Zarzuela de pescado javi recetas

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Pin2KYum88Share87TweetUna equilibrada cazuela de pescado a base de cebolla caramelizada, queso suizo, pan rallado y vino blanco es la receta de hoy. Esta es mi receta familiar favorita y funciona con cualquier pescado blanco escamado que quieras.
Y es que una de mis recetas de pescado favoritas de todos los tiempos resulta ser esta. Me ha encantado durante todos mis 39 años y medio de vida, y no creo que sea justo no compartir con vosotros la lectura de mi blog y mi cocina.
No os enfadéis cuando os diga que deberíais haber tenido esta receta hace años porque en la web de EatingWell (y en su libro de cocina sirve para dos) vive una versión de la misma. Adelante, puedes visitarla allí. Esa sirve para dos, así que si ese es tu dealio, prueba esa versión (se hace todo algo fresco en una sartén.) Y tengo que admitir que mi estilismo de comida para esas fotos era mucho mejor. Horrores de nuevo. Ahora estoy llorando por mi espresso.
Así que, a pesar del llanto del italiano y de mis fotos desordenadas de la comida, os va a encantar de verdad. Mucho. De verdad. Este alimenta a toda la familia como mi abuela Ginger solía hacer el primero. Y mi madre la hacía entonces. Y ahora lo hago yo. Y mis hijos finalmente lo hacen también. Ahora podéis hacerla para vuestras familias, chicos. Lo siento hombre de Italia.

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Es el plato principal tradicional de la costa ecuatoriana, elaborado con plátano verde, cacahuetes y pescado. Sus propiedades son afrodisíacas y nutritivas. Se puede acompañar con arroz, un chorrito de limón y salsa picante o chile. Delicioso… Delicioso…
Rallar los 10 plátanos verdes finamente. En una sartén o wok aparte, saltear todos los ingredientes del aderezo con achiote. Usar los plátanos verdes rallados para mezclar el aderezo. Amasar bien hasta que esté bien combinado. Al gusto, aplicar una libra de maní molido, sal y pimienta. Hasta que la masa sea homogénea y luego el pescado pre-sazonado, agregar unas 4 tazas de agua. Coloque esta mezcla en una olla de barro previamente engrasada o en una sartén amplia y llévela a fuego medio. Calcule el tiempo de cocción de 45 minutos a 1 hora. Revuelva continuamente. Finalmente, espolvorear con el cilantro picado. Servir con arroz y unas rodajas de aguacate (opcional).

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Esta receta es una de las favoritas de mi familia. Se puede comer como una comida o como un aperitivo en tostadas de maíz o con chips de maíz, como se suele servir en la mayoría de los auténticos restaurantes mexicanos. La cerveza fría es el mejor acompañamiento. No olvides la salsa que es dulce.
Mezcla suavemente las gambas y las vieiras con el zumo de lima y el zumo de limón en una taza grande de cristal o cerámica. Mezcla la cebolla, el pepino, el tomate, el jalapeño, el serrano, el cilantro, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. En el refrigerador, tape el recipiente y enfríe el ceviche durante 1 hora, hasta que los camarones y las vieiras estén opacos.
Este plato resultó estupendo. Sólo le he dado 4 estrellas en lugar de 5 porque en esta receta creo que las medidas están un poco mal. Por ejemplo, en Pascua, serví a 12 personas usando 2 libras y media de camarones (4 parecían demasiado), 2 pepinos, 1 libra de imitación de cangrejo (en lugar de vieiras) y 1 cebolla grande. Esto produjo tanto que me fue difícil encontrar un recipiente para contenerlo. En nuestro banquete, fue un éxito y todo el mundo comió un poco; muchos fueron a por segundos, también. A mí me sobró medio cuenco. (lo cual me parece bien:)

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Para hacer este sencillo guiso de pescado se utilizan productos básicos de la despensa, como cebolla, ajo, tomates en conserva y leche de coco. Yo he utilizado jengibre fresco, guindilla roja para darle un poco de picante, lentejas rojas para darle más sabor y espesar el guiso de forma natural, y estragón fresco.
Para hacer esta sencilla receta de guiso, puedes utilizar cualquier pescado blanco, así que utiliza el que sea más fácil de conseguir donde vives. (Yo he utilizado bacalao, pero también quedaría perfecto con eglefino, abadejo o merluza). También se puede utilizar pescado congelado, pero primero hay que dejarlo descongelar completamente. Recomiendo que se refrigere durante la noche para que se descongele lentamente.
Como el pescado se cocina muy rápido, se añade en los últimos 2 minutos de cocción al guiso. Déjalo reposar, tapado, durante unos 3 minutos más antes de servirlo, después de haber apagado el fuego. La cocción excesiva del pescado puede hacerlo duro, pero antes de servirlo, asegúrese de que esté bien cocido.
Ingredientes 500 g de filete de bacalao/abadejo sin piel y sin espinas, cortado en trozos 80 g de lentejas rojas enjuagadas apenas 2 cucharadas de hojas de estragón frescas (unas 6 ramitas), finamente picadas o aproximadamente 11⁄2 cucharaditas secas 1 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 11⁄2 cucharadas de jengibre finamente picado 1 chile rojo pequeño finamente picado […]