Atun en escabeche hermanos torres

📃 Cómo encurtir atún fresco

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😲 Dieta del bonito y los escabeches

Hola, voy a explicar en este post cómo es muy sencillo preparar un escabeche de bonito, una forma de preparar el pescado muy funcional y saludable, una forma tradicional de conservación que también se puede extender a las carnes y verduras.
A mí me encanta todo tipo de pescado, de todo tipo, por lo que suelo hacerlos habitualmente. Según el tipo de producto, dependiendo de la época del año y del uso que quiera darle, lo preparo de varias maneras. Los hago fritos, al horno o guisados con pescado blanco. El pescado azul lo cocino en el horno para evitar los olores, excepto en verano, cuando tengo la posibilidad de cocinar en la barbacoa al aire libre. El salmón fresco lo cocino a veces en el microondas, es una muy buena opción, rápida, limpia y segura, conservando las propiedades y nutrientes del alimento.
Quiero compartir mi receta de escabeche en este artículo, con bonito en este caso, pero se puede preparar con caballa, sardinas, salmonetes o boquerones, y los pescados azules suelen ser ideales para esta forma de preparación. El pulpo o los mejillones también se pueden escabechar y es un verdadero placer, en ese caso, me gusta añadir pimentón de la Vera que aporta ese sabor tan característico y su vivo color rojizo que los hace tan apetecibles.

🌸 Atún crudo en escabeche

Cortar el atún en rectángulos de 1-11⁄2 pulgadas por 6 pulgadas, rociar con aceite de oliva virgen extra y sal, limpiar y cortar el atún. Dora el atún por los 4 lados rápidamente y a fuego muy alto en una sartén antiadherente a fuego alto, unos 30 segundos por lado, quieres que se chamusque. Aparte el atún cuando haya terminado.
Vuelva a poner la sartén en el horno, añada 1⁄4 taza de aceite de oliva virgen extra y cocine la cebolla cubriéndola y cocinándola a fuego lento durante casi 20 minutos, luego añada el ajo y cocine durante otros 8-10 minutos, añada las hojas de laurel, el tomillo y el orégano, cocine durante 30 segundos, añada el resto del aceite de oliva virgen extra, apague cuando empiece a hervir, añada el vinagre de vino tinto y el pimiento y reserve.

🙉 Receta de atún en escabeche

Recetas mexicanas Condimento para tacos 1 cucharada de chile en polvo 1⁄4 cucharada de ajo en polvo 1⁄4 cucharada de cebolla en polvo 1⁄4 cucharada de orégano seco 1 1⁄4 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado 1⁄2 cucharada de pimentón 1 1⁄2 cucharada de páprika 1
Ensalada de lechuga romana con aderezo criollo de roquefort 4 hojas enteras Tomates medianos 2 roquefort desmenuzado 1/4 taza de filetes de anchoa 4 huevos 1 vinagre de vino blanco 1/4 taza de mostaza de Dijon Aceite de oliva 3/4 taza de vinagre de azúcar
Para llevar – 1/3 de taza de SPLENDA Granular tazas medidoras 1⁄2 taza de vinagre de vino blanco cucharas medidoras 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra batidora 1 (15 oz.) puede Ensalada de judías mediterránea 10 raciones Necesitarás – Para llevar
2014-2015 Artes Culinarias Actividades STAR Elecciones de alimentos Menú I Ensalada Waldorf Chuletas de pavo al estilo Shaker Patatas Parmentier Judías verdes salteadas Menú II Pechuga de pollo salteada con salsa fresca de mostaza
Aceite de coco 3 cucharadas de aceite de coco orgánico blanco o de grano entero sin refinar del Dr. Bronner 1 cebolla grande picada 4 ó 5 dientes de ajo picados al gusto