inferiores a los forjados. Pero hay algunos modelos excelentes disponibles que tienen materiales de alta calidad, dientes completos y hojas bien diseñadas que llevan un gran filo. También pueden ser pulidos y afilados a mano, y los mangos remachados tienen calidad, pero esto afectará el costo.
