⚠️ Provolone a la plancha
💛 Provoleta al horno
La provolleta es un entrante tradicional argentino. Se cocina con facilidad, y sacar el provolone de la parrilla hasta que se derrita por las rejillas puede ser difícil. Las rejillas para asar con patrón vegetal personalizadas de Kalamazoo resultan muy útiles en esta situación. El queso se apoya en el perfil plano y en los pequeños recortes, lo que facilita su manipulación sobre el calor. Le sugerimos que deje el provolone a temperatura ambiente durante una hora o más antes de asarlo para que se derrita de manera uniforme.
En un lado de la parrilla, apile una pila doble o triple de leña. Enciende el fuego al menos 45 minutos antes de empezar a cocinar. Un fuego de dos capas arde más rápido, lo que le permite empezar a cocinar antes, pero produce menos brasas. Si tienes poco tiempo, utiliza trozos de madera en lugar de trozos porque se queman más rápido hasta convertirse en brasas. Los trozos, por otra parte, no durarán tanto como las astillas. El roble es una madera versátil y fácil de encontrar que produce el sabor argentino más auténtico.
😶 Provolone dolce
En Argentina, una gruesa loncha de provoleta, una forma de queso provolone, se cocina sobre las brasas hasta que se dora y burbujea, y luego se sirve como un delicioso aperitivo con pan. Es similar a la fondue o al queso fundido, pero no está tan fundido. Después se suele servir una gran comida, o asado, de mollejas a la parrilla, salchichas y diversos cortes de carne de vacuno, pero la provoleta es un aperitivo perfecto con bebidas, independientemente de lo que se sirva después. La provoleta puede cocinarse en una sartén de hierro fundido, bajo la parrilla o en un horno caliente para facilitar su preparación. Si quiere cocinar la provoleta de la forma convencional, directamente en la parrilla, déjela a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche para que se seque el exterior. Normalmente, se sirve un poco de salsa chimichurri.
🤐 Sartén provoleta
1) Precaliente la plancha a 350 grados Fahrenheit.
🤰 Recetas con queso provolone
2) Rocíe el aceite de oliva sobre las rodajas de provolone y sazone con el resto de los ingredientes. Deje marinar durante 1 hora en la nevera. 3) Dorar el queso durante unos 2 minutos por cada lado a fuego moderado, o hasta que aparezcan las marcas de la plancha y el queso se ablande ligeramente. 4) Colocar el queso sobre la plancha en una placa metálica o en una fuente de horno. Cocinar de 3 a 5 minutos, o hasta que el queso sólo empiece a derretirse y la parte inferior empiece a dorarse. 5) Servir con pan crujiente o rebanadas de pan a la plancha mientras esté caliente.
🤜 Provoleta argentina
Aunque el queso provolone mantiene su forma al derretirse, lo que facilita su manipulación en la parrilla, algunos tipos de queso fresco utilizados para freír («queso para freír») también funcionan. En el mostrador de la charcutería de su supermercado o tienda de quesos, pida lonchas gruesas (de 1/2 a 1 pulgada) de provolone.
Para este aperitivo argentino no hay nada mejor que un malbec o una mezcla de malbec y syrah. Estos vinos son baratos, pero tienen una gran complejidad. Se trata de la variedad de uva emblemática de Argentina y ofrece una excelente relación calidad-precio. El syrah, que tiene tonos ahumados, o el tempranillo argentino o español son otras opciones tintas.
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