💘 Fabes con almejas robin food
🌼 Fabada asturiana
Llena una olla con agua hasta la mitad y añade las alubias, el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo, la hoja de laurel y sal al día siguiente. Cocer durante 60-90 minutos, tapado, a fuego lento o medio (hasta que las judías estén tiernas). Depende de la olla, así como de si el fuego es eléctrico o de gas). Retirar un poco del caldo cuando las alubias estén tiernas si hay demasiado. Retirar las verduras de la olla y reservarlas.
Pica los 2 dientes de ajo restantes y fríelos (no los dores) en una sartén con un poco de aceite. Añadir el tomate pelado y cortado en dados después de 1 minuto. Fríe unos minutos antes de añadir las almejas. Cubrir la sartén con una tapa y mantener el fuego hasta que se abran.
👦 Fabada asturiana origen
Feedspot vuelve a situarme entre los 50 mejores blogs y webs de gastronomía para gastrónomos y gastrónomos en 2019 «Los mejores blogs de gastronomía fueron elegidos entre miles de blogs de comida, cultura y ciencia. Estos sitios web han sido cuidadosamente elegidos porque trabajan activamente para educar, animar y motivar a sus lectores con… contenido de alta calidad». (Esta página fue actualizada por última vez el 23 de octubre de 2019)
«Mi buen amigo Gerry Dawes, el desenfrenado entusiasta y experto de la comida y el vino españoles, cuyos escritos, fotografías y numerosos cruces por la península han sido los que más han contribuido a introducir a los estadounidenses -especialmente a los profesionales de la alimentación estadounidenses- en la vida culinaria de mi país… – José Andrés, chef-restaurador-humanitario, nominado al Premio Nobel de la Paz y presentador de los Oscar 2019; chef-socio de Mercado Little Spain en Hudson Yards, Nueva York. El año 2019 está sobre nosotros.
Muchos de esos viajes se desarrollaron sin contratiempos, pero de vez en cuando surgieron problemas: una huelga de autobuses en medio de uno, un chef enfermo en otro, una intoxicación alimentaria en un restaurante en una noche libre que no estaba en el itinerario, y un viajero del infierno en otro. La mayoría de los viajes, teniendo en cuenta que se transportan entre 2 y 25 personas a través de España durante diez días mientras comen y beben, vienen con su propio conjunto de desafíos.
😵 Fabada wikipedia
Estoy de acuerdo con Irma Rombauer en que las alubias (secas) pueden resultar insípidas si no se cocinan bien y se mezclan con los ingredientes adecuados. Las alubias, en cambio, son extremadamente flexibles y se pueden combinar fácilmente con otros ingredientes. No hay nada como una saludable sopa de alubias marrones con tocino ahumado (¡y manitas de cerdo!) en invierno, y las alubias siguen yendo bien en una estupenda ensalada de verano con maíz, col crujiente y aguacate. Todo es perfecto. Sin embargo, ¿qué pasa con el pescado? ¿Es absolutamente incorrecto decir que la cáscara de un taco es la única forma de cáscara que se acerca a las alubias para mucha gente? Es cierto, pero créeme cuando te digo que las conchas reales como las almejas, los mejillones o los berberechos son los verdaderos «contactos adecuados» para las alubias: mientras que las alubias añaden algo de cuerpo a la delicada carne de las almejas, el sutil sabor dulce y ligeramente salado de los bivalvos marinos eleva la humilde alubia a nuevas cotas.
Lo entiendo. Esta maravillosa mezcla de almejas y alubias no la he inventado yo. Y, qué vergüenza, solo empecé a pensar en mezclar marisco y legumbres después de leer el libro de recetas Mazi, de Christina Mouratoglou y Adrien Carré: Modern Greek Cuisine (2018), que incluye como uno de sus platos estrella unos calamares a la plancha con alubias de ojo negro (p.187).
🙀 Delicia de almeja
«La belleza de la cocina americana es que puedes controlarla y modificarla como quieras», dice el chef Stephan Pyles. Así que él y el chef ejecutivo David Gilbert están haciendo precisamente eso en el flamante Sustenio, un opulento restaurante enclavado en los alucinantes terrenos del Éilan Hotel Resort & Spa.
Pyles, pionero de la cocina del suroeste en la década de 1980, elaboró el menú de Sustenio para que fuera a la vez familiar y distinto de sus ofertas anteriores. Es una escena de Regreso al Futuro, con modernistas que manejan herramientas de laboratorio molecular que preparan platos pesados y contundentes.
El joven chef Gilbert hace de científico, y el menú se describe como «clásico americano con un enfoque vanguardista; ingredientes comunes presentados de forma única». Lo ve como una oportunidad para experimentar con ingredientes que no suele utilizar y jugar con los contrastes. «Jugar con el lado molecular de la comida complementa los platos convencionales de Sustenio», dice Gilbert.
El plato principal de salmón no es tan sencillo como sugiere su definición: «salmón de la Bahía de Fundy confitado con fabes blancas, almejas y chorizo español». El salmón descansa sobre unas tiernas habas y unas carnosas almejas con cáscara, salpicadas de diminutos cubos de chorizo con un toque de caldo salobre, después de haber sido cocinado al vacío hasta que esté medio hecho y luego terminado con un chamuscado. El aroma del aceite de oliva flota en el plato gracias a una nube blanca de polvo de aceite de oliva sobre la piel crujiente del salmón.
