Receta de conejo en escabeche

🌟 Cómo cocinar los filetes de conejo

Poner la mantequilla y el aceite a fuego medio en una sartén grande de fondo grueso y añadir los muslos de conejo cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente (en tandas si es necesario, la carne debe chamuscarse, no hacerse al vapor). Dorar las patas por todos los lados, sacarlas de la sartén y reservarlas.
Incorporar la harina reservada por 2 cucharadas y añadir suficiente vino para desglasar el plato. Para que las patas queden sumergidas, vuelva a colocar las patas de conejo y añada el resto del vino, el caldo de pollo y el tomillo.
Reducir el tiempo de cocción a 25 minutos si se utilizan dados de conejo en lugar de patas. Cambie el tomillo por el romero o la salvia; utilice vino tinto en lugar de blanco o pruebe con la sidra; añada un poco de mostaza de grano entero al final de la cocción; añada un poco de tocino o panceta en rodajas con las verduras, etc. Esta receta es muy básica y puede modificarse y embellecerse. Sustituya el caldo de pollo por caldo de conejo para obtener un sabor más intenso de conejo; pida a su carnicero huesos de conejo adicionales para producirlo. Copie a nuestros primos continentales: los italianos añaden tomates maduros o aceitunas a sus guisos de conejo, los franceses ciruelas pasas, vino tinto o brandy, y los españoles un generoso trago de jerez y algo de jamón serrano.

👉 Aachari khargosh – curry de conejo – conejo en escabeche

Mi abuelo llegó a este país desde un pequeño pueblo en los años 20 en Baviera, Alemania. Trajo consigo muchas tradiciones, y todas ellas las aprecio. Era un ávido cazador y una de sus recetas era ésta.
La comida de toda la familia era una de esas comidas anuales. Lo mejor es un conejo salvaje, pero se puede hacer con conejos domesticados. La receta es para 1 conejo. El adobo sólo lleva 10 minutos, pero el conejo tiene que marinarse durante 2-3 días en un tarro cerrado en la nevera. Cambia el conejo regularmente.
Partir el conejo en trozos pequeños para comerlo. Poner la mezcla de vinagre de vino tinto, agua, azúcar, cebolla, zanahorias, 1 cucharada de sal, especias para encurtir y 1/4 de cucharadita de pimienta en un vaso hondo. Tápelo y póngalo durante 2-3 días en el frigorífico para que se marine. Cambie el conejo regularmente.
Por 1/2 taza del adobo reservado, añadir 1/4 de taza de harina. Mezclar bien. Verter 1/2 de la mezcla de harina, sin dejar de remover, en el líquido hirviendo. Llevar a ebullición. Para obtener la consistencia deseada, añadir gradualmente sólo lo necesario de la mezcla de harina restante. Después de cada adición, llevarla a ebullición. Reducir a fuego medio después de la última adición y cocer de 3 a 5 minutos.

💪 Curtido o encurtido de pieles de conejo con sal y alumbre

En el continente, los conejos tienen fama de ser nutritivos y apetecibles. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos infantiles del conejo de Pascua y de las mascotas. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; pídale al carnicero que le ensarte uno si no puede vencer su aprensión. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el trasero, la paleta y la silla de montar, y los riñones son deliciosos. Descrito a menudo como una versión más fuerte del pollo, el conejo tiene un sabor ligeramente dulce, vagamente parecido al de la caza, y una buena textura, con un sabor mucho más profundo que el del conejo salvaje de granja. Si se elige, los conejos silvestres pueden lavarse durante 3 horas en agua fría para blanquear la carne.
Busque conejos rosados y gordos que huelan a nuevo y dulce. Si la cabeza del conejo está puesta, compruebe los ojos: deben estar abiertos y ser blancos. Hay que evitar los conejos con la carne magullada o con muchos daños por perdigones de plomo: esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los riñones están todavía en los conejos, compruebe que tienen una cantidad decente de grasa blanca a su alrededor – esto sugiere un conejo más joven y saludable que ha tenido mucha comida en su existencia. Recientemente, la RSPCA y otras organizaciones han presionado para concienciar sobre el trato inhumano de ciertos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guarda de caza sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre conejo sólo del Reino Unido. Los conejos silvestres, en cambio, tienen un estilo de vida totalmente libre, son más sabrosos y abundan.

🐶 Pieles de conejo como material de vestir

En mi lista de las diez mejores emociones, Pickle es. No es una broma. A la hora de cenar, me dan ganas de hacer un baile y ayuda a que el arroz y el dal sencillos se conviertan en algo más. Así que no es de extrañar que me encante el ‘achari’, un curry hecho con especias en escabeche.
Se pueden comprar dos tipos de conejo para comer: salvaje y de granja. Como los conejos son libres de correr en libertad y no están encerrados en jaulas, yo compro los salvajes. Una larga cocción lenta rodeada de líquido se presta a que la carne de conejo se deshaga para crear una suculenta carne suave y dulce.
Durante 10 minutos, se fríen las cebollas hasta que estén arrugadas y doradas, y se añaden el jengibre y el ajo. A continuación, se añaden los tomates, el puré de tomate, la cúrcuma en polvo y la sal, y se fríen otros 4 minutos hasta que la mezcla se dore. Remueva bien y cocine hasta que los tomates se reduzcan durante otros 5 minutos.
Añadir a la sartén los trozos de conejo, mezclar y cubrir los trozos. Vierta 200 ml de agua caliente en la sartén y llévela a ebullición. A continuación, baja el fuego a un suspiro, pon la tapa y cocina durante 1 hora. De vez en cuando, comprueba que no se haya acabado el líquido (rellenando si es necesario). Retira la tapa al cabo de una hora, añade dos cucharadas de zumo de limón y cocina otros 30 minutos o hasta que la carne de conejo esté lo suficientemente tierna como para poder cortarla con una cuchara de madera. Poner las espinacas por tandas y sazonar al gusto y, si es necesario, cambiar la sal, la guindilla o el limón.