Arroz con sepia y langostinos

🤗 Arroz con gambas y pollo

El arroz negro se elabora con calamares, gambas, arroz y aromatizado con hierbas y especias, un plato valenciano y catalán. La tinta de calamar le da su característico aspecto negro y se puede comprar en línea en souschef.co.uk o en la mayoría de las pescaderías.
Se rellenan los calamares con el ajo, el pimentón y 1/2 del perejil y se fríen un minuto más. Retira las hojas de laurel, córtalas muy finamente y, junto con el arroz, añádelas de nuevo a la sartén. Remover hasta cubrir los granos de arroz en el líquido.
Añadir el vino, batir y cocer brevemente durante 5 minutos. Añadir el caldo de tinta y sazonar bien. Sin remover, hervir. Introducir las gambas crudas en el arroz después de 10 minutos. Cocer hasta que se absorba el líquido, y luego cocer el arroz y las gambas durante otros 5-10 minutos.

🔷 Langostinos en salsa de tomate con arroz

700g de calamares frescos lavados 500g de langostinos crudos con cáscara 11⁄2 cucharaditas de tinta de calamar o de sepia combinadas con cantidades equivalentes de agua 3 dientes de ajo machacados y picados 1 cebolla finamente picada 75g de mantequilla 300g de arroz para risotto 2 cucharadas de aceite de oliva 1⁄2 taza de vino blanco seco tblsp de puré de tomate 1 litro de caldo de pescado de alta calidad un puñado de perejil de hoja plana, perejil picado, aceite de oliva picado 1⁄2 taza de vino blanco seco tblsp de puré de tomate
Un plato veneciano muy clásico es el risotto de tinta negra. La tinta de calamar o de sepia aporta un delicioso y sutil sabor a marisco al arroz con una negrura espectacular y constituye un plato maravilloso para los amantes del marisco con los tiernos calamares estofados y las gambas a la plancha añadidas.
A fuego moderado, calentar el aceite de oliva y rehogar las cebollas hasta que estén tiernas. Añadir el ajo líquido, las gambas y la tinta de calamar o sepia. Combinar los componentes y cocinar durante un par de minutos. A continuación, suba ligeramente el fuego y añada el vino y el puré de tomate. Reduzca el fuego después de unos minutos, cúbralo con una tapa y cueza a fuego lento durante 30 minutos. Cuando la mezcla se esté secando, remueva regularmente y añada un poco de agua. Los calamares deben estar cocidos y tiernos al terminar.

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Flamear el brandy y seguir con el vino blanco. Reducir la suma a la mitad y añadir el agua. Llevar a ebullición y triturar hasta obtener una consistencia de batido con la batidora de mano. Como esto se convertirá en el caldo, pasar por un colador y mantener el líquido a fuego lento para más tarde.
Si esto ocurre, empieza a freírse y a pegarse al fondo de la sartén. Como será puro sabor condensado, hay que tener cuidado porque los calamares tienden a brotar y ¡pueden quemarse la cara! Este aspecto del método es muy importante. Sigue rascando los trozos pegajosos y marrones. Añade los pimientos y las cebollas finamente picados hasta que los calamares estén dorados. Cocínalos hasta que estén dorados y luego añade el ajo bien picado.
Aplicar el pimentón dulce y el azafrán después de un par de minutos. Como estos dos ingredientes son muy frágiles y pueden quemarse en cuestión de segundos, no dejes de remover. Añade la tinta de calamar y el tomate después de 15 segundos y cocínalos hasta que se hayan reducido a la mitad. A continuación, añada el arroz y remueva antes de añadir el caldo de cocción reservado durante otro par de minutos.

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Oh. 300 gr. de Pego750 ml de arroz bomba. Caldo de pescado1 cebolleta1 diente de ajo1/2 pimiento rojo150 gr de gambas1 tomate grande rallado1 pimiento rojo seco2 bolsas de tinta de calamarAceite de oliva virgen extraSal
Calentar la paella con tres cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la cebolleta y el ajo bien picados, el pimiento rojo bien picado en tiras y todo el pimiento rojo seco. Lo rehogamos todo junto. Lo retiramos y lo machacamos en un mortero cuando el pimiento rojo seco esté dorado y lo reservamos.
Dejamos que se vierta el caldo de pescado previamente calentado y el pimiento rojo seco. Durante 18 o 20 minutos, ponemos al sol. Sustituimos los langostinos hasta que el caldo se consuma por completo. Añadiremos un poco de caldo si vemos que el arroz no está en su punto.