Recetas saladas con membrillos naturales

😏 Recetas de pastel de membrillo

Poner los membrillos en una cacerola grande, una cacerola lo suficientemente grande como para que quepan los membrillos en el fondo en una sola capa, luego añadir el caldo, el tomillo, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir a fuego medio-bajo, tapar y escalfar durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Dejar enfriar los membrillos en el líquido para escalfarlos.
Recortar las espinacas, lavarlas en agua varias veces, secarlas con palmaditas y picarlas en trozos grandes. Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo en una sartén grande. Añadir las cebollas y cocinarlas durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Aumentar el fuego a medio-alto, añadir las espinacas y cocinar durante 3-5 minutos, removiendo, hasta que las espinacas se marchiten. Incorporar las almendras y la nuez moscada, y salpimentar al gusto.
Precalentar el horno a 350 grados. Saque los membrillos del líquido para escalfar. Reduzca el líquido hasta que se condense, unos 30 minutos, a fuego alto. Cortar aproximadamente una pulgada de la parte superior de cada membrillo y lo suficiente de la parte inferior para que los membrillos se mantengan de pie. Retirar los núcleos y ahuecar los membrillos con un cuchillo de pelar para hacer cáscaras, de aproximadamente 1⁄2″ de grosor, con un cuchillo de pelar para hacer cáscaras. Picar la pulpa del membrillo y añadir las espinacas.

😸 Recetas italianas de membrillo

Además de hacer membrillo a la cuchara, cocinar membrillo con salchichas o escalfar rodajas en vino dulce y miel, además de estofar membrillo con carne o aves de corral, un plato favorito de los domingos y fiestas griegas, quería encontrar alguna forma más fácil de utilizar la fruta ácida en preparaciones saladas.
Una mañana, se me ocurrió esta receta, cuando algunas de las frutas de color amarillo brillante de mi hermosa cesta empezaron a pudrirse. La idea de cortar, hilvanar y asar los trozos de membrillo con aceite de oliva la saqué del antiguo término «kydonates» (como el membrillo), que se refiere a las patatas cortadas en cuartos, tal y como ahora hago mis patatas fritas al horno. La antigua frase me hace pensar que antes de que las patatas del Nuevo Mundo fueran el tubérculo de invierno más habitual en todo el Mediterráneo, posiblemente el membrillo se cocinaba mucho en platos salados. Hay que tener en cuenta que los gusanos y los insectos también infestan nuestras frutas totalmente ecológicas, por lo que tengo que desechar mucho más que el núcleo central.
Lo combiné con zanahorias, ya que el membrillo es ácido, y se me ocurrió añadir pimienta de Jamaica dulce y aromática, cúrcuma y tomillo terrosos, así como mucho ajo; todo ello aporta a la mezcla un sabor tan interesante y profundo. Tenía un poco de pollo deshuesado, y con el membrillo y las zanahorias, quise asarlo. Costas y yo lo disfrutamos, especialmente servido con nuestro alimento básico de invierno favorito, las gachas de arroz con aceite de oliva.

👁 Recetas con membrillo

Los membrillos pertenecen a la familia de las rosas, al igual que las manzanas, las peras y los melocotones, y son una fruta que está en temporada desde octubre hasta enero. Crecen en árboles pequeños, parecidos a arbustos, que florecen y producen más tarde frutos del tamaño de un puño, abultados y a veces peludos. Los membrillos, originarios de Oriente Medio, fueron introducidos en el siglo XVII por los europeos en el Nuevo Mundo.
En la actualidad, la Pineapple y la Champion son las variedades más populares en Estados Unidos. El membrillo Pineapple, que se cultiva en el sur de California, es de color amarillo brillante cuando está maduro y tiene notas distintivas del nombre. En los climas más fríos del noreste y el noroeste, crece principalmente el Champion, de mayor tamaño, que madura con un tono dorado o caqui, con un sabor más tradicional a manzana, melocotón, especias y cítricos.
El embriagador aroma del membrillo dorado es especiado y complejo, con trazas de manzana, melocotón y cítricos. El membrillo se vuelve blando y denso y produce un sabor dulce y ligeramente picante y un aroma aún más rico cuando se cocina, y su pulpa, fuerte y ácida, debe cocinarse.
Los membrillos son especialmente famosos por adquirir un color rosa como el de una gema cuando se cocinan. Este color viene determinado por la concentración de taninos del membrillo, que varía en función de su lugar de cultivo: el calor hace que los taninos liberen un pigmento rojo llamado antocianina. Los membrillos ricos en taninos se convierten en rosas oscuros; los que tienen menos taninos pueden permanecer de color blanco cremoso o volverse rosa claro. La cocción con aluminio, que responde al ácido tánico, parece producir resultados más oscuros.

✊ Receta de postre de membrillo turco

¿Una manzana extrañamente ancha y grumosa? No. El membrillo es su propia fruta y los intentos de utilizarlo exactamente como se utilizaría todo lo demás, incluidas las manzanas y las peras a las que se parece, no le llevarán a ninguna parte rápidamente. Son demasiado fuertes, demasiado agrios, demasiado ácidos y demasiado repugnantes para comerlos crudos en términos de sabor y textura. Sin embargo, si se cocinan lo suficiente, se ablandan y sacan a relucir la fragancia floral que llevan en su interior, junto con un encantador dulzor que equilibra su borde agrio.
El membrillo también tiene muchas pectinas naturales, los compuestos de ciertas frutas que espesan las mermeladas y jaleas. Por ello, se pueden encontrar varias recetas de conservas de membrillo, y se pueden añadir a otras mermeladas y jaleas para ayudar a espesarlas automáticamente.
Un membrillo blando es un membrillo que se pudre, así que adelante con las frutas que son duras como una roca. Parece un error seleccionar deliberadamente una fruta que parece estar tan lejos de la madurez, pero así es el peculiar camino del membrillo, para quienes están acostumbrados a escoger el melocotón perfectamente maduro o los jugosos cítricos. No deben estar verdes ni poco maduros, aunque pueden ser duros. Busque un membrillo amarillo, sin puntos blandos ni magulladuras, que se sienta pesado por su tamaño y tenga una sensación de solidez.