Queso fresco casero con cuajo

🐱 Cómo hacer queso en casa – queso fácil de 2 ingredientes

Tengo bastante experiencia teórica en las ciencias (alimentarias) como científico de los alimentos. Pero no hay nada mejor que aplicar la ciencia, de verdad. Esto es también lo mejor de la ciencia de los alimentos: sin un montón de ingredientes extravagantes, ¡se puede aplicar muy rápidamente en una cocina!
Era el momento de hacer el siguiente «experimento», después de haber hecho yo mismo el queso. La última vez hice un queso al estilo indio, el Paneer. Esta vez iba a utilizar una receta y un proceso diferentes, haciendo un queso de hierbas frescas.
En un artículo anterior, he explicado los detalles del proceso de elaboración del queso, recorriendo los pasos más importantes. Pero como me gusta aplicar la información científica, por supuesto, también tenía que hacer quesos. El paneer fue mi primer experimento con la elaboración de queso, el segundo con este queso de hierbas frescas. No sólo es «de hierbas», sino que a menudo se hace con una enzima en lugar de un ácido, ¡de ahí el título del post, cuajo!
Hice un «queso de cuajo» gracias a un paquete que compré con un buen descuento en la isla de ventas de nuestro supermercado. Uno de los kits que compré era de Boska. Contenía el cuajo que yo quería (que fue probablemente la única razón por la que compré el kit), pero tenía una variedad bastante extraña de cosas aparte de eso. Había un montón de sal y hierbas en el interior, que supongo que la mayoría de la gente tiene en sus casas. Pero no había una gasa o una pequeña prensa que creo que la mayoría de la gente no tiene.

😂 Elaboración del cuajo (resumen)

En la cocina portuguesa, el Queijo Fresco, o Queso Fresco Portugués, es un favorito que es muy sencillo de hacer en casa. El Queijo Fresco, con mucha humedad, es un queso muy suave que se parece mucho al Queso de Olla o al Queso de Granjero. Se trata de un plato delicioso con una textura y un sabor sorprendentemente característicos, lo que lo convierte en uno de los alimentos portugueses más populares para comer. Puede elaborarse con leche de vaca o de cabra. Es ideal para comer a cualquier hora del día sobre un poco de pan tostado con un poco de té o café.
3) Déjalo reposar unos minutos y verás que el suero va a empezar a desprenderse del queso. Ahora puedes empezar a introducir el queso con una cuchara en los moldes de queso. Cuando dejes que el líquido salga del molde, llena los moldes todo lo que puedas. Sigue vertiendo el líquido inclinando el molde o simplemente utilizando una cuchara durante el resto del día. Acabas de hacer un nuevo queso casero.
A partir de cosas como la margarina o la pasta para untar, puedes construirlos con tarrinas de plástico usadas. Sólo tienes que cortarlo a la altura que quieras y perforar todos los lados con agujeros. Llena la tarrina con la mezcla y luego voltéala sobre una bandeja. Poco a poco, el exceso de agua sale por los agujeros antes de que esté listo.

😄 Ep. 3 – cuajada

Si bien no puedes buscar leche, al hacer cuajo silvestre, puedes mantener tus principios de búsqueda de alimentos sin molestar a tu agricultor local. ¿Qué es un rastrillo? El cuajo es el líquido que se aplica a la leche para «retardarla»; en pocas palabras, provoca el proceso de separación de la cuajada del suero (líquido).
El cuajo puede obtenerse de varias plantas silvestres. El cuajo que se compra en las tiendas es de acción más lenta y normalmente hay que dejarlo toda la noche para que cuaje la leche. Las ortigas, las acederas y los cardos son las mejores especies. En Cornualles se elabora un queso llamado yarg, que se suele cuajar con cuajo de ortiga y se envuelve en hojas de ortiga para que madure. En la familia de las Compositae, funcionarán todos los cardos, como los cardos morados (especialmente los gigantes), la alcachofa de globo y los cardos. La fumaria, la savia de los higos inmaduros o la paja amarilla (Lady’s) son otras plantas que se pueden probar para obtener cuajo silvestre.
La acedera es lo que suelo utilizar, ya que en la mayoría de las épocas del año todavía puedo encontrar mucha y se pueden utilizar todas las variedades. Paso mi exprimidor manual por las hojas de acedera y añado 5 cucharaditas de zumo de acedera por cada litro de leche. Lo dejo en un lugar cálido durante toda la noche para que cuaje. Luego se cuela hasta que deje de gotear, a través de una tela de muselina o una bolsa de nylon. Para la fritura, retener el suero. Coger la cuajada y, al gusto, sazonar con sal y pimienta. Póngala en la nevera y luego en la olla. Para darle un toque de temporada, añada cebollino picado, u hojas de ajo silvestre finamente picadas.

🌻 Cómo hacer un queso (queso con cuajo) – tutorial

Prepare leche en paquetes de 50 g para hacer quesos de todo tipo en casa con cuajo seco de ternera en polvo ecológico y natural. Diferentes cantidades de cuajo producen diferentes tipos de quesos por la firmeza de la cuajada creada. En la separación del líquido en el suero, el cuajo también ayuda. Dado que el cuajo seguirá cuajando la leche hasta que las condiciones dejen de ser ideales, siga la receta de elaboración del queso para saber cuándo cortar la cuajada.
El polvo está refinado de manera que sólo se necesita una pequeña cantidad de cuajo para hacer una «cuajada natural». Utilice 2 galones (7,5L) de leche o 2-3 gramos por cada 100 litros con juegos de 1/16 cucharadita (1/3gramo). Cambie la proporción según sea necesario para obtener una cuajada más firme o más blanda. Si el polvo se ha vertido en el baño, para preservar la calidad, debe utilizarse inmediatamente o antes de media hora.
El cuajo es una parte importante del proceso de elaboración del queso, y la forma en polvo es una gran opción para cualquier producción de queso, pero especialmente para grandes cantidades. El cuajo en polvo debe almacenarse en un lugar seco, al abrigo del sol, entre 38 y 45 °F. Para sacar el máximo provecho de sus esfuerzos en la elaboración de queso, compre kits y materiales para la elaboración de queso junto con el cuajo en polvo para queso.