Filetes rusos thermomix

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Pero, si quieres hacer este clásico retro de la forma en que se debe hacer y disfrutar de todo lo que el Beef Stroganoff tiene que ofrecer cuando la carne es tierna y jugosa a la perfección, necesitarás un filete de calidad decente que esté bellamente marmolado con grasa.
Lo comprendo. Yo mismo estoy luchando contra las ganas. Pero entonces me acuerdo de la salsa de champiñones con crema agria, y me recuerdo a mí mismo que la única manera de conseguir un stroganoff realmente bueno es utilizar un filete decente, y entonces todo está bien. Seguimos adelante sin arrepentirnos.
En algunas recetas se pide filete de ternera (también conocido como tapa), lo que no me parece una buena idea. El sabor de la ternera es aceptable, pero no es un buen corte para una cocción rápida, como en el stroganoff; es seco y tiene una textura desagradable. Es mejor si se cocina lentamente.
En consecuencia, sólo hay una solución. En una sartén bien caliente, un chamuscado rápido. Y cuando digo «súper rápido», lo digo en serio. 30 segundos por cada lado si realmente echas de menos los trozos rosados. ¡¡¡SACAR LA SARTÉN DEL MEDIO!!!
VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. ¡Una cena corta que todos disfrutarán! Jugosas tiras de ternera asadas en una salsa de crema agria y champiñones. PASOS A SEGUIR: Para obtener toda la jugosidad, dorar la carne rápidamente en una sartén amplia (dorar rápidamente + reducir rápidamente la salsa). El Stroganoff requiere una buena carne de vacuno, pero si sólo tienes un corte económico, ablándalo con este sencillo proceso chino (llamado «aterciopelado»). Te cambiará la vida, y es genial para el Stroganoff.

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Yo usé una sartén de acero inoxidable para esto, pero una sartén de hierro fundido funciona igual de bien. Aunque prefiero el hierro fundido para cocinar bistecs, encuentro que usar una sartén de acero inoxidable hace más fácil vigilar la mantequilla y el ajo para que no se quemen.
También observará que antes de hacer la mantequilla de ajo, esta receta le indica que cocine el filete en aceite. Esto también evita que el filete se ahume, ya que debe cocinarse a una temperatura alta para que quede jugoso y tierno. Añadimos el ajo y la mantequilla al final porque se quemarán si se cocinan a esta temperatura.
Si se sirve como aperitivo, se puede acompañar con pan crujiente para que todos puedan absorber toda la salsa de mantequilla y ajo. Me gusta tener palillos a mano para que mis invitados puedan sacarlos directamente de la sartén.
Coloque los bocados de filete sobrantes en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear y caliéntelos en un horno de 250 grados F durante 25-30 minutos, o hasta que su temperatura interna alcance entre 100 y 110 grados F.

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Los pelmeni son albóndigas rellenas de carne que son comunes en Rusia. Durante los largos meses de invierno, hacer pelmeni es una actividad familiar favorita. Estas albóndigas son un alimento práctico muy popular porque se pueden congelar en grandes cantidades y luego hervirlas o freírlas según sea necesario.
También se puede utilizar una combinación de mitad de carne de cerdo molida y mitad de carne de vacuno molida en lugar de carne de vacuno molida. Para el relleno, a veces utilizamos pavo molido. Si no le gusta la cebolla cruda, saltéela primero en mantequilla de 5 a 7 minutos a fuego medio.
En Rusia, a veces se utiliza un molde para hacer pelmeni. Si utiliza un molde para pelmeni, extienda partes de la masa bastante finas sobre una superficie ligeramente enharinada. Debe quedar un círculo ligeramente más grande que el molde. Coloque el lado enharinado hacia abajo sobre la masa extendida en el molde (el lado «pegajoso» debe estar orientado hacia usted). Rellene cada celda con una pequeña bola de relleno (aproximadamente una cucharadita). Cubrir con una segunda capa de masa y espolvorear ligeramente con harina. Pase un rodillo por encima antes de que los pelmeni empiecen a «salir» del molde. Reúna la masa restante, aplique una pequeña cantidad de masa fresca y extiéndala una vez más, repitiendo el proceso hasta que se haya utilizado toda la masa.

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El Teigtaschen, el Boraki (al estilo armenio) y las albóndigas rusas al estilo Mantji se elaboran con la misma receta de 5 ingredientes: arroz, agua, sal, carne picada y cebolla. Se trata de un delicioso dumpling que puede servirse en una sopa, al vapor, cocido a fuego lento en caldo o cubierto con una rica salsa. El regalo de esta receta es su adaptabilidad. La variedad de formas, salsas, presentaciones y procesos de cocción de estas sencillas albóndigas rusas es enorme, gracias a estos 5 sencillos ingredientes y a las técnicas que me enseñó Nadja. Arriba, con una sencilla salsa de tomate, y abajo, con caldo de carne.
Aunque los Dumplings Rusos se hacen de la misma manera que los Dumplings Americanos, pero en una salsa diferente, la sensación en boca y el sabor son enormemente diferentes. Eso es parte del encanto de los dumplings. No los he probado al vapor, que es el método preferido de Nadja, pero de forma diferente. No mencionó que los añadiera a una sopa caldosa, lo que se acerca a la idea de los Wonton, y he descubierto que la versión en sopa de este plato es mi favorita hasta ahora. Naturalmente, el caldo debe ser un caldo de carne casero de sabor robusto, con una ronda de Boraki en cada tazón y una espolvoreada de cebollas verdes o cebollinos para el contraste de color, textura y sabor.