Cochinillo al horno segoviano

😛 Cerdo segoviano

Sazonar el cochinillo con sal marina fina y ponerlo en la lata de asar por el lado de la piel. En el fondo de la lata, añada unos dos centímetros de agua, procurando que el agua no rebose sobre las tablillas de madera. Asar durante 90 minutos. Sacar el cochinillo del horno, dar la vuelta al lado de la piel del cochinillo, sacar la lata de asar de los jugos de cocción y añadir un poco de agua fresca, aproximadamente una pulgada de nuevo. Para evitar que se formen burbujas debajo de la piel durante la cocción, pinchar la piel del cochinillo con un tenedor en diferentes lugares. Utilizar una mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva para limpiar el cochinillo y volver a meterlo en el horno durante otros 90 minutos. Durante los últimos 30 minutos de cocción, aumentar la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F / Gas Mark 6. Retirar el cochinillo del horno y sacarlo de la bandeja de asar a una fuente. Escurrir el exceso de aceite de los jugos de cocción y colarlos finamente con la ayuda de un cazo o una cuchara grande. Si no es así, añada un poco más de sal y sirva el cochinillo asado para comprobar si los jugos tienen la sazón adecuada. El cochinillo debe poder trincharse con un plato que lo atraviese… ¡eso es lo normal! La piel debe quedar muy crujiente y la carne muy tierna. Añadir a la cesta

🙊 Receta de cochinillo al horno

El cochinillo es un cochinillo que se sacrifica antes de las tres o cuatro semanas de vida, cuando el peso del cerdo apenas alcanza los seis o siete kilos. Normalmente se asa a la parrilla, lo que hace que la carne quede maravillosamente tierna. No sólo para los lugareños, sino también para muchos visitantes, comerlo es un pasatiempo realmente fascinante. Siempre ha sido muy popular en los grandes banquetes medievales, casi desde que se convirtió en un plato recurrente.
El cochinillo es emblemático de la cocina tradicional de Arévalo. Esta ciudad, en Ávila, junto con la provincia de Segovia, es destacada por el gastrónomo Julio Escobar como el mejor lugar para descubrir este delicioso plato. El restaurante Cándido de Segovia fue quizás su mayor impulsor.
Si bien Cándido popularizó el trinchado del cerdo con el borde de un plato, que luego se rompía como parte de un espectáculo ante los clientes, el método tradicional de partirlo en trozos se remonta al siglo XV. Pero la verdadera clave del éxito de esta receta, como saben otros restaurantes populares como Duque y José María, no es tanto su preparación, que es muy básica, sino la materia prima.

😲 Cochinillo asado

Uno de los platos más típicos de la cocina de Castilla, España, especialmente en la ciudad de Segovia, es el cochinillo asado. Los cocineros se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran la delicadeza y la ausencia de hueso de la carne trinchando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo.
La técnica es la misma que para asar cualquier otro tipo de carne. Se necesita un buen condimento y tiempo. Un centro de mesa perfecto para una comida típica española es un cochinillo. Es visualmente impresionante, y cuando se alimenta a una multitud, un poco de cerdo da para mucho. Se puede ofrecer un verdadero banquete de estilo medieval en menos de 3 horas con las guarniciones adecuadas.
Los cochinillos son mucho más pequeños en un asador al aire libre que los cerdos que se suelen asar. En Estados Unidos, puede ser difícil encontrar alrededor de un tercio de la escala, pero merece la pena la caza, ya que no hay comparación de su sabor. Pregunte a su carnicero o al puesto de carne ecológica en los mercados agrícolas y, si hace su pedido con antelación, podrán encontrarle uno.
Retire el cochinillo del horno cuando se alcance la temperatura mínima de seguridad de 145 F en la parte más gruesa de la piel del cochinillo, lejos del hueso o la grasa. Retire de las orejas el papel de aluminio y ponga el cochinillo en una fuente de servir, dejándolo reposar antes de trincharlo durante al menos 10 minutos. Si no se sirve inmediatamente, manténgalo caliente en un cajón para calentar o en el horno a su temperatura más baja. Tenga en cuenta que si se deja en el cajón de calentamiento durante mucho tiempo, la carne se secará.

😃 Receta del cochinillo

Su incansable preocupación por la calidad del producto le ha llevado a investigar continuamente cómo mejorar su crianza y cuidados para poder servir en cada mesa el cochinillo asado más especial y auténtico que Segovia puede ofrecer.
Se ha escrito y dicho lo suficiente sobre el cochinillo, el delicioso manjar de la mesa, para saber que en diferentes partes del mundo es un plato común, pero lo es especialmente en Segovia, donde se considera el símbolo de la gastronomía local.
Si observamos los gustos, las recetas y las costumbres de su preparación en distintos países y regiones, podemos llegar a la conclusión de que, por su sencillez y la naturalidad con la que tratamos el producto al cocinarlo, nuestra receta aquí en Segovia es la más sorprendente de todas.
Las recetas tienen una propensión general a ablandar, adobar y rellenar el cerdo con una variedad de hierbas y especias en China, Grecia, Córcega… y muchos otros lugares donde el cochinillo es una comida muy común, mientras que la receta popular segoviana se basa principalmente en el excelente producto en sí mismo, con sólo los condimentos añadidos de sal y pimienta.