Judias pintas estofadas arguiñano

🌱 Receta de frijoles pintos

Pati Jinich es la presentadora de Pati’s Mexican Table, autora de dos libros de cocina y chef residente del Instituto Cultural Mexicano en Washington, DC, la famosa serie de PBS ganadora del premio James Beard y nominada al Emmy. Este es su sitio web oficial donde en su blog publica recetas de su programa y nuevas recetas, además de próximos eventos, noticias recientes y mucho más.
El uso de los frijoles en la cocina mexicana es inmenso. Aunque puedes comprarlos ya hechos, tienen un sabor mucho más agradable si los haces en casa y le darás a tu cocina un aroma irresistible. Puedes hacer una gran cantidad de ellos y refrigerar una tanda que debería durar alrededor de 4 o 5 días en el refrigerador. Puedes congelar otra tanda que te dure meses.
2. La noche anterior a la cocción, no es necesario ponerlas en remojo. Sí, eso ayuda a minimizar el tiempo de cocción, pero no es necesario. No los remojes por más de 12 a 14 horas si los remojas, porque pueden empezar a fermentar y terminarás con un plato de sabor chino en lugar de uno mexicano.

😃 Cómo cocinar las alubias pintas rápidamente

Las alubias pintas, un plato sano y barato, son el emblema del Viejo Oeste. Con cualquier cosa o como comida en un cuenco de hojalata, al estilo vaquero, con una rebanada de pan de maíz, estas sencillas están bien. Para que las alubias tengan el mejor sabor, hay que cocerlas a fuego lento y mantener el nivel de líquido a una pulgada por encima de la superficie de las alubias mientras se cocinan.
Pase las alubias a una olla para sopa y aplique 1 pulgada de agua para cubrirlas. Llevar a ebullición la cebolla, el laurel y el tocino. Reduzca el fuego a un mero fuego lento, cubra la olla parcialmente con la tapa y cocine durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Añada la sal, el pimentón y la cayena, y siga cocinando a fuego lento hasta que las judías estén blandas y suaves y el caldo esté ligeramente espeso y bien sazonado, alrededor de 1 hora más. Retire el tocino, córtelo en trozos y vuélvalo a poner en la olla. (Los platos se pueden cocinar hasta con 2 días de antelación).

🐰 Cómo cocinar frijoles pintos en la estufa

¿Hay algo que deba admitir? Antes de comprobar esta receta, sólo había cocinado alubias desde cero una vez. Y eso es porque generalmente no soy de las que programan las cenas con horas de antelación, o preparan grandes cantidades de comida para su uso posterior.
Sin embargo, entiendo el valor de cocinar tus propias alubias desde cero. Para empezar, muchos productos enlatados tienen un alto contenido en sal y también contienen conservantes y otros aditivos (como el BPA) que en grandes cantidades no son tan buenos para ti. Por no mencionar que es considerablemente más fácil cocinar tus propias alubias, lo que hace que sea mucho más rentable que comprar alimentos enlatados.
Además, estas alubias pintas son realmente rápidas, muy rápidas (sólo se necesitan 10 ingredientes y una olla). Y el tiempo de preparación práctica es realmente de sólo 15-20 minutos, porque mientras haces otras cosas, se produce el remojo y la cocción. Si yo puedo hacerlo, tú puedes hacerlo. ¡Permítame mostrarle cómo!
Hemos descubierto que el tiempo óptimo de remojo de las judías pintas secas es de 6 a 8 horas. Cuanto más tiempo las pongas en remojo, más tiernas quedarán y, durante la cocción, es más probable que se rompan y se desprendan.

🐸 Cómo cocinar frijoles pintos, al estilo mexicano

Asegúrese de dejar hervir los frijoles a temperaturas muy bajas, apenas un burbujeo, y deje que se cocinen a fuego lento con guiso, guiso, guiso. Una cocción a fuego lento y sin tapar, y el remover de vez en cuando, ayuda a que los frijoles sean agradables y cremosos.
También puedes hacer una papilla con 2 cucharadas de maicena, o parte del líquido de las alubias, y alrededor de una taza de agua fría. Si utiliza el líquido de las alubias, retírelo primero y déjelo enfriar un poco. Bate la maicena para que quede suave y sin grumos, y luego mézclala con las alubias, dejándolas cocer durante unos 10 minutos más.
Una red de anuncios de afiliados diseñada mediante la publicidad y los enlaces a Amazon.com para proporcionar una forma de que los sitios reciban comisiones por publicidad. Debe suponer, a menos que se indique lo contrario, que los enlaces a los proveedores de productos y servicios a los que se hace referencia, crean una relación de afiliación y/u otra conexión material, y que cuando usted compra al proveedor, es posible que se me pague. Al utilizar mis recetas, usted nunca está bajo ninguna obligación de comprar algo y antes de comprar productos o servicios de cualquier persona a través de Internet o offli