Cuello de cordero en olla rapida

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A fuego medio, calentar el aceite de oliva en una olla a presión. Cocinar y remover el cordero en el aceite caliente durante unos 10 minutos, hasta que esté totalmente dorado. Aplique al cordero 2 tazas de agua, el puré de maíz, el fondo de sopa de pollo, la hoja de laurel, la mejorana, el perejil, el cebollino, la pimienta de Jamaica, la canela y la pimienta negra.
Alteré dos cosas cuando me gustó el guiso, ya que me parecieron sospechosas. En primer lugar, en lugar de 25 minutos, cociné los cubos de cordero durante 15 minutos y eso contribuyó a que la carne se pareciera más a la del cordero desmenuzado que a la de los trozos de cordero. En segundo lugar, sólo utilicé 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, pensando que una cucharada era demasiado, y me alegré de haber tomado esa decisión. En un guiso, nos gusta mucho el líquido espeso, así que utilicé agua adicional y lo espesé con almidón de maíz. Esperaba que el puré de maíz espesara, pero en realidad no hizo nada.
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El estofado de cordero puede parecer una comida para una ocasión especial o para el fin de semana, que requiere horas de atención, pero el estofado de cordero puede ser una cena para la semana cuando se cocina en la olla de cocción lenta. Una combinación clásica de cordero, patatas y zanahorias, este guiso de cordero en olla lenta es un ejemplo perfecto de cómo el todo es más que la suma de sus partes: puede parecer sencillo, pero el sabor es excepcional.
Esta receta también es flexible. Junto con las patatas, añada al guiso una taza de chirivías en rodajas o de colinabos en dados. O añada alrededor de 1/2 taza de champiñones en rodajas o apio salteado en rodajas. Si se añaden más verduras tiernas, como guisantes congelados (descongelados) o judías verdes cortadas, añádelas una media hora antes de que el guiso esté listo. Una excelente opción para el estofado de cordero es la paleta o el cuello de cordero, y la carne de ternera es un buen sustituto si no tiene cordero.
Para una fabulosa cena de clima frío, sirva el estofado con una simple ensalada mixta y pan crujiente o panecillos. Para una comida del Día de San Patricio, este guiso también es perfecto; sólo tiene que añadir un vaso de cerveza negra Guinness y un poco de pan de soda irlandés caliente.

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Me encanta mi Instant Pot® (IP) y sé que a muchos de ustedes también, así que para esos días en los que planean cocinar a última hora, voy a incluir algunas recetas con IP para ustedes, o simplemente necesitan una cena bastante rápida entre semana. Con esta receta, no he encontrado ninguna diferencia en la consistencia entre los métodos de cocción, ya sea que utilice su horno holandés en la parte superior de la estufa, en el horno, o estofado todo el día en su olla de cocción lenta, la carne es tierna y el caldo es tan bueno. Sin embargo, debido a que todo el vapor permanece en el horno en lugar de evaporarse como en otras técnicas de cocción, todo ese maravilloso aroma enriquecido de sabor que de otro modo se difunde por la casa se queda justo en el horno, y quizás eso hace que este método sea un poco más aromático. Ese es mi testimonio, y ahora aquí está mi maravillosa receta para nuestro mejor asado de cordero jamás hecho con nuestro carnoso cuello de cordero. (Continúe leyendo las fotos y los consejos paso a paso después de la receta.) Los sábados por la mañana, los asados de cuello de cordero están disponibles con cita previa aquí en la granja o en el Matthews Neighborhood Farmers Market. Hasta agotar existencias.

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Como ingrediente, el cuello de cordero es una especie de cuento de Cenicienta: a menudo se pasa por alto en favor de cortes más comunes o conocidos, pero es una carne excelente y rica en sabor cuando se cocina adecuadamente, que puede añadir una gran textura y sabor a su plato. Sin embargo, una de las ventajas de su infravaloración es que sigue considerándose un corte más barato, lo que lo convierte en la opción perfecta para un menú económico. En su receta de caldo escocés, Richard Corrigan demuestra que la frugalidad y el sabor no son en absoluto mutuamente excluyentes, mientras que el guiso de cordero, patatas y cebada perlada de William Drabble proporciona una comida igualmente cálida y abundante. Esto no quiere decir que el cuello de cordero no pueda mantenerse en el extremo más gourmet de la escala: la olla caliente de Lancashire de Phil Fanning es una maravilla técnicamente compleja, y en un plato fantásticamente elegante, el Assiette de cordero del Valle de Lune de Drabble combina lomo, cuello y lengua.